A rizottó egy olasz étel, amelynek neve „rizs” -re fordul, így könnyű kitalálni, hogy elkészítése során a rizs a legfontosabb. Külsőleg puhanak és belülről keménynek kell lennie.
Válassza ki a receptjét
Rizs rizottóval
A rizottóhoz csak három rizsfajta alkalmas: arborio, carnaroli és nialo vialone. Ezek olasz fajták. A közönséges rizstől eltérően kétféle keményítőt tartalmaznak: amilopektint, keményítőt kívülről és amilázt - keményítőt a rizsmagban. A rizsmag felületén található keményítőnek köszönhetően a kész edény krémes és kívül puha. Ezért főzés előtt az ilyen típusú rizst soha nem szabad mosni. És a gabona belsejében lévő keményítő a kész ételt al dente-nek teszi, ami azt jelenti, hogy "a fogak", vagyis a kész rizs kissé kemény marad a belső részén.
Az Arborio a leggyakoribb és könnyen elérhető rizsfajta. Ennek a rizsnek a szeme nagy, ezért a legegyszerűbb rizottót előállítani belőle. Nagyon sok amilopektint is tartalmaznak. Ennek a rizsnek az egyetlen hátránya, hogy főzés után azonnal fel kell szolgálni, mivel néhány perc alatt összetapad és kásavá válik. Ezért ez a rizsfajta ideális klasszikus rizottó készítéséhez, komplex köret nélkül. Például rizottó sajttal vagy gombával.
Carnaroli - rizs nagy hosszúkás szemcsékkel, amilopektint és amilázt tartalmaz. A három változat közül ez a legdrágább, de ugyanakkor a legszélesebb körű. Ebből a rizsből rizottót készíteni nehezebb. A főtt rizs kissé hosszabb ideig megőrzi megjelenését, mint az arborio. Használja leggyakrabban rizottó spárgával vagy játékkal főzéséhez.
A Vialone nano a rizs legelérhetetlenebb fajtája. Gyakran használják az éttermi gyakorlatban, mivel ennek a rizsnek a szeme kisebb méretű, mint az arborioé, és alacsony amilopektintartalma van. Bármilyen rizottó készítésére alkalmas.
Rizs vásárlásánál ügyelni kell a csomagolás dátumára. Ha a rizst hosszú ideig csomagolták, akkor valószínű, hogy a csomagolást gyakran átvitték, és a szemeket apróra vágták és benne repedtek. Ha a csomagban "rizs rizottóra" van szó, akkor ez valószínűleg az arborio fajta.