Úgy tűnik, hogy a halak filéire történő vágása nagyon bonyolult folyamat. A marás professzionalitásának titka egy nagyon éles speciális kés és bátorsága.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Egész hal
- Vágódeszka
- Nagyon éles, ritkító kés
Használati útmutató
1
A halfilét nagyon régóta használják a főzéshez. A filé előnye, hogy a csontokat maximálisan eltávolítják, és egész haldarabok vesznek részt az étel elkészítésében. Annak érdekében, hogy a halak őrlése ne okozzon nehézségeket az ön számára, speciális maró késre van szüksége. Különleges alakúnak kell lennie, és hosszú, keskeny és rugalmas pengével kell rendelkeznie. Ha nincs speciális kés, akkor nézd meg otthoni késeit, és válassz egyet, amely a legjobban hasonlít a leírt profi késhez.
2
Tehát közvetlenül a maráshoz megyünk. Az őrlés a hús elválasztása a gerinctől, a csonttól és a bőrtől. A filére vágott halakat először meg kell mosni és kibelezni. A mérlegeket nem kell eltávolítani, mivel a filét a megsemmisített bőrről kivágjuk.
3
Az első szakasz a hús elválasztása a gerinctől.
Először elválasztjuk a húst a gerinctől. Vágjuk a halakat a fej mentén, de a gerinc felé nem vágjuk. Ezután újabb bemetszést hajtunk végre - egyértelműen a gerinc mentén a hát tetején. Óvatosan, megpróbálva nem károsítani a gerincét, csak vágjuk a húst a csontra. Útközben lesz egy uszony - körözzük a kést körül, miközben továbbra is egyértelműen vágjuk a húst. Ügyeljen arra, hogy a kés penge a lehető legközelebb álljon a hal gerincéhez.
4
Nagyon óvatosan és körültekintően magunkhoz hozzuk a vágást a farokhoz. A következő lépésben meghajlítjuk a filé levágott részét, és késsel meghúzzuk a húst, óvatosan vágva a húst a bordákból. Ebben a szakaszban a bordák már vághatók.
Az utasítások helyes végrehajtásával halat fogunk kapni, az egyik felére vágott csontok, fej és farok, a másikon csak hús és bőr.
5
Most a feladatunk a csontok eltávolítása a második felétől. Ennek végrehajtásához fel kell fordítania a halhúsot, és a fenti módon ismét vágnia kell a húst a csontokból. De ha kényelmesebbnek találja, hagyhatja a halat úgy, ahogy hazudik, és megpróbálhatja eltávolítani a csontokat a húsból, és nem fordítva.
Tehát, ha mindent helyesen tettél, akkor két darab halfilé maradt a bőrén.
6
Az utolsó szakasz a halhús és a bőr elválasztása a mérleggel. A vékony kés itt megmutatja magát teljes dicsőségében. Az összes uszonyot levágják a filéből, és a darabot lefelé a bőrrel fektetik a táblára. Vágjon le egy kis bőrdarabot a farok közelében, rögzítse kézzel, illessze be a kés kését és húzza szigorúan a deszkához. Ha a szög növekszik, sok hús marad a bőrön, ha csökken, akkor a bőr kitörni fog. Ugyanígy vágja le a második darabot - és a halfilé készen áll.
Hasznos tanácsok
Ha kis csontok maradnak, akkor csipesszel távolíthatók el.