A kifinomult japán étel - a sushi - otthon könnyű megismételni. Csak az utasítások pontos követése szükséges. A tapasztalt száraz ember művészete ebben a keleti szigorúságban rejlik. Minél gyakrabban készülsz sushit otthon, annál ízletesebbek lesznek.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - rizs;
- - rizs ecet;
- - cukor;
- - tengeri só;
- - nori;
- - wasabi;
- - tenger gyümölcsei;
- - nyers vagy frissen sózott hal;
- - avokádó, uborka, ecetes retek stb.
Használati útmutató
1
Hogyan főzzük rizst sushinak
A tökéletes sushi a megfelelő rizzsel kezdődik. Kerek és rövid szemű fajták legyen, fehér, csiszolt rizzsel. A kezdők számára a sushi ideális rizs, amelyet különféle élelmiszerboltokban árusítanak, olyan csomagoláson, amelyen a "sushi" különleges jelzés található. Idővel átválthat prémium márkákra szakosodott japán üzletekben, mint például a Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi és Yume.
2
A sushi rizst alaposan le kell mosni folyó víz alatt. A gabonafélét szűrőedénybe helyezzük, és futás közben tartjuk, amíg átlátszó víz el nem kezd folyni a szitáról. Így lemoshatja az összes keményítőtartalmú rizsport, amely hozzátapadt a szemekhez. A mosott rizst szárítani kell. Ellenkező esetben a kész rizs kemény lesz benne.
3
A legegyszerűbb módszer a sushi rizst főzni rizsfőzőben vagy lassú tűzhelyen, de ha nincsenek, akkor ez nem akadálya. Vegyen egy vastag fenekű serpenyőt, tegyen bele szárított rizst és öntsen hideg vizet. A víznek csak egy kicsit többnek kell lennie, mint a gabonaféléknek, különben a rizs tésztagolyóvá válik. Elég, ha a folyadékszint 3-4 centiméterrel magasabb, mint a gabonaszint. Forraljuk fel a rizst, majd fedjük le az edényt átlátszó fedéllel, és főzzük a gabonaféléket a legkisebb tűzön 8–12 percig, amíg az összes folyadék felszívódik. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a rizs kb. 10 percig álljon.
4
Amíg a rizs főz, készítse el a fűszereket - tezát, keverje össze a rizs-ecetet, a tengeri sót, a cukrot és a meleg, főtt vizet. Melegítsük alacsony lángon, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Helyezze a rizst széles műanyagba, lehetőleg egy fából készült tálba, amelyet korábban ecetvízben átitatott nedves törülközővel megdörzsöltek. Adjunk hozzá egy netet a tesa-t, és kezdjük el óvatosan keverni a rizst egy fából készült spatulával. Kerülje a fémmel való érintkezést a rizzsel, mivel az oxidálhat az ecetből és tönkreteheti az egész étel ízét. Fokozatosan adjunk hozzá az ecet vizét, miközben folytatjuk a rizs keverését.
5
A sushi készítés megkezdése előtt a rizst lehűtni és szárítani kell. Ehhez erőteljesen levegőztetheti a darabokat 5-6 percig, vagy használhatja a bekapcsolt hajszárítót a hűvös légáramláshoz. A főtt előtti sushira kész rizst nem szabad 5-6 óránál tovább tárolni. Hűtőszekrényben nem tisztítja, hanem szobahőmérsékleten hagyja, tiszta pamut törülközővel lefedve.
6
Hogyan készítsünk nigiri sushi-t?
A Nigiri sushi az egyik legegyszerűbb sushi. Egy marék sajtolt rizsből, egy csepp wasabiból és egy szelet halakból, tenger gyümölcseiből, tojásrántottaból vagy zöldségféléből áll, amelyeket néha egy nori csík vesz át. Ha rizzsel dolgozik, a kezének állandóan nedvesnek kell lennie, ezért tegyen rá egy tál vizet savanyított ecettel. Vegyünk egy kis marékot a rizstálból, annak súlya körülbelül 20-30 gramm legyen, és ebből ovális, hosszúkás cseppet képezzen. Szétterítse a rizst egy ragasztható filmfelületre, miközben enyhén aprítja. A talaj aljának síknak és a tetejének lekerekítettnek kell lennie. Körülbelül centiméter vastag töltődarabra felhordjon egy csepp wasabit. Helyezze a fűszeres szelet a sushira, és enyhén nyomja meg, hogy rögzítse. Vágja a nori lapokat szalagokra és tekerje össze sushi nigiri-ba.
7
Hogyan készítsünk Maki Sushi-t?
Maki sushi - csavart sushi vagy tekercs - a sushi egyik legnépszerűbb fajtája. Előkészítéséhez makisa lesz szüksége - egy speciális bambusz szőnyegre. Feltettek egy lemezt a kívánságokra. A lapnak nagyon száraznak kell lennie, különben a kéz, a szőnyeg és a termékek hozzátapadnak, mielőtt a tekercset feltekernék, és megtartja alakját. A lemezt a szőnyegre fektetik, a durva oldalával felfelé.
8
Nedves kezekkel, vegyen egy marék rizst, tegye rá a makisra, és egyenletesen terítse szét, a matracot gördítve tőled. Annak érdekében, hogy a szemek ne tapadjanak a kezedhez, ne felejtsük el ecet-vízzel megnedvesíteni. A rizsrétegnek vastagabbnak kell lennie centiméter, és a szőnyeg felső széle mentén kb. Centiméternek szabadon kell maradnia. Helyezze a tölteléket a rizs aljára. Ez lehet uborka, avokádó, nyers, frissen sózott vagy füstölt hal, garnélarák, tintahal, polip, tofu sajt vagy speciálisan főtt omlett szeletek. A Philadelphia zsíros sajtot gyakran adják hozzá az európaiasodott sushinak. A tölteléket tartva a mutatóujjaival szorosan gördítse a tekercset. Vágja 5-6 darabra.
9
Az Ur maki sokféle sushi maki, amelyben a rizs a tekercs külső oldalán, a nori levél pedig a belső részén található. Ilyen sushi készítéséhez a Makistát ragasztófóliával fedjük le, hogy a képek ne tapadjanak rá és ne ragadjanak bele a bambuszcsíkok közé. Vágja fel a nori lemezt felére, fektesse a matre felfelé, a matt oldalával felfelé, és ossza meg a rizst egy centiméteres rétegben, kissé lenyomva. Ha szükséges, meghintjük a rizst fehér vagy fekete szezámmaggal, és osszunk el kis halkaviárt vagy forgácsot a szárított tonhalból. Óvatosan tartva egy nori lapot, fordítsa rá egy fóliával borított matre, hogy a rizs alján legyen. Helyezze a tölteléket a nori szélére, és tekerje a tekercset. Vágja darabokra.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk sushit otthon?