A szójaszósz határozottan belépett az emberiség modern életébe, és már lehetetlen sok ételt elképzelni nélküle. Mi ez és van-e ennek valamilyen előnye?
Válassza ki a receptjét
Szójaszósz története
A pletykák szerint a szójaszósz régóta ismertté vált ízesítéssel, még az ókori Kína idején, amikor a szerzetesek egy csoportja a legszigorúbb böjtöt vették el és minden tejet, lisztet és természetesen a sós ételt elutasították. És az idő múlásával a szósz elérte az előkelő kulináris szakembereket, és ez lehetővé teszi számunkra, hogy bizonyos ételek „királyának” tekintsük.
Készítse elő a "királyt" az alábbiak szerint. A szójababot elpárologtatják, összekeverik a búzadaraval és sós vízzel öntik. Penészes gombákat adunk hozzá, majd az egész keveréket hermetikusan lezárják és 2-3 éven keresztül infúzióban adják.
Hátrányai a szójaszósznak:
- Manapság a szójaszószt hidrolízissel készítik, és folyamatában olyan anyagok képződhetnek, amelyek serkentik a rákos sejtek növekedését. Ez tény, bár az ilyen anyagok magas koncentrációjának kimutatása ritkán fordul elő.
- A gyakori használat magas vérnyomáshoz, azaz megnövekedett nyomáshoz vezet.
- Pajzsmirigy patológia fordulhat elő.
- A szójaszósz terhes nők számára nem ajánlott, ennek használata hátrányosan befolyásolhatja a csecsemő agyának fejlődését.
Előnyök:
- A szósz elegendő mennyiségű vitamint és aminosavat tartalmaz.
- Táplálkozási értéke nem rosszabb, mint a húsban található fehérjék.
- Ideálisan helyettesíti a sót és más fűszereket, így ideális a cukorbetegség vagy elhízás esetén.
A megfelelő szósz kiválasztása
Annak érdekében, hogy elkerülje a szójaszósz összes hasznos funkcióját az üzletből a házba vezető úton, okosan kell választania, különben semmilyen haszonnal nem jár. A legjobb üvegtartályokat választani, amelyekben értékelni tudja a termék színét. Enyhén barnásnak, világosnak kell lennie. Az állaga nem lehet túl viszkózus, de a szósz nem szabad gyorsan lecsúszni a palack falán.
A kompozíciónak nem szabad megjelennie emulgeálószerek, élesztő és cukor formájában. Felgyorsítják az erjedési folyamatot és meghosszabbítják a szósz eltarthatóságát, de súlyosan befolyásolják annak minőségét.
Még a legcsodálatosabb terméket is elronthatja egy gátlástalan gyártó, ezért legyen óvatos még a banális szójaszósz használatakor is.