A gombaleves étvágygerjesztő és tápláló étel. És bár szinte minden friss gomba csak szezonban kapható, az erdő legtöbb ajándéka tökéletesen tolerálja a fagyasztást, megőrizve az ízét és az aromáját. A fagyasztott gombából származó leves kellemes változatosságot fog nyújtani a téli menüben, hidegben meleg és emlékezteti a forró nyárra és a nagylelkű őszre.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Fagyasztott nemes gombaleves
- - 300–400 g fagyasztott gombakeverék;
- - 2 nagy hagymafej;
- - 2 közepes sárgarépa;
- - 1 szárított petrezselyemgyökér;
- - 2 közepes nem emészthető burgonya;
- - 1 csésze száraz gyöngyárpa;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 1 evőkanál növényi olaj;
- - só, frissen őrölt fekete bors.
- Fagyasztott gombakrémleves
- - 300–400 g fagyasztott gomba;
- - 6 evőkanál vaj;
- - 2-3 mogyoróhagyma;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - ½ csésze búzaliszt;
- - ½ csésze sherry;
- - 4 csésze csirke vagy zöldségleves;
- - 1 teáskanál szárított kakukkfű;
- - ½ csésze tejszín, legalább 20% zsírtartalommal;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Vad rókagomba és vad rizsleves
- - 300–400 g fagyasztott kis rókagombával;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 1 fej hagyma;
- - ½ csésze vad rizs;
- - 4 csésze csirkehús;
- - ½ csésze fehér bor;
- - 1 csésze koncentrált tej cukor nélkül;
- - 3 evőkanál szójaszósz;
- - 2 evőkanál citromlé;
- - 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors;
- - 1 teáskanál paprika;
- - só.
Használati útmutató
1
Fagyasztott nemes gombaleves
Az ilyen értékes gombafajtákat nemeseknek nevezik, például a porcini, a vargányát és a vargányát. Szüksége lesz gombára fagyasztott nyers vagy blanszírozott gombára. A főtt gombák nem adnak koncentrált, gazdag levest.
A klasszikus gombaleves íze nagyban függ attól, hogy miként főzte a gyöngyárpát. Alacsony főzésű, rosszul mosott, ragacsos árpa elrontja az egész ételt. Ezért a gabonafélék előkészítését előzetesen be kell vonni. A gyöngyárpát meleg vízzel öblítheti, majd forrásban lévő vízzel öntheti, forrásig teheti, az edényt fedéllel lefedheti, tűzről levonhatja és meleg helyen hagyja, törölközőbe csomagolva, 6-8 órán keresztül. Előzetesen mosott gabonadaragokat is szűrőedényben forrásban lévő vízben 30-40 percig gőzölheti, majd főzésig főzheti.
2
Hámozza meg a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Öntsön hideg szűrt vizet egy három literes edénybe. Ennek elégnek kell lennie, hogy ne töltse túl a többi hozzávalót. Mártsa meg a fagyasztott gomba, a petrezselyemgyökér, egy kis hagyma és egy közepes sárgarépa forrását, forralja fel, mérsékelten csökkenti a hőt és kb. 30 percig főzzük közepes lángon, szükség esetén eltávolítva a habot.
A fennmaradó hagymát, sárgarépát és burgonyát vágja apró kockákra. Melegítsük fel a vaj és a növényi olaj keverékét egy serpenyőben, csökkentsük a hőt közepes szintre. Süssük a sárgarépát 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, és süssük még 3 percig. A hagymának átlátszóvá kell válnia. Kapcsolja ki a hőt.
