Oroszországban, hagyományosan az őszi-téli időszakban, a savanyú káposztát betakarították. A ropogós illatos savanyú káposzta továbbra is az ünnepi és a mindennapi asztal királynője: egyszerű, adalékanyagok nélkül, vagy sárgarépa vagy cékla savanyú, elegáns, vékonyra apróra vágott hagymával és napraforgóolajjal. És hány ételt lehet elkészíteni a káposztaból! Ezek káposztaleves, ukrán borscs és lengyel bigos, cseh párolt káposzta füstölt húsokkal, pitekkel, pitekkel, gombócokkal, gombócokkal, salátákkal és még sok mindennel.
Válassza ki a receptjét
A káposzta előnyei és hátrányai
Miért annyira szeretik az savanyú káposztát az emberek? Kiváló ízlésén kívül a káposzta számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, így nemcsak üdvözlő vendégként szolgál az asztalon, hanem orvosként is. Az ősidők óta a savanyú káposztát azért értékelték, hogy képes megerősíteni a test ellenálló képességét a különböző vírusok és megfázások ellen, mivel a káposzta magas aszkorbinsav (C-vitamin) tartalommal rendelkezik.
Ezen túlmenően, a káposzta nagy mennyiségben, erjesztési módszerrel készítve, tartalmaz B csoportba tartozó vitaminokat, ideértve az ilyen fontos B6-ot és B9-et. A savanyú káposzta ritka U-vitamint is tartalmaz, amely elősegíti a gyomorszövetek regenerálódását, vagyis képes megelőzni és gyógyítani a gyomorfekélyeket és 12 nyombélfekélyt.
A savanyú káposzta a normál emberi élethez szükséges mikro-makro elemeket is tartalmaz: magnézium és jód, foszfor és cink, vas és kalcium és egyéb. Gazdag fehérjeforrás, de a termékben található piridoxin (B6-vitamin) elősegíti a fehérjék lebontását, így a káposztát könnyen emészthető termékré teszi. A B9-vitaminnal (folsavval) kombinálva a piridoxin elősegíti a vér koleszterinszintjének normalizálását. A savanyú káposzta azon képességével együtt, hogy javítja az emésztőrendszert magas rosttartalma miatt, tisztítja a vért, normalizálja a hasnyálmirigyet, és rendkívül alacsony keményítő- és glükóztartalommal teszi a savas káposztát olyan termékké, amely nem csak nem káros, hanem az emberek mindennapi felhasználására is alkalmas, cukorbetegségben szenved.
A káposztát is hasznos felhasználni egy másik endokrin rendellenesség - elhízás esetén. A helyzet az, hogy a fejes káposzta oximononsavat (tartronsavat) tartalmaz, amelyről ismert, hogy megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását és megakadályozza a testbe jutó szénhidrátok lebontását. De sajnos ez az anyag nem képes megbirkózni a már létező zsírlerakódásokkal. Ezenkívül az oximálonsavat a hőkezelés is elpusztítja, így a káposzta jobb nyersen fogyasztani a túlsúly elleni küzdelem érdekében.
Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta egészségre vitathatatlan, nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani magas savasságú gasztritiszt és gyomorfekélyt, valamint nyombélfekélyt szenvedő betegek súlyosbodási ideje alatt, terhes és szoptató nők, valamint műtét alatt álló betegek. a hasüreg szerveiben, mivel a savas káposzta túlzott fogyasztás provokálja a belekben a fermentációt, a puffadás, gyomorégést és refluxot.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
1. lehetőség: A legegyszerűbb főzési módszer - vékonyra apróra vágott fehér káposztát üveg- vagy zománcozott edénybe helyezzük, meglehetősen szorosan lerakva, öntsünk hideg vizet. Hagyja a tartályt sötét, meleg helyen 3-4 napig. Ezután a káposztával ellátott tartályt ki lehet venni a hűtőszekrénybe.
2. lehetőség. Az erjesztési folyamat felgyorsítása asztali só segítségével. Tegye így: vékonyra vágja meg a fehér káposztát, meghintje egy kevés sóval és dörzsölje le kézzel. Ezután üvegből vagy zománcozott edényekbe helyezzük, hideg vízzel öntjük és meleg, sötét helyre hagyjuk 1-2 napig. Emlékeztetni kell arra, hogy a káposzta, mint sok más termék, is jobb, ha nem ad hozzá sót, mint a sót, mivel az ilyen káposzta előnyei kétségesek.
