A cukor története több mint 2300 évvel ezelőtt Indiában kezdődik, ahol cukornádból készült, de a cukor először Oroszországba került körülbelül 11–12 században. A cukor megjelenése előtt itt főként édes mézet fogyasztottak, és mályvacukrot főztek. Ma cukor nélkül lehetetlen elképzelni az életed. Manapság a cukorrépa-ipar az élelmiszeripar stratégiailag fontos ágazata, ennek ellenére a cukor otthon is elkészíthető.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Cukorrépa
- lábas
- tűzhely
Használati útmutató
1
A répagumókat megtisztítják a gyökerektől (a bőr eltávolítása nélkül), és folyó víz alatt mossák. A mosott répakat forrásban lévő vízbe helyezzük, miközben nagyobb a tűz, hogy a forrási folyamat ne álljon le. A gumókat körülbelül egy órán keresztül főzik, majd a répa kihúzza, lehűti és meghámozza.
2
Az elkészített répadarabot vékony szeletekre vágják és egy vászonzsákba helyezik sajtó alatt. Az extrakció során kapott gyümölcslé csak zománcozott edényekbe gyűjthető. Fémtartályban a lé elsötétül, ami azt jelenti, hogy a szirup nem válik világossá.
3
A sajtolt cékla ismét az edényekbe kerül, ahol főzött, és vízzel öntötték 1: 1/2 arányban. A répa ragasztása körülbelül 30-40 percig. Utána ismét ugyanazon zománcozott edényekbe préselték. Az összegyűjtött levet melegítjük és szűrjük. A szirupot a gyümölcslé elpárologtatásával nyerik. A levet folyamatosan keverve lapos, zománcozott tartályban kell elpárologtatni. Öt kilogramm répa hozama kilogramm szirup.
4
Ha magas cukortartalmú szirupot kell kapnia, akkor a főzési eljárás kissé eltér. A répagumikat mossuk, hámozzuk és hámozzuk, majd főzzük a répakat (vagy használjunk autoklávot). A főzés (gőzölés) során gondoskodnia kell arról, hogy a víz ne forrjon el. Ezután a gumókat is apróra aprítják, és levét kinyomják. A szűrt gézlé elpárologtatása után szirup állagúvá válik.
Figyelem!
Cukorrépából csak szirupot lehet elkészíteni, amely ugyancsak helyettesíti a cukrot, és hozzáadható a teahez és a süteményekhez. A cukorszirup csak akkor válik kristályosodásnak, amikor a szirupot vákuumkészülékben elpárologtatják, amit otthon nagyon nehéz megtenni.
Hasznos tanácsok
Minél több gyümölcslevet szerezhet a forró répa, és ez könnyebben folyik.
A kész szirup azonnal elfogyasztható, vagy üvegekbe tekercselhető.