Ez az étel Kínából, Szecsuánból származik. A Szecsuán csirke főzésének sokféle változata van. Egyes szakácsok gyömbért adnak az alaphoz szójaszószból. Mások - chili paprika, mások savanyú filé rizs vodkában vagy sherryben. Általában a recept végleges változata az Ön személyes ízlésétől függ. A szichuani csirkét hagyományosan főtt rizzsel tálalják.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- csirke filé - 0, 5 kg;
- paprika - 1 db.;
- szójaszósz - 5 evőkanál. l.;
- földimogyoró vagy kesudió - 150 g;
- szezám olaj - 1 evőkanál;
- friss gyömbér - 30 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- keményítő vagy kukoricadara - 1 evőkanál;
- bor vagy rizs ecet - 2 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- zöld hagyma - 1 csomó;
- cayenne paprika - 1/4 teáskanál;
- főtt bab - 200 g;
- Hoi Sin szósz - 4 evőkanál;
- sherry - 2 evőkanál;
- csirkekészlet - 100 ml.
Használati útmutató
1
Főzzük a pácot. Ehhez keverje össze a szezám-olajat, a szójaszószt és a keményítőt vagy a kukoricaliszt egy mély tálban. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón, héjazzon, aprítsa vagy reszelje gyömbért, adja hozzá a páchoz. Szükség esetén kanál cukrot is öntsön a szószba.
2
Csirkefilé, lehetőleg nem mell, de a comb szürke húsa apróra vágva. Ezután mossuk hideg vízben, és alaposan keverjük össze a pácmal. Helyezze a tál csirkét és a pácot 3 órára a hűtőszekrénybe.
3
Melegítse a növényi olajat egy mély serpenyőben, és tegyen darab csirkét. Csiszolja meg a földimogyorót vagy a kesudiót. Olaj nélküli száraz serpenyőben enyhén pirítsa meg a dióféléket. Vágja át a paprikát átlósan. Ezután adjon hozzá dióféléket és borsot a sült csirkéhöz és főzzük főzve, amíg a hús készen áll. Ha szereti a fűszeres ételeket, az édes paprikát cserélheti egy chili hüvelyre. Szükség esetén kockára vágott sárgarépa is hozzáadható az edényhez.
4
A Szecsuán-csirkét hús pácolás nélkül főzheti. Ebben az esetben először mély serpenyőben süssük meg a madár darabjait, amíg a fele fel nem főzött, majd öntsük bele a szójaszószt, a szezám-olajat, a borot vagy a rizs-ecetet és a cukrot. Ebben az oldatban a csirkét kb. Öt percig pároljuk fedél alatt. Ezután adjon hozzá átlósan apróra vágott zöldhagymát és egy negyed teáskanál cayenne-borsot. Pároljuk még két percig.
5
A szichuani csirkét kun-po szószban is felszolgálhatjuk. Elkészítéséhez törje össze a babot egy tálban, keverje össze Hoi Sin szósszal, sherryvel, cukorral, fokhagymával, borral vagy rizs-ecettel és csirkelevest. Öntse a főtt csirkét ezzel a keverékkel tálalás előtt.