A fagyasztott ételeket hosszú ideig tárolják, és segíthetnek abban a helyzetben, amikor nincs mód a boltba vásárolni. De nem minden terméket kell fagyasztani, mert a kiolvasztás után élelmiszerre nem lesznek alkalmasak.
Válassza ki a receptjét
Néhány évtizeddel ezelőtt a háziasszonyok csak a boltok polcán láthatták fagyasztott ételeket, majd ezt szokatlan újításnak tartották, és most mindenki fagyaszthatja az ételeket a hűtőszekrényében. A legtöbb otthoni fagyasztó alapelve ugyanaz, de vannak szabályok az ételek fagyasztására, amelyeket minden háziasszonynak be kell tartania.
A fagyasztott élelmiszereknek lejárati idejük van.
Bár a fagyasztott termékek eltarthatósági ideje általában tízszer hosszabb, mint a friss termékek eltarthatósági ideje, mégis így van. A megadott időnél hosszabb termékeket megsemmisíteni kell, különben fennáll a mérgezés veszélye. A különböző termékek maximális lejárati ideje változhat:
hús (sertés-, bárány-, marha-, lóhús) - hat hónapig; egész csirke - legfeljebb egy évig, részekben - legfeljebb 9 hónapig; kész ételek (beleértve a levest) - legfeljebb 3 hónap; olajos hal - legfeljebb 3 hónapig, a többi - legfeljebb hat hónapig; friss gomba - legfeljebb 8 hónapig, főzve - egy évig; tenger gyümölcsei - 3-4 hónap; bogyók - legfeljebb hat hónap; diófélék - legfeljebb két év; zöldek - legfeljebb egy hónapig; sütőipari termékek - legfeljebb három hónap.
A gyümölcsös zöldségeket fagyaszthatjuk, de ezek tárolási ideje is eltérő:
a legtöbb gyümölcs és zöldség - legfeljebb egy évig; paradicsom - legfeljebb két hónap; bors - 3-4 hónap; alma - 4 hónap; kajszibarack és őszibarack - 4-6 hónap; tök - legfeljebb 10 hónap; káposzta, uborka, zeller - ne javasoljuk fagyasztani.
A fagyasztott termékek eltarthatóságának maximalizálása érdekében állandó hőmérsékletet kell fenntartani a fagyasztóban, és még a részleges leolvasztást sem szabad megengedni. A termékeket tételekben kell tárolni, hogy ne kerüljön nagy mennyiség minden alkalommal.
A hús eltarthatóságának meghosszabbításához mosatlanul kell fagyasztani. A víz felére csökkenti a húskészítmények tárolását.
Az egész csirke fagyasztása előtt a belsőségeket el kell távolítani belőle, mivel a csirke és a belsőség eltérő eltarthatósági idővel rendelkezik.
A csomagolásnak, amelyben a fagyasztott termékeket tárolni kell, légmentesnek kell lennie.
A baktériumokat a fagyasztott élelmiszerek nem pusztítják el
Van egy mítosz, hogy a fagyasztás elpusztíthatja a kórokozó baktériumokat, ám a tudósok régóta tagadják azt. Ugyanazokat a baktériumokat találták a friss és fagyasztott ételek felületén is, csak a második esetben inaktívvá válnak. A hosszabb ideig történő felolvadással a baktériumok képesek aktiválódni és tovább fejlődni, károsítva a terméket.
Annak érdekében, hogy a baktériumok kevesebb fejlődési potenciállal rendelkezzenek, helyesen kell leolvasztani az ételeket. Ehhez a fagyasztott termékeket ki kell venni a fagyasztóból, tányérra kell tenni, és a teljes kiolvasztásig a hűtőszekrény alsó polcára kell tenni. Ez a módszer a legbiztonságosabb. A szabadban történő kiolvasztás nem a legjobb megoldás, mivel ebben az esetben a baktériumok aktiválódhatnak, különösen a húson, a halakon és a baromfikon.
A fagyasztott ételek ugyanolyan mennyiségű vitamint tartalmaznak, mint a friss
Egy másik általános tévhit, hogy a fagyasztott ételek egészséges vitaminokat és anyagokat veszítenek. Ezzel tudunk egyetérteni és vitatkozni. Például a „sokkoló” fagyasztás (amelyet a nagyiparban használnak) valóban képes elpusztítani bizonyos mennyiségű hasznos anyagot, de nem mindegyiket. De az otthoni fagyasztó teljesen megőrzi a vitaminok nagy részét.
Annak érdekében, hogy a fagyasztóból származó termékek a lehető leghasznosabbak legyenek, meg kell vásárolni őket a szezonban történő fagyasztáshoz (például a téli gyümölcsök valószínűleg tele vannak nitrátokkal, a nyári gyümölcsök pedig nem), és gőzfürdővel felolvasztva, akkor a szükséges vitaminok és ásványi anyagok nem hagyják el vízzel..
A felolvadt ételeket újrafagyaszthatja
Az ismételt fagyasztás nem megengedett, mivel nem csak káros, hanem erõsen befolyásolja a termékek ízét is. Vannak olyan helyzetek is, amikor a leolvasztás egyéntől függetlenül történik (például amikor egy házban áramszünet fordul elő). Ebben az esetben megengedett, ha a termék 2 órán keresztül levegőben fekszik, mielőtt visszatért a fagyasztóba. Kivétel a hús, hal és baromfi, jobb, ha ezeket a termékeket azonnal elkészíti.