A friss tőkehal hihetetlenül sokoldalú hal. A bőr és a csontok könnyen elválaszthatók mind a nyers, mind a hőkezelt hasított testtől. A húsos hús sütött vagy főzött, valamint sült formában egyaránt ízletes. Tőkehal-filé - a mélysült hal, a tempura legnépszerűbb alapja, szeletben, halpiteben és chowderben jó. A réteges tőkehús megfelelő helyettesítője csak tengeri sügér filéje lehet. Az ellenkezője is igaz - a sügér leggyakrabban tőkehallal helyettesíthető.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Japán stílusú tésztaleves és tengeri basszús filé
- 1 teljes sügér
- ½ hagymafej
- 500 ml forralt víz
- 100 g tészta
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál szezám olaj
- egy csipet szárított gyömbér
- 1 evőkanál apróra vágott zöldhagymát
- 1 evőkanál apróra vágott koriander
- só
- bors
- Olasz tengeri pörkölt
- 350 g filé tengeri sügér
- 12 nyers garnélarák
- 600 g friss kagyló
- 600 g friss kagyló
- 150 g tintahal filé
- 120 g főtt hosszú szemű rizs
- 150 ml halállomány
- 150 ml csirkekészlet
- 90 ml paradicsompüré
- 100 ml száraz fehér bor
- 2 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ teáskanál szárított chili pehely
- 1 hagyma édeskömény
- 1 evőkanál apróra vágott zöldek: petrezselyem
- cseresznye és bazsalikom
- 4 evőkanál olívaolaj
Használati útmutató
1
Japán stílusú tésztaleves és tengeri basszús filé
Vágjuk a tengeri sügér. Tegye félre a filét, és töltse fel a fejet és a gerincet forralt forró vízzel. Adjuk hozzá a hagyma felét és főzzük 10-15 percig. A japán tésztákat külön forraljuk meg. Szűrjük le a levest a szitán.
2
Párolja a sügér filét. Ehhez vegyen be egy szűrőedényt (vagy inkább egy speciális bambuszkosarat), vonzza be a szezám olajjal megsütött pergamentet, és tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel. Helyezze a sügérfilét a pergamenre, lefelé a bőrt, meghintjük sóval és frissen őrölt fekete borssal, meghintjük őrölt gyömbérrel és gyógynövényekkel. Csukja le a fedelet, és főzzük 5-7 percig, amíg a hal húsja fehéres és átlátszatlan lesz.
3
Helyezze a filét egy tálba, a főtt tészta tetejére, és öntsön forró levest. Adjunk hozzá szójaszószt.
4
Olasz tengeri pörkölt
Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Öblítse le a kagylót és a kagylót folyó víz alatt, dobja ki a nyitott és aprított kagylókat, és a maradékot kefével tisztítsa meg. Távolítsa el a fokhagyma gerezd szegfűszegét a héjból, vágja fel felére és összetörje össze a széles kés lapos oldalával. Finoman aprítsa le az édeskömény izzót. Vágja a tintahal filéjét gyűrűkbe. Hámozzuk meg a garnélarák eltávolításával a carapace és az emésztőrendszer (fekete véna).
5
Öntsük az olívaolaj felét egy mély, széles, vastag falú serpenyőbe. Melegítsük fel, és adjuk hozzá apróra vágott hagymát, édesköményt és aprított fokhagymát. Csökkentse a hőt és süsse meg a zöldségeket, amíg világossá válik. Öntsön fehér bort. Várja meg, amíg félig elpárolog. Adjunk hozzá paradicsompürét, halat és csirkelevest. Keverjük. Növelje a hőt, forraljuk fel, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és paprikapehelyeket, főzzük 15 percig.
6
Melegítsük meg a maradék olívaolajat egy serpenyőben. A sügér filét mindkét oldalán süssük 5-7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze át a paradicsomlevesbe, tegye ugyanabba a helyre a kagylókat, a tintahalot, a garnélarát és a kagylót. Növeljük a hőt és főzzük, amíg a kagyló és a kagyló kinyílik. Távolítsa el a tűzhelyről. Távolítsa el és dobja ki a fel nem nyitott mosogatókat. Rendezzük a rizst a mély tálakba, töltsük meg potenciállal, és ha szükséges, frissen apróra vágott zöldekkel - bazsalikom, petrezselyem, cseresznye - ízesítsük.
Kapcsolódó cikk
Krevel zöldségleves