A közhiedelemmel ellentétben a gratin nem egy speciális étel, hanem egy speciális főzési módszer. Úgy gondolják, hogy az o-gratin módszer alkalmazásával először főzték a burgonyát.
Válassza ki a receptjét
Mi a gratin?
A francia "gratin" szó fordítása "sült" vagy "rakott". Ez a módszer magában foglalja az ételek finom ropogós előállítását. Figyelemre méltó, hogy elkészíthető édes és édesítetlen összetevőkből is. Az előbbi esetében az összetételnek feltétlenül tartalmaznia kell nehéz tejszínt és vajat, sajtot általában hozzáadva édesítetlen ételekhez.
A franciák ezt az ételt a gratin dofinua (gratin dofinua) klasszikus, "forrás" változatára gondolják - sült burgonya zsíros tejszínnel és sajttal. Most azonban az au gratin ételeket sokféle alapanyagból készítik: baromfi, hal, zöldség, gabonafélék, bogyók és gyümölcsök. Az egyik mindig egy aranybarna.
Tál története
A gratin és különösen a gratin dofinua a francia kulináris szakemberek munkájának köszönhetően született. Az étel modern elnevezése a francia délkeleti részén található Dauphiné nevű terület nevéből származik. Valószínűleg ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gratint a francia konyha történetében először az ország ezen részén nyerték vissza. 1788-ban az egyik legfelsőbb uralkodó, Dauphine elrendelte, hogy a Gap megye város alkalmazottai számára vacsorára készüljön egy o-gratin módszerrel elkészített tál burgonyával.
A hatóságok határozatát a közeledő francia forradalommal járó globális éhínség veszélye indokolta. A francia uralkodók megértették, hogy sürgős olyan termék megtalálása, amely kis mennyiségben kielégíti az élettani szükségletet. A burgonya akkoriban évtizedek óta létezett az ország területén, néhány helyen még termesztették. De a lakosság többsége ezt a furcsa földes gumót egyértelműen, néha elutasítóan kezelte.
Különleges szerepet játszott a növény iránti kedvelésében az, hogy sok embert megmérgeztek a földi gyümölcsök miatt. A tájékozatlan állampolgárok nem tudták, hogy csak gumókat szabad enni, és a tetejük nagy mennyiségű solanint tartalmaz, egy rendkívül mérgező és mérgező anyagot, amely emésztőrendszeri zavarokat, émelygést, hányást, rendetlenséget okoz az űrben és súlyos esetekben halált okoz. Az akkori tudósok feladata volt a lakosság oktatása a csírázás és a termék evésének szabályairól.
A királyi családok képviselői és a nemesi uralkodók minden eszközzel elkezdték előmozdítani a burgonya termesztését és az étrendbe történő beillesztését. A 18. század számos tudósa és botanikusa írt értekezleteket e termék előnyeiről és tápértékéről, annak páratlan képességéről, hogy kielégítse az éhségét. A trón örököse, Marie Antoinette, még tovább haladt - burgonyavirágot kezdett szágni a hajába, hogy megmutassa, hogy a burgonya nemcsak kielégítő és ízletes, hanem divatos is.
Így a gratint, a többi burgonya ételhez hasonlóan, kezdetben a társadalom legszegényebb rétegeire irányították, hogy a történelem legnehezebb részében egyszerűen ne haljanak meg az éhség. A francia forradalom vége óta a gratint leggyakrabban különböző bisztrókban és éttermekben találták meg. Fokozatosan, lépésről lépésre a gratin annyira népszerűvé vált, hogy a francia legélesebb vendéglők étlapja már nem képes megtenni anélkül, hogy maga a recept szétszóródott az egész világon.
Klasszikus Gratin recept
A tapasztalt francia szakácsok szerint a gratin dofinua-t inkább régi burgonyából kell készíteni. Az elsőben sokszor több keményítő van jelen, ami az étel elkészítéséhez szükséges, mivel a krémes mártás pontosan ennek köszönhetően sűrűsödik. Ezenkívül semmiképpen sem szabad elhanyagolni a fő fűszert - a szerecsendiót, és nagyon kívánatos, hogy frissen reszeljük.
