A szeder értékes bogyó, alacsony kalóriatartalommal és eredeti édes-savanyú ízű. Kertkultúraként Oroszországban csak a 19. század végén kezdték termeszteni. A bokor gyümölcse frissen fogyasztható, vagy ezek alapján szokatlanul aromás és ízletes lekvárt főzhet.
Válassza ki a receptjét
A szeder egy közönséges bogyó, amelyet személyes parcellákon termesztenek és az erdőben betakarítanak. Számos vitamint, ásványi anyagot, gyümölcssavat, antioxidánsokat tartalmaz. Élelmiszerben történő felhasználása csökkenti a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszeri és húgyúti rendszerek működésére.
A szederlekvár egészséges élvezet, amely nemcsak gazdag ízű, hanem javítja az emésztést, csökkenti a fáradtságot és fokozza az immunitást. Sokféle lehetőség van a lekvár készítésére, de minden esetben szokatlanul finom.
Klasszikus szeder lekvár
Ízletes és vastag lekvárok elkészítéséhez használhat kerti szeder és erdei szeder is. Ugyanakkor az erdei bogyót kell előnyben részesíteni, mivel ez sokkal aromásabb és egészségesebb. A kerti hibrideknek nem lehet kifejezett íze, ezért vásárlás előtt feltétlenül próbálja ki a bogyókat. Aromás és vastag lekvár készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- szeder - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
A gyümölcsöt gondosan válogatják. Sérült, ráncos, rothadt, érett bogyók a lekvár főzéséhez nem alkalmasak. Az éretlen szeder szintén félre kell tenni, mivel a desszert belőle teljesen kellemetlennek bizonyul, és a feldolgozás során nem forr.
Helyezze a bogyót egy szűrőedénybe, és öblítse le, hagyja, hogy a víz lefolyjon. Miután a gyümölcsök kissé kiszáradtak, helyezze őket egy zománcozott tálba vagy egy megfelelő mennyiségű serpenyőbe, és fedje le cukorral. Hagyja, hogy a bogyó főzzön legalább 30 percig. Ezen idő alatt el kell engednie a juiceot.
Helyezze a szeder és a cukor a tűzhelyre, és főzzük kb. 30 percig. Rendszeresen távolítsa el a habot. A lekvárt elég gyakran keverni egy fakanállal vagy spatulával. Az elkészültség könnyen ellenőrizhető, ha kanállal egy csészealjra gondosan meghatároz-e a minimális mennyiséget. A jól főtt lekvár nem terjedhet.
Ha azt akarja, hogy a fogás vastagabb legyen, hűtsük le a főtt szederbe és forraljuk újra. A főzés kezdetén nem kell vizet hozzáadnia, de ha kevés lé van, néhány evőkanál vizet öntsen a serpenyőbe. De minél több folyadékot adunk hozzá, annál hígabb lesz a lekvár, és ez nem a legjobb módon befolyásolja az ízjellemzőket.
Sterilizáljuk az üvegedényeket. Ehhez tartsa 5 percig gőz felett. Nagyon kényelmes egy speciális fúvókát használni a serpenyőn egy lyukkal a doboz nyakához. Sterilizálhatja az üvegeket a sütőben. Először alaposan le kell mosni, majd a fedővel lefelé a sütőbe helyezzük. Fokozatosan növelje a hőmérsékletet, először állítsa az üzemmódot 50 ° C-ra, majd emelje fel 100 ° C-ra. 100 ° C-on sterilizáljuk 15 percig. A fedelek elegendőek ahhoz, hogy néhány másodpercre leereszkedjen forrásban lévő vízben.
Rendezzük a főtt kezelést steril üvegekbe és fedjük le steril nejlon kupakkal. Tartsa hidegen. Jobb, ha az üres alapanyagot az alagsorba helyezi.
A lekvár, amelyet a klasszikus recept szerint főztek, málna készítheti. A bogyók arányát függetlenül lehet meghatározni, az ízlésed alapján.
