Kevesen tudják, hogy a "fül" szót hosszú ideig háztartási névnek tekintik. Az indoeurópa „jus” gyökéréből származik - húsleves, húsleves. Így minden levest megjelöltek - hal, hús vagy zöldség fül. Csak később, amikor a levesek többi része megkapta a nevét, a "halleves" beágyazódott a friss hallevesbe.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 400 g lazac filé;
- - 150 g hagyma;
- - 500 g burgonya;
- - 200 g sárgarépa;
- - 3 evőkanál paradicsompaszta;
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - fűszerek ízlés szerint.
Használati útmutató
1
A hagyományos orosz fül nagyon könnyen elkészíthető, mivel három fő összetevőn alapul: hal, burgonya és sárgarépa. Meg kell jegyezni, hogy meglehetősen hosszú ideig kell főzni. A főzéshez megfelelő tartályt is ki kell választani. Főzzük a fülét egy speciális, nem oxidálódó edényben (agyagból vagy zománcozott). Öntöttvasból vagy alumíniumból készült edény egyáltalán nem alkalmas e leves elkészítésére.
2
A hagyományos orosz halleves készítésének fő szabálya a friss hal felhasználása. Általában a leves főzéséhez süllő, rézponga, sügér vagy ponty. Ezek a legelterjedtebb halfajták, amelyeket a halleves készítéséhez használnak. A híres szakácsoknak azt is tanácsolják, hogy főzzen fedél nélkül nyílt tűzön főzni.
3
Kétségtelen, hogy a hallevest először nagyon hosszú ideig gyártották Oroszországban. A szegény parasztok nem engedhették meg maguknak a gasztronómiai élvezeteket, és a friss halleves csak az út az ebédlőasztalhoz. A fülét általában folyami halakból készítették. Amit elkaptak. A mai napig a fül számos család napi menüjének szerves része.
4
A halleves elkészítéséhez alaposan mossa ki a lazacfilét hideg folyóvízzel. Vágja a halakat adagokra. Egy 3 literes edényben forraljon vizet, enyhén sózva. Indítsa el a halat, miután a víz már forrott. Hámozza meg és aprítsa fel a burgonyát kockákra. Adjon hozzá babérlevelet és fűszereket ízlés szerint. Forraljuk a levest közepes lángon 25-30 percig. Ne felejtsük el: ha méretezik, akkor azt le kell venni.
5
Amíg a halat és a burgonyát főzik, hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Csiszolja meg a zöldségeket. Süssük meg a sárgarépát és a hagymát a paradicsompasztával egy serpenyőben. Adjuk hozzá a főtt sütőt a halállományhoz. Főzzük a levest további 10-15 percig. Öntsük a kész hallevest adagolt mély lemezekre. Díszítsük az edényt friss, apróra vágott gyógynövényekkel.
Figyelem!
Érdekes tény: a tradicionális balti konyhában a "jus" gyökér szó jelentése marhahúsleves.