A leveles tésztát speciális technológiával készítik. Ennek eredményeként a főzés során a rétegek nem ragaszkodnak egymáshoz, hanem kissé szétválnak egymástól, buja és morzsás pékáruk kialakulásával. A leveles tésztát gyakran ízletesebbnek tekintik, mint általában, de sokkal nehezebb főzni, sok türelmet és sok időt igényel.
Válassza ki a receptjét
Leveles tészta készítésének titkai
Leveles tészta elkészítésekor ugyanazokat az összetevőket használják, mint a szokásos tésztához: liszt, víz, élesztő, tej, tojás, cukor, só. A rétegek szétválasztásának titka az, hogy közöttük vékony vajrétegek vannak. A melegítés során az olaj megolvad és megakadályozza a tészta tapadását, ennek eredményeként a rétegek elválnak egymástól, és az olaj fokozatosan felszívódik. A jó leveles tészta sütés után ropogós lesz, levegős és könnyű. Minél több réteg van, annál jobb a tészta.
A leveles tészta élesztőmentes és élesztőmentes, előkészítésére szokatlanabb lehetőségek vannak - például túrós hozzáadásával - a sörre.
Ma bármely szupermarketben megvásárolhat fagyasztott leveles tésztát, ízlése és minősége azonban rosszabb lesz, mint az otthon készített. A fő különbség az, hogy a tárolótészta rétegeit gyakran margarinnal kenik, amelyről ismert, hogy káros az emberi egészségre.
A jó leveles tészta előállításának fő titka a friss, jó minőségű vaj használata. Hidegnek, kissé keménynek, lehetőleg sósnak és nem édesnek kell lennie, így a sütemények csodálatosabbak lesznek.
Minél nagyobb a termék zsírtartalma, annál ízletesebb és aromásabb lesz a kapott termék.
Az ízletes tésztát prémium lisztből, hideg vízből vagy tejből készítik, hozzáadhat tojássárgáját, hogy a sütemények lágyak és buja legyenek. Fontos, hogy adjunk hozzá egy kevés sót, ez rugalmassá teszi a tésztát, de ha sózzuk, íztelen lesz. A citromlé vagy az ecet növeli a rugalmasságot, hengerelt állapotban a rétegek nem szakadnak el.