A friss sampinyonvalok a tárolási hőmérséklettől függően 5-15 napig maradnak frissek. A frissen szedett gombát legfeljebb két-három órával a betakarítás után lehet feldolgozni. Ha a sampiny sárgás, szürké, penészes, lágyult, akkor nem alkalmas élelmezéshez. Nagyon sok káros és mérgező mikroorganizmus már felhalmozódott benne.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
Az erdei gomba osztályozása méret szerint: kicsi, közepes és nagy méretű a jobb feldolgozás érdekében. A kicsi gombákat egészben feldolgozzák, a közepeseket kalapra és lábra lehet osztani, a nagyokat pedig darabokra vágni. Hámozza meg a sampinyon lábát a talajtól és vágja le a gomba gyökerét a láb egész pépére. A férges helyeket szintén nyírják. Szükség esetén a bőrt is le kell vetni a kalapból. A tiszta, enyhén nedves gofris törülközővel is könnyen eltávolíthatja a szennyeződéseket a gombákról.
A gomba alaposan le kell mosni folyó víz alatt, áztatás nélkül, hogy ne szívják fel a vizet és íztelenné váljanak. Ha a gomba túl kicsi, nem szükséges külön-külön hámozni az egyes gombaféléket, csak öblítse le azokat egy szűrőedényben a patak alatt, kissé ujjaival a kezével. Ezután öntse őket egy száraz törülközőre, szárazra törölje szalvéta alatt. A hosszabb tárolás érdekében a sampinyonokat (mind termesztett, mind rendes erdei) javasoljuk ecettel és citromsavval való vízzel mossa. 1 evőkanál ecet és sav elegendő liter vízben. A gombák sötétítésének megakadályozása érdekében a szűrőedénybe helyezzük őket, és forrásban lévő vízzel legalább kétszer forraljuk meg.
Az élelmiszer-szupermarketekben és piacokon gyakran termesztett és művelt samponokat árusítanak, amelyeket egyáltalán nem kell tisztítani. Elegendő vízzel öblíteni és forrásban lévő vízzel megforralni. Akkor főzhet tőlük. A gomba nem javasoljuk, hogy még 2 percig forraljon, különben elveszítik aromáját és egyedi ízét. Készítsen salátát ezekből a gombákból, melyben egyébként a sampinyonót nyersen teszik. Használjon friss gombaféleket grill, pizza, főételek készítéséhez is.
