Noha az Avar Khinkal összhangban áll a Khinkali grúz étel nevével, a termék elkészítése és kinézete más. A avar stílusú Khinkal kombinált étel főtt húsból, főtt buja süteményekből, erős gazdag húslevesből és mártásból áll.
Válassza ki a receptjét
Avar Khinkal: hogyan kell főzni
A klasszikus Avar khinkal elkészítése nagyon egyszerű, bár főzése sok időbe telik. A helyzet az, hogy maga az étel elkészítése több folyamatból áll, nevezetesen:
- főzés hús (bárány, marhahús);
- a tészta dagasztása, lapos sütemények kialakítása és a húslevesben forralása;
- a szósz elkészítése (a szósz bármilyen lehet, bármi lehet, az étkezők íz-preferenciáitól függ, de a legmegfelelőbbek a paradicsom, a tejszínes és a sajt típus).
Ha követi ennek az ételnek az összes főzési folyamatát, akkor a végén kap egy teljesen összeállított edényt, amely négy összetevőből áll - hús, tortilla, húsleves és mártás.
Az ételt azonnal főzés után forrón szolgálják fel, a húst és a tortillákat egy nagy, lapos tányérra fektetve, a húslevest és a mártást külön-külön csészékben az evők száma szerint.
Hogyan készítsünk tésztát Avar khinkal-hoz
A tészta dagasztása a kinkal számára a főzés egyik fontos folyamata, és itt szigorúan be kell tartania a termék főzésének receptjét. Tény, hogy ha további tojásokat ad a tésztához, vagy elfelejti beletenni például tésztát, akkor a sütemények "gyurmából" származnak, nem pedig buja és szellős.
Az ilyen esemény fordulásának elkerülése érdekében a tésztát liszt, szóda, tojás, só és joghurt alapján kell elkészíteni. Ez utóbbi termék hiányában helyettesíthető egy másik savanyútejital, például kefirral, erjesztett sült tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejföllel.
Hogyan kell főzni Avar khinkal-t kefir-on
Az Avar khinkal a kefiron könnyen elkészíthető étel. A hús főzésében nincs semmi bonyolult - tegye a terméket hideg vízbe, adjon hozzá sót és fűszereket, és főzze az ételt a szigorúan meghatározott ideig. Csak a teszt során némi nehézség merülhet fel, és csak akkor a háziasszonyokkal, akik egyáltalán nem tudják, hogyan kell ezzel a termékkel dolgozni. Fontos megjegyezni, hogy a tortilla csodálatosnak bizonyul, a tészta legyen puha, és ne „elakadt”. Az alábbiakban egy avar-recept található, az összetevők mennyiségét négy adagra számoljuk.
összetevők:
- 500 g liszt;
- ½ teáskanál só (tésztához);
- só hús főzéséhez ízlés szerint;
- egy teáskanál szóda;
- 700-800 gramm marha- vagy bárányhús;
- egy pohár kefir;
- 75 gramm vaj;
- öt gerezd fokhagyma;
- három nagy paradicsom;
- egy hagymafej;
- egy tojás;
- egy csomó koriander.
Lépésről lépésre recept:
Öblítse le a húst hideg vízben. Vágja három-három centiméterre darabokra, tegye egy serpenyőbe, öntsen hideg vizet és tegye magas hőre. Adjon hozzá egy hagymát a húshoz, miután meghámozta, és korianderrel (ennek az összetevőnek a hozzáadása jelentősen befolyásolja a húsleves ízét). Amint a serpenyőben lévő víz felforr, csökkentsük a hőt és pároljuk tovább a terméket 40-50 percig. Helyezze az elkészített húst egy edénybe, és fedje le fedővel, hogy az étel ne hűljön ki.
Öntsen a lisztet a munkafelületre egy csúszda segítségével, hozzon létre egy lyukat a közepén, öntsen ott kefirot (ne töltsön többet a megadottnál, szigorúan tartsa be az arányokat), adjon hozzá sót, tojást és szódat. Gyúrja meg a tésztát (nem szabad tapadni a kezéhez), majd hagyja 15 percig, a terméket egy filmmel lefedve. A megadott idő eltelte után görgesse ki a tésztát egy kicsit kevesebb, mint egy centiméter vastagságú lapos tortába, és éles késsel vágja 2-3 cm-es négyzetekre vagy rombuszokra.