A szederlekvár más gyümölcsökkel és bogyókkal főzhető. Az eredeti fogást narancs és citrommal kapják. 1 kg bogyóhoz 1 citrusfélét kell hozzáadni. Korábban a citrom és a narancs héját nagyon finom reszelővel ajánlott eltávolítani. A héj főzéshez is használható.
A szeder jól megy a fekete és a piros ribizli, a cseresznye és az egres.
Szeder lekvár "ötperces"
Az öt perces lekvár különösen finomnak és a lehető leghasznosabbnak bizonyul. A sütési idő csökkentésével és az előkészítő időszak hosszabbításával a bogyók nem forrnak, sűrűek maradnak. A munkadarab előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- szeder - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- citromsav - 3 g.
Óvatosan válogassa át a bogyókat, távolítsa el a szárot, az összes sérült gyümölcsöt, valamint az ágakat, a szennyeződéseket. Szárítsa meg a szederét sima felületre fektetve, majd rétegekben serpenyőbe tegye és cukorral öntse. Fedje le az edényeket úgy, hogy semmi ne kerüljön bele, és hagyja, hogy a bogyó főzzön 5-6 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt el kell engednie a gyümölcslevet. Az infúzió időtartamát nem lehet meghosszabbítani, mivel a fermentációs folyamatok megkezdődhetnek.
Forraljuk a lekvárt körülbelül 5 percig, óvatosan távolítva el a habot. A főzés után adjunk hozzá citromsavat, mindent alaposan keverjük össze, és öntsük a lekvárt steril üvegekbe, zárjuk le steril kapronnal vagy fém kupakkal.
Szeder és az Apple Jam
Az alma-szeder lekvár ízes és kissé savanyú ízű. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg szeder;
- 1 pohár víz;
- 1 kg savanyú alma (édes-savanyú is);
- 1, 5 kg cukor;
- 1 citrom
- néhány kardamom;
- 100 ml bogyós likőr.
Öblítsük le az almát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magot, és minden gyümölcsöt 8–12 részre vágjuk. Vékony szeleteket kell beszerezni. A Szeder jó válogatni, öblíteni.
Helyezze az almaszeleteket egy serpenyőbe, öntsen egy pohár vizet és blanszírozza 10 percig. Ez idő alatt teljesen meg kell lágyulni. A serpenyőbe nyomja ki a gyümölcslevet a citromból, tegye a szederbe és főzzük további 10 percig. Időről időre el kell távolítani a habot a felületről.
Adjunk hozzá cukrot, fél teáskanál kardamomot a gyümölcs- és bogyókeverékhez, forraljuk 10 percig, eltávolítva a habot. Adj hozzá italt utoljára. Ezután forraljuk a lekvárt további 2 percig, majd öntsük steril edényekbe, fedjük le nejlonfedőkkel, és lehűlés után vegyük hideg helyre.
Szeder kölyök
A szederből finom lekvárt készíthet, amelyet jó felhasználni pite, süti töltelékéhez. Csak inni lehet vele teát, vagy kenyeret kenhet. Ezt a sűrű desszertet agar-agar, zselatin vagy egyéb gélesítő adalékok hozzáadása nélkül készítik. A hegesztéshez a következőkre van szüksége:
- 750 g szeder;
- 1 kg cukor.
Rendezzük a szederet, öblítsük le és ürítsük le. Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és főzzük alacsony lángon, amíg a bogyók meg nem lágyulnak. Ez 20-30 percet vehet igénybe.
Hagyja, hogy a bogyók kissé lehűljenek, és dörzsölje át őket egy kis szűrőn. Kevés hulladék lesz. Helyezze újra a serpenyőt a bogyós tömeggel a tűzre, és forralja addig, amíg vastag (kb. 40 perc). Annak ellenőrzéséhez, hogy készen áll-e a kötőanyag, megnedvesítsen egy kanálot és csepegtessen rá cukrot. Ha a csepp a felszínen marad és nem szívódik fel a cukorba, akkor kapcsolhatja ki a tűzhelyet, és öntsön a lekvárt a bankokba. Készen áll a tisztításra hűvös helyen. Egy idő után konsistenciája sűrű zselére hasonlít.
