A füstölt finomságok abszolút mindent szeretnek. De mi szükséges ahhoz, hogy a sonkát, a szalonnát, a kolbászt, a halat és sok más háztartási varázst elkészítsenek a füstfürdőből, egy csodálatos kombináció?
Válassza ki a receptjét
A dohányzás az üzemanyag megválasztásával kezdődik, amelyet az a képesség értékel, hogy sok füstölőt képes füstölni. A keményfa jobb, mint a puha, a tölgy és bükk faforgács jó füstöt ad, a tölgy lassan füstöl, éger, mogyoró, juhar, rosszabb - nyír (nyírfa kéreg nélkül). Egyesek szerint az almafa tűzifa füstöléskor jó, mivel a füstölt húsok aranyszínűvé válnak. A legjobb éghető anyag, amely nem egyenértékű, a cseresznye levelek. Kellemes vékony füstük aromatizálja a húst, finom és finom ízt ad neki. A fenyő és a fenyő azonban éppen ellenkezőleg, kellemetlen utóízet ad a húsnak.
Ha az éghető anyag nem elég száraz, akkor a füst bőségesen vízgőzben van, amely a húsra támaszkodva nedvességgel átitatja azt, ami lassúvá teszi a szárítást és a termék íze romlik. A dohányzás egyik szabálya, hogy az üzemanyagnak sok füstöt kell előállítania, de nem nedvesen, hanem szárazon és tömjénként.
A füstölés folyamata alacsony hőfokon kezdődik, fokozatos fokozódásával, erre azért van szükség, hogy minden hús teljessé váljon bakteriosztatikus füstfüst-anyagokkal. Erős füsttel a dohányzás kezdetétől kezdve gyorsan kiszárad a felső réteg, és az aktív dohányzási folyamatot csak a felület korlátozza.
Annak érdekében, hogy a fa ne gyorsan kiégjen, rájuk keményfa fűrészporát öntenek, szalmát adnak hozzá szaglásukhoz, amely szintén nem adhat hőt, hanem csak parázsolni.
A füstölt termék akkor lesz kész, amikor barna és fényes lesz. Annak érdekében, hogy a dohányzó függőágyából eltávolított kolbászok ne formálódjanak, ajánlott egy vékony réteg pirospaprikával porozni és kézzel dörzsölni. A zsákok régi anyagból vannak varrva, és a sonkákat külön-külön helyezik el a hosszú távú tároláshoz.
Mindenféle füstölt húst nagyon jól tárolnak száraz fűrészporban. A húskészítményeket megóvhatja a száraz illatú széna romlásától is. A legjobb a füstölt húst szellőztetett helyiségben, 4-8 fok hőmérsékleten tárolni.