Sok fiatal háziasszony nem javasolja, hogy a hagyományos hajdina kása főzése előtt a gabonaféléket egy serpenyőben süssék. Számos oka van annak, hogy nagyanyáink elvégezték ezt az eljárást, és ezek közül néhány releváns most.
Válassza ki a receptjét
Miért használt hajdina sütni?
Az elősütés további hőkezelés. Korábban a hajdina és más gabonafélék súly alapján kerültek értékesítésre, és gyakran nedves helyiségekben, vászonzacskókban tárolják. Ez az oka annak, hogy a gabona néha megnedvesült, penészes, néha hibákat és férgeket szaporít be benne. Ezért a serpenyőben történő sütés nem csak a baktériumok elpusztítását segítette elő, hanem a nem megfelelő körülmények között tárolt kellemetlen szag eltávolítását is elősegítette.
Mivel a hajdina minősége gyakran nagyon kívánatos volt, ennek az eljárásnak a során a szennyeződéseket elválasztották - véletlenül elkapott zab vagy borsó, a héjat választották. Végül is sokkal kényelmesebb ezt megtenni, ha egy gabonalapot sima felületre szórnak. Ezen túlmenően csak megpróbálták megsütni az újonnan vásárolt hajdina, mert a magas hőmérséklet segítségével meg lehet pusztítani rovartojásokat, hogy a paraziták ne szaporodjanak az őrleményben tárolás közben.
A rovarok és baktériumok elpusztításához, amelyek letelepedtek a kereszten, 6 órára teheti a fagyasztóba. De a penész nem kezelhető ilyen módon - csak a magas hőmérsékletek félelmet keltenek a vitákhoz.
Meg kell sütni hajdina ma
Manapság a gabonafélék helyzete kissé eltér. A boltokban gyakorlatilag nincs nyersanyag. Sőt, a gyönyörű vákuumzsákokba csomagolt hajdina alig fizet, mint amit általában szeletelnek. A gyártók a vevőért folytatott harcban egyre magasabb követelményeket támasztanak a gabonafélékkel, betartják az összes tárolási és csomagolási előírást, tehát valószínűsége annak, hogy a bogarak zárt csomagolásba kerüljenek, meglehetősen alacsony. Ezért elvileg nincs szükség a jó hajdina megsütésére a vásárlás után vagy közvetlenül a főzés előtt.
A hajdina szorosan lezárt tartályokban és a gyártó csomagolásában is tárolható, ezekben a zsákokban gyakran van egy öntapadó újrafelhasználható rögzítőelem.