Ha meg akarja tanulni, hogyan kell ételeket kiszolgálni úgy, hogy azokat a hagyományos tálalási szabályok betartása nélkül szeretné elfogyasztani, akkor próbálja ki a következő tippeket.
Válassza ki a receptjét
Az ételek kiszolgálásának és a hagyományoknak való tiszteletben tartás kifinomult tudománya jelentősen szűkíti az ételtervezési lehetőségeket. A haute konyha részeként vannak bizonyos szabályok az ételek kiszolgálására. Ha azonban kicsit kreativitást mutat, senki sem fogja észrevenni, hogy eltérített a kánonoktól. Az alábbi trükkök felhasználásával az étkezés megkönnyíti a vacsorát szép és ínycsiklandóvá, de senki sem fogja vádolni az ízlés elleni bűncselekményért.
Lakonizmus és esztétika
Nem véletlen, hogy az ételek szerény adagokat kínálnak, mert minden szakács tudja az ételek valódi szépségét. Egy nagy tányér, amelyet élelmezésig szélig töltöttek, kétségtelenül felhívja a figyelmet, de a tálalás esztétikája eltűnik.
Élénk színek és kontraszt
A pasztell és tompa árnyalatpaletta nem vonzza egy ember figyelmét olyan erősen, mint a fényes és kontrasztos. Az agy reagál a színes ételekre, pozitív érzelmeket vált ki és növeli az étvágyat. Színeket adhat ételekkel, szalvétákkal, terítőkkel, gyógynövényekkel és olyan termékekkel, amelyek bármely vacsorát látványossá tesznek.
Művészeti rendetlenség és természetesség
Ha nem folytat hirdetési kampányt, hanem csak szépen kívánja bemutatni az ételeket, akkor érdemes a termékek természetességére összpontosítani. A tányér enyhe rendetlensége és a szeletelés enyhe aszimmetriája növeli az étvágyat, emlékeztetve a vendégeket gyermekkorukra vagy falusi vacsorára, amelyet egyszerűen, de melegen készítenek.
Az összetett gasztronómiai összetételek akadályozzák az összetevők felismerésének folyamatát. Éppen ezért a molekuláris konyha a látványos megjelenés ellenére nem olyan népszerű és kívánatos. Felejtsd el a kést kenyér és zöldek tálalásakor, és látni fogja, hogyan változik az étel.
Szolgáló ékezetek
Annak érdekében, hogy megismerjék az étel kiszolgálását, érdemes eldönteni a recept fő elemét, és vizuálisan kiemelni annak legjobb oldalát. Ha büszke az aláírható steakre vagy az eredeti köretre, akkor nem kell megtenni az edényt mártással, és bőségesen meghintni gyógynövényekkel. Segítsen a vendégeknek, hogy könnyen felmérjék erőfeszítéseinek tárgyát, előtérbe helyezve.
Hatékony adás "hővel hővel"
Hagyja, hogy a vendégek látják a vacsora elkészítésének folyamatát az utolsó szakaszban. Ez nem csak felhívja a vendégek étvágyát, hanem vonzerejét is növeli az ételben. Megszórjuk a levest friss fűszernövényekkel vagy adjuk hozzá a mártást a már az étkezőasztalon lévő körethez.