A szóda ecettel történő oltása gyakran sok kérdést vet fel - miért csinálja, hogyan kell csinálni, és mi jobb az: ecet, kefir vagy forró víz? Az ősi orosz receptekben a szódat egyáltalán nem említették, de manapság sütőporként használják, amelyet el kell oltani.
Válassza ki a receptjét
Szóda és ecet
A szóda oltása azért van, mert eredeti formájában meglehetősen kellemetlen szappanos íze van. Palacsinta főzésekor olthatjuk erjesztett tejtermékekkel vagy forrásban lévő vízzel - de az ilyen módszerek nem működnek a zsíros péksüteményeknél, ezért a szeretőik 9% -os ecetet használtak helyettesítésükre. Ennek eredményeként a savas környezet hatására a szóda aktívan szén-dioxidot bocsát ki, amely a sütés porozitását és pompáját adja.
Az ecet mellett kevés frissen facsart citromlé is felhasználható a szóda oltására.
Egyes szakmai szakácsok nem javasolják a szóda ecettel való oltását - ez a gyakorlat spontán módon jelent meg, azon a mítoszon, hogy a szóda oltásának valami savanyú reakcióval kell történnie. A tészta elkészítéséhez, ahonnan a sütés elkészül, ajánlott az oldatot oltani a mézzel, amelynek édes íze ellenére savas pH-reakció van, amely elégséges a szóda sütőpor eloltásához. Az ilyen tészta megfelelő dagasztásához először össze kell kevernie a száraz sütés összetevőit szódaval, majd a folyékony összetevőket ecet, méz, kefir vagy citromlé formájában össze kell keverni savval. Ezután a tésztát mindkét keverékből gyorsan gyúrjuk és azonnal süssük.