3
A gombalevesből vegye ki a petrezselymet, a sárgarépát és a hagymát, és dobja el őket. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, és főzzük kb. 10 percig közepes lángon. Ezután adjuk hozzá a sült zöldségeket, a gyöngyárpát és főzzük további 5 percig. Kívánság szerint a leves kissé sűrűsödik, növelve tápértékét. Ehhez olvadjon egy evőkanál vajat, és süsse bele benne egy evőkanál búzaliszt fél evőkanálját, amíg egy jellegzetes dióíz meg nem jelenik. Öntsen néhány forró gombalevest a serpenyőbe, és keverje addig, amíg egységes szósz képződik. Helyezze át a levesedénybe, és alaposan keverje össze.
4
Sózzuk és borssuk a levest. Kapcsolja ki a hőt, és takarja le az edényt. Hagyja infundálni 7-10 percig. Tálaljuk levest apróra vágott zöldborsóval, kaporral, petrezselyemmel és tejföllel, vagy vastag joghurttal, adalékok nélkül.
5
Fagyasztott gombakrémleves
Finom, selymes krémleves készíthető fagyasztott gombákból is. Az egyszerű fagyasztott sampinyonval és a fagyasztott főtt nemes gombák szintén megfelelőek. A gombabrikettet előzetesen, 2-3 órán keresztül kell beszerezni, hogy megolvadjon. A fölösleges folyadékot jobb kiüríteni.
6
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a mogyoróhagymát. Hámozza meg és vágja a fokhagymát. Egy széles fenekű mély serpenyőben olvassa el 3 evőkanál vajat és megsütjük a mogyoróhagymát közepes lángon átlátszóvá. Körülbelül 5-7 percig tart. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát, és süsse még egy percig.
7
Helyezze a kiolvasztott gombát egy serpenyőbe, növelje meg a meleget a maximális hőmérsékleten, keverje össze és 1-2 percig süsse. Ezután csökkentsük a hőt a minimumra, fedjük le az edényt fedéllel és főzzük a keveréket kb. 10 percig. Növelje a hőt közepes szintre, öntse a serpenyőt a serpenyőbe és várja meg, amíg elkezdene buborékolni. Helyezze be a fennmaradó vajat, keverje össze, és amikor a vaj megolvad, adjon hozzá a szitált lisztet. Keverjük össze, ügyelve arra, hogy a liszt fedje le az összes gombát. Főzzen még 2-3 percig.
8
Öntsön csirkehúsot, tegyen kakukkfűt, sót. Főzzük közepes lángon kb. 20 percig. Pürintsük a levest egy turmixgéppel, adjunk hozzá tejszínt, borsot és enyhén melegítsük a levest. Tálaljuk friss fűszernövényekkel és fehér kenyér krutonnal.
9
Vad rókagomba és vad rizsleves
Szokatlan, de nagyon ízletesnek tűnik illatos rókagombák és egészséges vadrizs leves. A közismertséggel ellentétben a kis rókagombák forrás nélkül fagyaszthatók, és nem lesznek keserűek. A gomba előzetesen ki kell olvadni, és a fölösleges folyadékot le kell engedni. Áztassa a rizst hideg vízben, és hagyja 6-8 órán át. Ha nincs lehetősége ilyen sokáig várni, öntse a vad rizst forrásban lévő vízzel, és hagyja egy órán át. A zavaros vizet le kell engedni, és a vadrizst frissen kell önteni 1: 3 arányban. Főzni a vadrizst kb. 40 percig.
10
Egy vastag fenekű serpenyőben közepes lángon megolvasztja a vajat. A hagymát meg kell hámozni és kockára vágni. Süssük átlátszóig, majd adjuk hozzá a rókagombákat és süssük még 5-7 percig, elfelejtve keverni. Öntsön bele a borba, és forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a forró készletet. Csökkentse a hőt minimumra, és főzzen további 10 percig.
11
Öntsön tömény tejet a levesbe. Kellemes, gazdag ízét fogja adni az ételnek, de nem növeli jelentősen a kalóriatartalmat. Helyezze a főtt vadrizst, fűszerezze sóval, fekete- és pirospaprikával, citromlével és szójaszósszal. Melegítsük és tálaljuk friss petrezselyemmel.