Helyezze a tortákat egyenként forrásban lévő húslevesbe. Forraljuk fel őket, miután az edény tartalmát újra körülbelül öt percig forraltuk. Távolítsa el a készterméket a húslevest, és minden egyes tortát átszúrjon egy fa nyárssal (ha ezt nem sikerül tenni, a tészta leülepedik).
A paradicsomot öntsük forrásban lévő vízbe, vagy tartsuk tíz másodpercig 80-90 fokos vízben, távolítsuk el a bőrt, apróra vágjuk a zöldségeket. Hámozza meg és vágja a fokhagymát. Helyezze ezeket az összetevőket vastag fenekű serpenyőbe és tegye tüzet. Két-három perc elteltével adjunk hozzá vajat és sót a termékekhez, 15 percig főzzük zárt fedél alatt. Adjon hozzá cukrot a szószhoz, ha szükséges.
A főzés után azonnal tálaljuk az asztalon. Helyezze a süteményeket és a húst széles tálba. Öntsük a húslevest részletekben csészébe.
Hogyan kell főzni Avar Khinkal élesztőt
Ha kefir, joghurt vagy erjesztett sült tej nem áll rendelkezésre, akkor a khinkal tej alapján készülhet, de élesztővel. A recept nem hagyományos a kaukázusi konyhában, ám a háziasszonyok nagyon igényelik az elkészítés egyszerűsége miatt. Az étel ízletes és aromás, és a kalóriatartalma nem haladja meg a 200 kcal-ot 100 gramm termékre.
összetevők:
- egy kilogramm marhahús;
- egy kilogramm liszt;
- ½ evőkanál száraz élesztő;
- két evőkanál növényi olaj;
- két pohár tej;
- fél kilogramm burgonya;
- öt gerezd fokhagyma;
- ½ csésze tejföl;
- két evőkanál majonéz;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
Forraljuk a húst sózott vízben főzésig (főzési idő - két óra). 30–40 perccel a főzés vége előtt tegyünk burgonyát a húslevesbe (természetesen hámozva).
Szitáljuk a lisztet a tálba, adjunk hozzá élesztőt és sót, keverjük össze, majd öntsünk meleg tejet és vajat a masszába. Gyúrja meg a homogén tésztát, fedje le és hagyja egy órán át melegen hagyni.
Amíg a tészta felemelkedik, készítse el a mártást. Vegyünk tejfölt, keverjük össze majonézzel (használhatunk "könnyűt", amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 30% -ot) és reszelt fokhagymával, sózzuk meg a tömeget. A mártás érdekesebb íze a kedvenc aromás gyógynövények hozzáadásával érhető el.
Szórja meg a munkafelületet liszttel, tegye rá a tésztát és tekerje 3-5 mm vastag rétegre. Vágja a munkadarabot 3-4 cm-es négyzetekre vagy rombuszokra.
Szűrjük le a kenyérlevest, amelyben a húst és a burgonyát főttük, sajtkendőn keresztül, majd tegyük a tűzre és forraljuk fel. Forraljuk fel a tészta darabokat (főzési idő - 5-6 perc). Távolítsa el a lenyűgöző süteményeket a húslevesből, mindegyiket villával vagy fa nyársal átszúrja, hogy az étel ne ülepedjen le.
Helyezze a burgonyát, a húst (darabolás után) és a tortillát egy nagy, lapos tálra. Tálaljuk khinkalt tejföllel és fokhagymás mártással.
Trükk: e recept szerint khinkalt főzhet egy lassú tűzhelyen, miközben burgonyát és húst, valamint magukat a süteményeket (párolva) főzheti. Mint gondolhatja, e konyhai készülék használata időt takarít meg az adott étel elkészítése során.
Ehhez csak az élesztő tésztát kell dagasztani, kis süteményeket készíteni a termékből, és a hús és a burgonya főzésének folyamatában egy multicooker-tálban tetejére egy sütőt tartalmazó edényt rakni, és főzni őket legfeljebb öt percig. A recept mínusza, hogy a tortillákat többféle módon kell elkészíteni, mivel az összes munkadarabot nem lehet gőztartályba helyezni.
