A vörös halakat három osztályba osztják: lazac, tok és fehér lazac. Nem számít, hogy melyik osztályt választja, a legfinomabb hús és íz nem hagyja közömbösként, különféle módon vágják a halat, attól függ, hogy mit főznek belőle.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A vörös hal vágása elõtt el kell készíteni. Vágja le a hal fejét, és nyissa ki a hasát. A halakat óvatosan kell megbélelnie, különben károsíthatja az epehólyagot, és a halak keserűséget kapnak. Távolítsa el az összes belső dugót a halakról, és folyó víz alatt öblítse le.
2
Főzés steak.
Helyezze a kibelezett halat egy fa táblára. Vegyünk egy hosszú, széles kést. Vágja a halakat egyenletes, 1, 5–2 cm szélességű darabokra, ez a szeletelési módszer alkalmas a halak sütésére.
3
Főzőfilé.
Tedd magadtól a halat Egy éles késsel vágja le a hal hátát. A vágás nem lehet nagyon mély és csak a csontokat érheti el. Ezután válassza le a filét a csontokról. Vegyünk éles kést és rövid vágásokat a filé és a gerinc elválasztására. A mozgásnak hátulról a hasra kell esnie. Ugyanezt tegye a hal másik oldalával. Távolítson el minden apró csontot a képződményből. A filé egészben vagy szeletelve főzhető. A daraboláshoz tegye le a filépépét, és apróra vágja 1-1, 5 cm széles darabokra.
4
A vákuumcsomagolásból származó enyhén sózott filé különféle módon vágható.
Helyezz egy darab filét előtted egy vágódeszkára. Vegyünk egy nehéz éles kést, és tartsuk párhuzamosan az asztallal. A kést a fogantyúnál fogva csúsztassa a pengét a darabra. Nagyon vékony hallemezeket kapsz. Ha a penge nem elég nehéz, vágjon kissé.
Vágj egy darab filét 0, 5-1 cm-es szeletekre 35-45 fokos szögben. Egy ilyen vágási szög megakadályozza, hogy egy haldarab szétszóródjon.
Az ilyen módon vágott filé kiválóan alkalmas sushi készítésére otthon.
Figyelem!
Egyél nyers halat, ellenőrizze frissességét és magas színvonalát.
Hasznos tanácsok
Halak darabolásakor és szeletelésekor mindig használjon nagyon jól őrölt kést.
A vágódeszkának fából kell lennie, különben tönkreteheti a késeket.
A halak kibelezése után megmaradó fejek alkalmasak a halleves főzésére.