Mit kell főzni a káposztával
Lengyel bigók
Ennek az ételnek a főzése sokáig tart, és minél tovább főz, annál ízletesebbé válik. A bigos lengyel nyelvű elkészítéséhez friss ízű káposztára és ízletes arányra van szüksége, szárított vagy friss gombára, különféle eredetű friss és füstölt húsra, hagymára, sárgarépára és paradicsompasztára, valamint növényi olajra vagy szalonnára. Először melegítsen olajat vagy szalonnát üstben vagy pörkölt serpenyőben, apróra vágott friss húst pároljon be, apróra vágott füstölt húst adjon hozzá, kicsit pároljon, apróra vágott hagymát és sárgarépát, vékonyra apróra vágott friss káposztát, apróra vágott gombát adjon hozzá. Szükség esetén hozzáadhat egy kevés vizet a folyamathoz. Pároljuk, amíg lágy, adjunk hozzá savanyú káposztát és paradicsompasztát, sót, fűszereket, cukorot az ízlés szerint, alaposan keverjük össze, ha szükséges, adjunk hozzá vizet, fedjük le és főzzük, idõnként távolítsuk el a fedelet, keverjük, szükség esetén vizet adjunk hozzá. Pörkölés 2 és 12 óra között.
Gombóc káposztával és gombával
Az ilyen gombóc az uráli konyha hagyományos étele. A gombóc elkészítéséhez vegye be a tészta egy részét a kedvenc receptje szerint, a káposzta és a gombát. Megsütjük a káposztát, keverjük össze főtt vagy sült gombával, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. A gombócokat a szokásos módon készítik el: faragjuk és főzzük. Meg lehet sütni a nyers gombócokat, betenni egy edénybe, önteni egy kis húslevest és főzni a sütőben.
Élesztő pite káposztával
Vegyünk egy részét az élesztő tésztát a kedvenc receptünk szerint, a káposztát, amelyet felére lehet vágni friss káposztával, ha szükséges, paradicsompaszta, sárgarépa, gombával. Amíg a tészta megfelelő, a friss káposztát lágyáig oltjuk (ha szükséges, sárgarépával és apróra vágott gombával, egy durva reszelőre reszelve), adjuk hozzá a pácolt, opcionálisan paradicsompasztát, és pároljuk, amíg meg nem éri. A tésztát két részre osztjuk, amelyek egyike kissé nagyobb, mint a másik. A tészta nagy részét kihúzzuk egy rétegbe, tegyük egy formába, töltsük fel a tetejére, fedjük le a tészta második részét rétegre gördítve, és az éleket megpattanjuk a pigtailmal. Vagy készítünk tortákat. Süssük 200 fokos hőmérsékleten körülbelül fél órán át.
Ukrán borscs savanyú káposztával
Az étel elkészítéséhez félig káposztát veszünk, répa, sárgarépa, hagyma, burgonya, főtt bab, sózott zsír, paradicsompaszta, növényi olaj és fokhagyma mellett. Egy üstben melegítjük az olajat, feltesszük hagymát és sárgarépát, csíkra vágva, friss káposztát, kockára vágott burgonyát, pörköltetjük, amíg félig készen áll. Külön kell főzni vagy sütni a répahéjat egy héjában. Adjunk hozzá a káposztát az üstbe, és pároljuk, amíg lágy nem lesz. Adjuk hozzá a babot, töltsük fel az elkészített ételeket forró vízzel, forraljuk fel és forraljuk körülbelül 5 percig. Hámozza meg a répafélét, dörzsölje egy durva reszelőre, adjon hozzá paradicsomos pasztát, sót, fűszereket, cukor ízlés szerint. Adja hozzá ezt a keveréket forrásban lévő zöldségleveshez. Azonnal adjunk hozzá a fokhagymával tört pirított zsírt és távolítsuk el a tűzről. Hagyja, hogy a cékla körülbelül 10 percig befecskendezzék, de nem fedhet fedéllel, miközben az edény forró, mivel a cékla minden bizonnyal elveszíti színét.