Az osztriga a gasztronómiai világ igazi elitje és íze az ínyenc ünnepnek. Ez utóbbiaknak csak az év nyolc hónapja van, hogy élvezzék ezen puhatestűek gyengéd húsát. Ez sok étteremben tartja az úgynevezett kagylószakát.
Válassza ki a receptjét
A kagylószakasz szeptemberben kezdődik és áprilisban ér véget. Úgy gondolják, hogy ezeket a puhatestűeket csak azokban a hónapokban lehet enni, amelyek nevében a "p" betű található. Ez a szabály a történelemben gyökerezik, amikor csak vadkagylót fogtak el. Nyáron szaporodnak, tehát akkori fogásuk nagymértékben csökkentette a populációt, ezért betiltották.
Az "r" betűvel kapcsolatos legenda a távoli 1771-ből származik. Ekkor XV. Lajos betiltotta az osztriga értékesítését a tojásrakás ideje alatt. A kereslet azonban tovább növekedett, így a 19. század közepére megtanultak finom puhatestűeket tenyészteni. Számuk jelentősen megnőtt. Ezért a francia király rendelete értelmet veszített és a 19. század végén törölték.
Most a világ éttermeinek osztriga oroszlánrészét finomítják (irgalmassá teszik). Kifejezetten tengervizes medencékben nevelték őket. Minden ott van ellenőrzés alatt - a víz, ahol élnek, növekedésük és fejlődésük folyamata, valamint a szaporodásuk. Az osztriga évek óta növekszik. Mindenesetre két vagy három nyár élnek, mielőtt az asztalra kerülnének.
Egy másik kérdés az, hogy az ételre szánt kagylónak mindig „élõnek” kell lennie: ha ez a feltétel nem teljesül, akkor a tenger gyümölcsei elrontódnak, és nem szabad enni. Korábban az osztriga szállítása a meleg évszakban problémás volt. Ezért az éttermek nem vették fel őket nyáron a menübe. A jó minőségű hűtőszekrények megjelenésével a helyzet megváltozott: 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten egy hónapig élelmiszerekre is alkalmasak lehetnek. Kiderült, hogy az osztriga egész évben nyugodtan fogyasztható.
Néhány étterem tiszteletben tartja a történelmi hagyományokat, és csak szeptember és április között különleges osztrigamenüvel vonzza a látogatókat. A kagylószakasz azonban nem más, mint előítélet, PR-lépés. Ez lehetővé teszi az éttermek számára, hogy zajos nyitásokat és bezárásokat szervezzenek a szezonban, és minél több látogató vonzza őket.
A valódi ínyencek pontosan ebben az időszakban folytatják az osztriga ízét, motiválva döntésüket az a tény, hogy a nyári puhatestűek sok ízét veszítik el. Van némi igazság ehhez. Bizonyos kagylófajták ízét legjobban csak a szeptember és április közötti időszakban lehet felfedni. A meleg évszakban ezek a kagylók kaviárt tartalmaznak, amely nem mérgező, ám ugyanakkor jellegzetes torta-utóízzel jutalmazza a nyári kagylót és nem olyan gyengéd húst. Vannak azonban olyan puhatestűek szerelmesei.
Időközben néhány évvel ezelőtt Franciaországban triploid osztrigakat tenyésztettek, amelyek sterilek, vagyis nem tojásokat tojnak. Húsuk minősége nem függ az évszaktól. Íze egész évben csodálatos marad. Az ilyen kagylók még nyár közepén is izgalmas frissességgel és könnyű olajossá teszik az ínyenceket.
Sokan az osztrigaételeket nagyon egzotikusnak tekintik, és azzal érvelni, hogy ez egy finomság, lehetetlen. A családi vacsora kagyló azonban jó módja annak, hogy meglepje szeretteit. Az olyan boltok megjelenésével, mint például az ABC of Taste, a szokatlan ételekhez minőségi terméket találni nem olyan nehéz. Az osztriga főzésének legegyszerűbb módja az, hogy öblítjük őket és citrommal tálaljuk. Tőlük levest is készíthet - fűszeres gyógynövényeket, hagymát, osztrigát megsüthet, fehérborot, tejszínt és meleg halállományt öntsen, mindent megsüthet egy turmixgépben. Az eredmény egy nagyszerű osztrigakrémleves. Próbáld ki, ez szokatlan és finom.