A juhok kivágása érdekében tudnia kell, hogy a hasított testet mely részekre kell osztani. Sokféle módon lehet vágni. Az egyik legnehezebb módszert a kazahok gyakorolják. A bárány tetejét 22 részre osztják, nem darabolják, hanem darabokra vágják. Az oroszok számára ez a folyamat sokkal egyszerűbb. Kiderült, hogy csak hat részből áll. Általában ilyen nehéz helyzetben vannak titkok és bölcsesség.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - éles kés (nagy);
- - fejsze;
- - asztal vágáshoz;
- - kötény.
Használati útmutató
1
Ha a hasított test fagyott, olvassa le. Ehhez hagyja a bárányt szobahőmérsékleten a vágóasztalon. Három-négy óra után elkezdheti a darabolást. Vágd le a megbélyegzést. Mossa ki a kosat hideg vízfolyásban és szárítsa meg.
2
Vegyen egy jól élesített nagy kést. A kosár nem kicsi, ezért a késnek megfelelőnek kell lennie.
3
Óvatosan vágja le a lábakat, és ossza meg a hasított testet két részre: hátul és elöl.
4
Vágja el a lapátok elülső oldalát (mindkettőt), hogy jól működjön, és bal kezével húzza a lapocka végeit oldalra. Ekkor a jobb kezével vágjon le egy darabot a húson kiálló kontúr mentén. Próbáljon pontos, egyenletes darabokat készíteni, ettől függ a kapott hús megjelenése.
5
Vegye ki a fejszét, és vágja le a nyakát az utolsó csigolya környékén.
6
Dörzsölje be a mellkas csontját és vágja le a gerincét egy fejszével. Ennek eredményeként kapunk két gerinc-mellkasi részt.
7
A kapott darabokat további két részre osztják. Mell és ágyék. Ehhez fektesse le a mellkas hátsó részét a külső oldalával. Késével vágjon be egy metszetet a bordákon, de úgy, hogy az ágyék szélessége megegyezzen.
8
A kialakított vonalon aprítsa le a bordákat, és válassza le a mellkasot a ágyékról.
9
A hátsó lábak középen vágva. Két sonkát kapsz.
10
Vágja ki a medencecsontot, a csöves csontot és a szakrális csigolyákat. Az összes birkát apróra vágják.
Figyelem!
A hús darabolásakor legyen nagyon óvatos, mert ha olyan tárgyakkal dolgozik, mint például éles kés vagy fejsze, súlyosan megsérülhet a kezed.
Hasznos tanácsok
A főtt bárányban nem lesz bosszantó jellegzetes íz, ha a feldolgozás után nincsenek erek, felesleges zsír és filmek a húson. Minél fiatalabb a levágott állat, annál kevésbé lesz az egyedi íz. A bárányhús ideális lehetőség.