A hús egy egyedülálló termék, amely szinte bármilyen körettel kombinálható, ezért előállíthat belőle számos különféle ételt. Különleges együttérzésük és szeretetük azonban mindig a pörkölt és a sült hús oldalán áll.
Válassza ki a receptjét
A párolás egy folyamat, amely a hús főzésének két szakaszát foglalja magában: sütés és az azt követő főzés. A lényeg az, hogy sütéskor a rostok "le vannak zárva", és nem engedik, hogy a lé kijönjön a húsból. Ez megőrzi a lézettségét. Ezután a húst átvisszük a serpenyőből a serpenyőbe, és pároljuk hozzá, híg leves vagy víz hozzáadásával a fedél alatt alacsony lángon. Ez lágyságot ad.
Sülthez öntöttvas serpenyő alkalmas a legjobban, de bármilyen edényt is használhat.
A húst leggyakrabban egy vagy többféle zöldségfélével párolják. És a hús legnépszerűbb "társa" ebben a kérdésben a burgonya.
Pörkölt burgonyával történő főzéséhez szüksége van 700 g marhahúsra, 8 közepes burgonyára, 2 paradicsomra, 1 hagymára és 1 sárgarépara, 1 evőkanálra. l. magas zsírtartalmú tejföl, babérlevél, őrölt fekete bors, több borsó fűszere, borsó és só ízlés szerint.
Először vágja a húst közepes méretű darabokra, és vajban öntve öntöttvas serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben barna színben. Amint a hús enyhén aranysárga színű, apróra vágott sárgarépát és hagymát, valamint egy kicsit későbbi paradicsomot kell hozzá adni. A keveréket még egy kissé megsütjük, majd 3 csésze vizet öntsünk a húsra és a zöldségekre, és főzzünk mindent, és egy órán át alacsony felengedés mellett távolítsuk el a fedelet. A megadott idő elteltével adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát a pörkölt serpenyőbe, pároljuk a hússal félig főzésig, és tejföllel ízesítsük, adjuk hozzá az összes fűszert és sót. Ezután az edényt főzésig párolják.
Ez a recept kibővíthető úgy, hogy gombát adnak hozzá a húshoz és a zöldségféléhez, amelyeket a sárgarépát vagy a konzerv zöldborsót mellett pörköltbe kell tenni.
A hús sütése szempontjából szintén fontos megőrizni a lédússágát, ezért mindig bele kell csomagolni valamibe, például tésztába vagy fóliába.
A hús főzéséhez a tészta készítéséhez kb. 1, 3 kg súlyú sertés sonkára, 350–400 g lisztre, 130–150 g vajra, több ágara tárkonyra szükség esetén bazsalikommal helyettesíthető, 1 tojás, 2-3 evőkanál. l. mustár, fekete bors és só ízlés szerint.
A sertéshúst alaposan le kell mosni, törülközővel szárítják, és zsineggel kötik hozzá, hogy alakot adjon. Egy vékony darab tekercs alakban feltekerhető. A húst vajjal meg kell zsírozni, be kell tenni egy sütőedénybe, és el kell küldeni a kemencébe, kb. Fél órán át 200 fokon melegíteni, majd ezt meg kell fordítani és kb. 20 percig tartani a kemencében. Meghatározott idő eltelte után a húst el kell távolítani, sót, borsot kell hagyni és egy órán át hagyni lehűlni.
Amíg a hús sütőben van, el kell készítenie a tésztát. Lisztből, lágy vajból, sóból és 150 g vízből a tésztát gyúrjuk. Zúzza össze lisztet adva, amíg már nem tapad a kezedbe. Ezt követően egy lapba kell tekercselni, amelynek szélessége a húsdarab szélességének kétszeresének kell lennie, és hossza 20 cm-nél nagyobb. A tésztát finoman mustárral meg kell zsírozni, tiszta széleket hagyva, és a gyógynövényeket helyezze a lap közepére. Miután a hús lehűlt, meg kell szabadítani a zsinórról, fel kell tenni a tesztre és szorosan kell becsomagolni. A levegőbe való bejutáshoz a „táska” tetején lévő villával kell átlyukasztani. Ezután a munkadarabot tojássárgájával kell bevonni, és zsíros formába kell küldeni.
A hús sütési ideje kb. 200 fokos hőmérsékleten 40 perc. A már elkészített és a sütőből kivett edényt fóliába kell csomagolni - ez lehetővé teszi, hogy a tészta lágyabbá váljon. Körülbelül fél óra elteltével a hús felszolgálható az asztalra.