A Suluguni egy finom, sós, házi készítésű grúz sajt. Ezt a sajtot nagyon könnyen elkészítheti otthon. Előállításához zsíros tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejet használnak. A kiválasztott tejetől függően a sajt színe fehértől halványsárgáig terjed. A Suluguni közepesen sós erjesztett tej íz és illatú. A sajt állaga sűrű, elasztikus, kissé réteges.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 1 kg sajt előállítása:
- 10 liter tej (tehén
- kecske
- juh vagy bivaly)
- 1 g pepszin (gyógyszertárakban vagy speciális üzletekben értékesíthető)
- 1 csésze tej savanyúsághoz
Használati útmutató
1
Az önindító elkészítéséhez hígítson fel 1 gramm pepszint egy pohár tejben szobahőmérsékleten.
2
Szűrjük le a tejet marlkán vagy finom szitán keresztül. Ezután tűzön hagyjuk egy magzat nélküli edényben, és 30 fokra melegítsük.
3
A meleg tejhez adjuk hozzá a savanyúságot, és hagyjuk fél órán keresztül meleg helyen.
4
30 perc elteltével helyezze vissza a tejet lassú tűzre. Mivel a tömeg összehajlik, azt össze kell gyűjteni az edények egyik falára. Körülbelül 5 percig tart
5
Préselje ki a kapott csomót a felesleges szérumból és tegye egy sekély tálba. Ezután dobja be a szűrőedénybe, és hagyja, hogy egy kicsit lefolyjon.
6
Hagyja a fiatal sajtot kevés tejsavóban meleg helyiségben néhány órán keresztül erjedni.
7
Néhány óra múlva ellenőrizze, hogy a fiatal sajt készen áll-e további feldolgozásra. Ehhez vágj le egy sajtcsíkot és merítse fel melegített vízben néhány percig. Ha a sajtcsík könnyen nyújtható, de nem szakadt, akkor folytathatja a suluguni főzését.
8
Vágja a sajtot két centiméter vastag szalagokra. Egy serpenyőben melegítse fel a vizet 80-90 fokra. Mártsa a szeletelt sajtot a vízbe, hogy megolvadjon. A kapott tömeget főzzük alacsony lángon, és keverjük össze egy fa spatulával egy irányba.
9
Amikor a sajt megolvad, vegye le a serpenyőt a tűzről. A sajtmasszát egy darabból formázza, húzza ki a serpenyőből és adja meg a kör alakját. Csak légy óvatos, ne felejtsd el, hogy a sajt nagyon forró. Ezután hűtse le a kapott sajtfejet hideg vízbe merítve. A Suluguni készen áll.
Hasznos tanácsok
A Suluguni saláták, szendvicsek, omlett készítésére használják. Ezzel kap egy nagyon finom kukorica kása - mamalyga. A Suluguni füstölt. Előállításához a friss sajtfejeket füstöljük és néhány napig szárítjuk, amíg barna kéreg nem lesz.
Kapcsolódó cikk
Bivalytej: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok