Bor élesztő, amely nélkülözhetetlen a bor vagy méz készítéséhez, otthon is elkészítheti magát. Az ilyen élesztővel készített alkoholos italok kellemes ízű és aromájúak.
Válassza ki a receptjét
A bor élesztő otthon történő előállításához érett, apróra vágott szőlőre (málna, lonc, fehér ribizli, eper vagy egres szintén megfelelő), cukrot és vizet kell készítenie.
Hogyan kell főzni
Az induló elkészítéséhez tíz nappal a bor készítése előtt össze kell gyűjteni az érett bogyókat. Annak érdekében, hogy az élesztőt ne mossák le a felszínről, a bogyókat nem kell mosni. Két pohár érett bogyósüveghez egy pohár víz és fél pohár cukor szükséges. A vizet öntsük egy üvegbe. Helyezze a bogyókat és a cukrot egy tartályba, alaposan keverje össze. Ezután zárja le az üveget gyapotdugóval és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ezen idő alatt a lé erjed. Csak szitán kell szűrni, elválasztva a répától.
Sör és kenyér élesztő nem használható borkészítéshez. Ha nincs mód a borélesztő elkészítésére, akkor az élő organizmusokat szaporíthatja liszten, árpán, korpán.
Mazsola és füge bor élesztő
Előfordul, hogy a bort olyan körülmények között kell elkészíteni, amikor a bogyók szezonja már lejárt, vagy még nem kezdődött meg. Ezután a borindító mazsolából vagy fügeből is elkészíthető. A mazsola legyen jó minőségű, kék-ibolya, farok. Egy jó mazsola, ha dobja, amikor az asztalra esik, hallani fog a kavicsos hangot. Az élesztő nem működik a rossz mazsolából, minden penészesedik.
A borélesztő elkészítéséhez egy marék mazsolát vagy füget ki kell hagyni 400 ml enyhén melegített cukor-szirupban. Ezután, az előző recepthez hasonlóan, zárja le az üveget egy parafával, amely átjut a levegőn (használhat egy nagy darab szövet vagy egy darab pamutszövet, gézzel vagy ruhával becsomagolva), és hagyja a jövőbeli borindítót meleg helyen 3-4 napig. A tartalmat egész nap rá kell rázni, hogy a mazsola ne formálódjon. Amint az erjedési folyamat megkezdődik, dekantálja a folyadékot és használja fel bor készítéséhez. Ezenkívül bizonyos esetekben a fügeket és a mazsolákat a borászok egészében is kihagyják.