Szeder lekvár szilvával
Szilva hozzáadásával a szeder lekvár különösen ízletes és aromás. Előkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- szeder - 2 csésze;
- szilva - 3 pohár;
- cukor - 3 csésze;
- negyed teáskanál citromsav;
- fél teáskanál fahéj;
- több gerezd szegfűszeg.
A recepthez alkalmas szilva sűrű, kis húsú. A lekvár készítése előtt meg kell mosni, távolítsa el a magokat. Rendezzük a szederet, távolítsuk el a szárot, öblítsük le. Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe, fedje le cukorral, adjon hozzá fahéjat, szegfűszeg rügyeket. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, tegyük a serpenyőbe a tűzhelyre és főzzük alacsony lángon az első forralásig. Forraljuk 2 percig, és távolítsuk el a tűzről, hagyjuk lehűlni a szilva-szeder keveréket. Ismételje meg az eljárást 2-3-szor.
Az utolsó főzés után adjunk hozzá egy kevés citromsavat a lekvárhoz, és keverjük össze egy steril fakanállal. A citromsav tartósítószerként működik. Öntsön lekvárt steril üvegekbe és zárja le steril kapronnal vagy csavarmenettel ellátott fedéllel.
Ez a házi készítésű munkadarabok készítésének ez a módszere jó, mivel nem kell sok időt költenie a forralásra. A hőkezelés között az edényt fedéllel kell lefednie, hogy az erjedést okozó szennyeződések és ételek ne kerüljenek a lekvárba.
Zselatin Blackberry Jam
Annak érdekében, hogy a szeder lekvár vastag legyen, de hosszú főzés nélkül hozzáadhat zselatint. Egy ilyen munkadarab elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 kg szeder;
- 2 kg cukor;
- 1 teáskanál héj citrom;
- fél zacskó zselatin;
- vanillin a kés végén.
Rendezzük a szederet, öblítsük le, szárítsuk és tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk 10 percig, amíg a bogyók megpuhulnak. Dörzsölje át egy szitán, majd tegye vissza a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, citromhéjat. Forraljuk 10 percig.
Hígítsuk fel a zselatint meleg vízben a duzzanathoz, és kb. 15 perc múlva adjuk hozzá a vanília lekvárral. Forraljuk a tömeget további 10 percig, és öntsük steril üvegekbe. Minden feltételtől és ajánlástól függően a kész lekvárt hűvös helyiségben kb. 1 évig tárolják. Ha olyan bankokba önti, amelyeket még nem sterilizáltak, akkor az ilyen nyersdarabot legfeljebb 6 hónapig kell hűtőszekrényben tartani.
A kész szederlekvár fagyasztóban is tárolható, fagyasztható tartályokba csomagolva, vagy akár jégformákhoz. Nagyon kényelmes ezt a tárolási módszert használni, ha lekvárra van szükség pite töltőanyagként vagy desszertek kiegészítésére.
Szeder lekvár
Finom zselét is készíthetünk szederből, de ebben az esetben a gyümölcslevet ki kell szorítani a bogyókból, át kell reszelni. A lágyuláshoz nem forralhatja fel, hanem őrölje meg egy turmixgéppel, majd nyomja ki a levet, öntse egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. 0, 5 l gyümölcslé kell 0, 4 kg cukor és 7 g zselatin.
Forraljuk a cukrot tartalmazó cukrot tartalmazó fahéjat egy serpenyőben 10 percig, majd adjuk hozzá a duzzadt zselatint és 2 perc elteltével távolítsuk el a tűzről, öntjük formákba, és tegyük a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.