A makaróni az egyik legrégebbi élelmiszeripari termék, amelyet az ember saját kezével készített. Darab szárított tésztát főztek először a Kr. E. 1. században. Manapság a piac hatalmas számú tésztát kínál.
Válassza ki a receptjét
Az összes tésztafajtát nem lehet felsorolni. Rómában még ennek az élelmiszernek a múzeuma is van, ahol 11 teremben egy történetet mesélnek el, amely a tészta főzésének titkait tartalmazza. Japánban van egy ilyen múzeum, nem olyan nagy, mint az olasz, de nem kevésbé informatív. Minden háziasszony számára hasznos lesz meglátogatni őket, hogy megismerjék a tészta történetét, megismerkedjenek a főzés főbb típusaival és árnyalataival.
Mi a tészta?
Ennek a terméknek a fő összetevői a búzaliszt és a víz. Sokféle módszer van a tészta előállítására. A végül kapható tésztát befolyásolja a fő összetevők összekeverésének módja, a tészta formázásának és szárításának technológiája, az alkalmazott adalékanyagok típusai, és még a liszt eredete is, különösen az őrlés.
A különböző nemzetiségek különböző módon készítik a tésztát. A búzaliszt helyett vagy azzal együtt, hajdina, rizsliszt, babkeményítő vagy egyéb összetevők használhatók. A tészta színét meg lehet változtatni különféle eredetű festékekkel - a tintafestékről a spenótra vagy a répalevélre.
A tésztavilága változatos, és azok számára, akik szenvedélyesen foglalkoznak a főzéssel és az egészséges táplálkozással, mindig van valami, amit meg lehet tanulni és kipróbálni. És ahhoz, hogy a kísérletek mindig sikeresek legyenek, meg kell tanulmányozni az összes tésztafajtát, lépésről lépésre elkészítve a recepteket.
Tésztafajták
Ennek az élelmiszernek az osztályozása az egyik legnehezebb. A tészta fajtáját az határozza meg, hogy milyen liszt áll az alapjukban, milyen módon főzték és szárították, megjelenésük (formájuk) és egyéb jellemzői. Az iparban és a kereskedelemben az osztályozás fő módja a tészta formája. 6 kategóriát tartalmaz:
- hosszú termékek
- rövid tészta
- göndör,
- sütéshez,
- leves,
- termékek töltelékhez.
Mindegyik kategória rendelkezik GOST-okkal és gyártási szabványokkal, receptekkel, főzési módszerekkel. Általában az olcsó tésztákat általában értékesítik. De vannak olyanok, amelyeket csak drága éttermekben lehet kóstolni, és az ételeket a séf készíti. A titok az, hogy az ételek árát nem a tészta ára befolyásolja, hanem az elkészítés és kiszolgálás módja, a kiegészítő összetevők - szószok, hús.
Hogyan főzzük a tésztát
A tésztaételek ízének titka nemcsak megjelenésükben és változatosságukban rejlik, hanem abban is, hogy miként készültek. Első pillantásra, mi lehetne könnyebb, ha a szárított tésztát forrásban lévő vízbe csepegtetjük, és főzésig főzzük. A tapasztalt háziasszonyok azonnal megneveznek néhány főzési szempontot, amelyek befolyásolják az étel ízét - 100 g tészta (1 liter) víz- és sómennyisége, forrásidő, mosási technika és mások.
Csak tésztát meríthet forrásban lévő vízben. Ha a víz hőmérséklete 100 ° C alatt van, a termék összetapad és homogén masszá válik, amelyet nem lehet elválasztani. Néhány háziasszony ezt a trükköt használja - nemcsak sót adnak a vízhez, hanem egy kevés olajat - vajat vagy zöldséget is.
Főzés közben a tésztát folyamatosan keverni kell. A főzési idő az alapanyagotól és a termékek vastagságától függ, és általában 7 és 12 perc között van, de nem több. A készség fokát a „fogonként” lebontás határozza meg. A kész tészta rugalmas, de nem ragadós.
Milyen ételek kombinálják a tésztát
A táplálkozási szakemberek és a jó táplálkozási szakemberek már régóta eloszlatják azt a mítoszot, hogy a tészta zsírosodik. Ebből a termékből hatalmas számú finom és alacsony kalóriatartalmú ételt készíthet. A tészta jól megy
- zöldségek és saláták tőlük,
- mindenféle hús és tenger gyümölcsei,
- házi készítésű lágy sajtok és gombák,
- gyógynövények és gyógynövények.
A klasszikus tésztaszósz paradicsomos mártással. Bármi lehet - fűszeres és fűszeres. Érdekes kulináris döntés az, hogy „fűszerezzék” egy tésztát a majonéz kategóriájú mártással, de alacsony kalóriatartalmú, tejösszetevők nélkül.
Szokatlanul finom ételeket a tésztából és a húsból nyernek, de a táplálkozási szakemberek nem javasolják a fehérjék és a szénhidrátok kombinálását egy étkezés során. Azok számára, akik nem tudják visszautasítani például a szokásos tengeri tésztát és hasonló ételeket, javasoljuk, hogy élelmezze őket nagy számú, emésztést aktiváló zöldséggel - cékla, káposzta, hagyma. Nagyon sok recept épül ezen elv alapján.