Összetevők a Gratin Dofinua készítéséhez:
- későn érett burgonya - 0, 5 kg;
- zsírkrém (35%) - 70 g;
- tej 3, 2% - 200 ml;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- szerecsendió - egy csipet;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- vaj - a penész kenésére;
- Parmezán - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
- Hámozza meg a burgonyát, és alaposan öblítse le. Szárítsa papírtörlővel.
- Vágja a gumókat nagyon vékony körökbe - legfeljebb 3-4 mm-re. Javasoljuk erre a célra növényi hámozót használni, mivel a vékony szeleteket egy óránál hosszabb ideig kell vágni, de egyébként nem lesznek olyan sima. Legyen óvatos, ebben a szakaszban semmiképpen ne áztassa a bögréket és öblítse le azokat, hogy ne mossa meg a számunkra értékes keményítőt.
- Egy kis serpenyőben egyesítse a tejet, a tejszínt és egy nagy csipet szerecsendiót. Forraljuk, távolítsuk el a tűzről és hagyjuk állni 10 percig a fedél alatt.
- Vigyázzon az apróra vágott burgonyára. Az üveglapot alaposan kenje meg vajjal, és tegye le az első réteg burgonyát. Szórjon rá egy apróra vágott fokhagymát, sót. Tegye ezt minden új burgonyaréteggel, amíg elfogy.
- Öntsük a burgonyát tejszínes mártással. Fedjük le a formát fóliával, és helyezzük a sütőbe, 170 ° C-ra melegítve 40 percig.
- 40 perc elteltével távolítsa el a fóliát a formaból, tegyen az edény felületére néhány apró vajdarabot, és enyhén megszórja reszelt sajttal. Süssük még 15-20 percig, amíg egy finom kéreg képződik.
- Tálalás előtt késsel ellenőrizze a burgonya készségét - az edény belső rétegei vágáskor nem ropoghatnak.
- Szolgáljon ízletes francia ételt meleg formában, kérésre friss fűszernövényekkel díszítve.
Egyéb O-Gratin receptek
Csirkemell zöldséges zöldségekkel
Az összetevők
- csirke filé - 0, 5 kg;
- cukkini - 1 db;
- póréhagyma - 70 g;
- szárított Provence-i gyógynövények (kakukkfű, rozmaring, bazsalikom) - egy csipet;
- szerecsendió - egy csipet.
- reszelt sajt - 100 g;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
- Öblítsük le a csirkefilét és aprítsuk darált húsra egy turmixgéppel vagy húsdarálóval, sóval és borssal.
- Mossa le a cukkinit és körökre vágja. Ha a zöldség még fiatal, akkor a héját nem kell eltávolítani.
- Kenje meg a formát olajjal, és tegye a darált húst az aljára. Megszórja a póréhagymát gyűrűkkel, és meghintje provansai gyógynövényekkel. Tetejére gyűrűkbe szeletelt cukkini, sózzuk, meghintjük reszelt sajttal, és főzzük szerecsendióval.
- Süsse 20-25 percig 180 fokos hőmérsékleten.
Alma gratin
Az összetevők
- alma - 1 kg;
- barna cukor - 70 g;
- dió - 50 g;
- vaj - 50 g;
- krém (22% - 35%) - 200 ml;
- fahéj, szerecsendió - egy csipet.
Hogyan kell főzni
- Az almát meghámozzuk, távolítsuk el a magot és reszeljük durva reszelőn. Ha az alma savanyú, édesítse őket cukorral.
- Csiszolja meg a diókat turmixgéppel vagy táskában, és jól gördítse őket egy sodrófa segítségével. Adj hozzá fahéjat, szerecsendiót és tejszínt.
- Kenje meg a formát vajjal. Helyezzen egy reszelt almát egy vékony rétegbe, öntsön tejszínt dióval. Meghintjük nagylelkűen cukorral, lehetőleg barna.
- Süssük 15 percig 190 fokon, amíg az edény felülete megbarnul.
- A sült alma-gratint szobahőmérsékletre kell teljesen lehűteni, mivel a márkás kéreg csak lehűlés után jelenik meg.