A savanyú káposzta egy olyan eljárás, amellyel nem csak meghosszabbíthatja a zöldségek eltarthatóságát, és egész télen felhasználhatja azokat főzéshez, hanem jelentősen javítja az ízét. Annak érdekében azonban, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják, és a késztermék íze ne okozzon csalódást, az erjesztést szigorúan meghatározott napokon kell elvégezni.
Válassza ki a receptjét
A savanyú káposzta több száz éves eljárás. Hosszú ideig a recept létezésével sikerült felfednie egy bizonyos mintázatot a holdfázis, az égitestnek a csillagképben elhelyezkedése és a kész étel ízlése, a tárolás időtartama között. Például, amikor a káposztát teliholdra, újholdra vagy csökkenő holdra fermentálják, a zöldségek gyakran íztelennek bizonyulnak, gyorsan romlanak, de ha az eljárást a növekvő holdon hajtják végre, és még akkor is, ha a csillag a Bika, Bak, Nyilas vagy Kos csillagképben van, éppen ellenkezőleg, a betakarítás mindig jó ízlésével örül. 2018-ban nagyon sok megfelelő nap van a káposzta pácolásához, fontolja meg ezek közül a legkedvezőbbet.
Januárban.
Ha úgy dönt, hogy 2018 első hónapjában kezeli a káposztát, válassza a január 18–29 közötti időszakot. A növekvő hold napjain a munkadarab sokkal lédúsabb lesz. Január 3-16-tól azonban nem érdemes sózni a zöldségeket, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a termék nem lesz sikeres.
Februárban.
A tél utolsó hónapjában, amikor a test különösen hiányzik a vitaminokból, a káposzta segít kitölteni őket. 17 és 28 között a legkedvezőbb nap az eljárás számára, de a hónap elején nem ajánlott a sós termék főzése.
Márciusban.
Ebben a tavaszi hónapban nem ajánlott a káposzta savanyítását a 18. napon korábban kezdeni, de a megjelenése után, március 28-ig, a szüretet bukással lehet elérni. A tíz nap bármelyikét jelölje meg a zöldségek sózására, akkor ez határozottan nem fog csalódást okozni.
Áprilisban.
Ha még tavaly ősszel még gyűjtött káposztát a tárolóedényekben, és meg szeretné savanyítani, akkor folytassa az eljárással 17-től 28-ig. A növekvő hold időszakában a termék létezőbb lesz, még akkor is, ha nem nagyon friss zöldségeket használnak - pótolják őket.
Májusban.
Május az a hónap, amikor a friss káposzta első feje megjelenik az értékesítésben. Erjesztésre alkalmas fajták felhasználásával és a holdnaptár megfigyelésével hihetetlenül ízletes darabot kaphat. A holdnaptár szerint a zöldségek erjesztése a legjobb május 18-tól május 29-ig.
Júniusban.
Június - a nyár eleje - az a hónap, amikor az érlelő káposzta megkezdi az érlelést. Noha az nem alkalmas pácoláshoz későbbi hosszú távú tárolással, az egyidejű snackek elkészítéséhez ez teljesen lehetséges. A pácolás legkedvezőbb napjai a június 14-től június 25-ig tartó időszak.
Júliusban.
A nyár közepén a káposzta ehető július 13–24-ig. De a hónap eleje és vége nem erre a legjobb időszak. Általában véve, hogy július sok zöldség, bogyó és gyümölcs érési ideje, ezért jobb, ha a friss gyümölcsöket belefoglaljuk az étrendbe.
Augusztusban.
Augusztusban kezdődnek a közepes érésű káposztafajták, amelyeket általában frissként fogyasztanak ősszel. Ha azonban van ilyen termékek erjesztésének vágya - folytassa, de erre csak egy napot tegyen 13–24 napra.
Szeptemberben.
A szeptemberben betakarított káposzta alkalmas a pácolásra, de jobb, ha ilyen szürettel eszik az új év előtt. Ha szeletelt zöldségeket szeptember 10-től 24-ig (a növekvő hold napjai), akkor a káposzta fagyig nem romlik, és december utolsó napjaiban tárolható.
Októberben.
Az ősz közepe a legjobb időszak a káposzta pácolásához, mivel ebben az időben későn érlelő káposztafajták érkeznek, amelyek a pácoláshoz leginkább megfelelőek. Általában véve, a későn érett fehér káposzta szinte mindig tökéletesen erjed, azonban ha október 10. és 21. között választ egy napot az eljáráshoz, az eredmény nem fog csalódást okozni.
Novemberben.
A káposzta erjesztésére még azok a káposztafejek is alkalmasak, amelyeket könnyű fagy megragadott. Annak érdekében, hogy a munkadarab hosszú ideig megőrizhető legyen, és ízlésesnek bizonyuljon, készítse elő hétfőn, kedden vagy csütörtökön a növekvő holdon. 2018 novemberében a hold 8. és 21. között növekszik.
Decemberben.
A decemberi erjedési folyamatok akkor lesznek a legaktívabbak, ha a káposzt erjedése 8-tól 20-ig tart. Úgy gondolják, hogy a legfinomabb ételeket egyre növekvő égitest - a hold - ciklusának közepén állítják elő. Ez a dátum a 2018. évi holdnaptár szerint december 14-én esik.