Ez a vastag, kiadós étel nemcsak az orosz konyha, hanem a külföldön is nagyon népszerű. Szolgált otthon és drága éttermekben. Egy jó kulináris szakember tudja, hogyan kell főzni a Hodgepodge csapatot, húst és halat. A receptek változhatnak, hozzáadhat új összetevőket, vagy megteheti azokat a termékeket, amelyek nem kéznél vannak. A lényeg az, hogy a levesnek sósnak, savanyúnak és fűszeresnek is ki kell mutatnia.
Válassza ki a receptjét
Érdekes tények a hodgepodge-ról
- Van egy vélemény, hogy a fűszeres-sós leves neve a "falusi" szóból származik. Egyes szakértők szerint az étel eredetileg orosz falusiak ünnepi étele volt, hús vagy hal, zöldségfélék, gombák, kvass adtak hozzá - mindent, ami az ünnepi időszakra készleten állt.
- Más történészek szerint: a hodgepodge savanyúsággal, kvasszal, ecetes gombával leves eredeti neve. A régi szakácskönyvekben az étel a mai nevét viseli, ráadásul hal alapú levesnek nevezik, és vodkával és tinktúrákkal tálalják.
- A hodgepodge második népszerű neve - "másnaposság" megmaradt, míg reggel savanyú levest uborka savanyúsággal tálaltak.
Nem véletlen, hogy a "hodgepodge-ről" oroszországi zavart és zavartól beszélnek. A leves különféle típusú füstölt húsokat, húst, sózott marhahúst, belsőségeket, gombákat tartalmazhat. Annak érdekében, hogy az étel megfeleljen a nevének, a hodgepodge receptjének fűszeres-sós összetevőkkel kell rendelkeznie. Ez lehet:
- savanyúság;
- pácolt gombák;
- sós só;
- citrom;
- kvass;
- olajbogyó;
- kapribogyó;
- káposzta stb.
Solyanka csapat citrommal és olajbogyóval
Friss marhahúst, csontokat, öntsünk hideg vizet, pár liter meredek levest főzzünk alacsony lángon. Ne felejtsük el eltávolítani a habot. Amikor a húsleves kicsit felszívódik, vegye ki a húst, szeletekre vágja és helyezze újra a serpenyőbe.
Csiszoljon egy pár hagymát vékony félig gyűrűkben és a hágóban két evőkanál paradicsompaszta, egy apróra aprított savanyúság és egy kis mennyiségű növényi olaj, leves között. Párolja a kapott keveréket, amíg megvastagodik.
Adjuk hozzá a sütést a forrásban lévő leveshez és további 2 uborkát apróra vágva. Ajánlatos nem pácolt, nevezetesen savanyúság, amelyet természetesen erjesztnek. Ha a zöldségek héja durva, előzetesen tisztítsa meg; hagyja puhanak hagyni.
Körülbelül 5 perc elteltével adjunk hozzá egy apróra vágott vékony szalmát a motoroshoz:
- 200 g füstölt kolbász;
- 100-200 g füstölt sonka;
- pár kolbász;
- főtt marhahús vagy sertés vese.
Hagyja, hogy a szarvasmarha közepes hőn forraljon 10 percig, majd sózzon és borssal ízlés szerint, tegyen egy pár babérlevelet. 5 perc elteltével öntsünk egy pohár főtt uborka-sós oldatot a húslevesbe.
Az étel olajbogyó lesz. Helyezze őket az elkészített forró levesbe, és azonnal vegye le a tűzhelyről. Tálaljuk a Hodgepodge csapatot apróra vágott gyógynövényekkel, tejföllel, szelet friss citrommal.
Hús solyanka káposztával és gombával
Sok kulináris szakember számára a sövény szokásos alkotóeleme a káposzta, a levest a savanyúság és a káposzta leves között kapják. Előkészítéséhez forrjon fel 1, 5 liter húslevest. Miközben ragaszkodik, pároljon egy serpenyőben apróra vágott hagymát, savanyúságot, 2 evőkanál paradicsompasztát, azonos mennyiségű húslevest és egy evőkanál növényi olajat.
Helyezze a kapott keveréket a húslevesbe, adjon hozzá 100 g apróra vágott fejes káposztát és 100-150 g szeletelt tányérgomba. A hodgepodge receptje gyakran tartalmaz gombákat vagy laskagomba, de mézes gombákat, oroszlust, evezős, rókagombákat, gombákat is elkészíthet.
Forraljuk a motorvezérlőt 15 percig, és adjuk hozzá az apróra vágott kolbákat, a nyersen füstölt és füstölt kolbákat (mindegyik 150 g). Sózzuk és borssítsuk a levest ízlés szerint. Dobjon el 2 babérlevelet, folytassa a tűzoltó készülék főzését 10 percig, majd dobjon bele egy marék olívabogyót, és kapcsolja ki a hőt.
Hal garnélarák
Ha egy halat és a tenger gyümölcseit elkészíti, amely kivételesen gazdag ízekkel fog örülni, sok időt tölthet a húslevesről. Először öntsen 300 g kiolvasztott garnélarát forrásban lévő vízbe (2, 5 liter), 3 perc elteltével szitára tegye és szűrje.
Hámozzon meg egy nyers rózsaszínű lazacot és tőkehalot, filére vágva. Forraljuk meg a farkokat, a csontokat, a fejeket és az uszonyokat garnélaráklevesben, hozzáadva a nagy szelet nagy sárgarépát, a zeller gyökérét és a hagymát.
Főzze a halrészeket és a zöldségeket 50-60 percig, jól szűrje le. A húsleves elkészítése közben keverjük össze a reszelt sárgarépát, egy kis kanyaró zellert, 3 hámozott savanyúságot két evőkanál paradicsompasztával és pároljuk 10 percig.
Ezután egymást követően 5 percenként fekszik a húslevesben:
- 3-4 burgonya, kockára vágott és főtt halfilé;
- só és bors ízlés szerint;
- sárgarépa sütés és 100 g őrölt füstölt tőkehal filé;
- hámozott garnélarák, ízlés szerint savanyúság és néhány babérlevél.
Főzés előtt tegyen be 250 g olajbogyót, vegye le a babérlevelet, és tálalás előtt hagyja 10 percig állni.