A Carbonara az egyik legnépszerűbb és leghíresebb tésztafajta. Minden évben egyre több rajongót szerez Olaszországban és külföldön egyaránt. Oroszországban a lelkes háziasszonyok és a kulináris szakemberek is megpróbálnak kísérletezni a szokásos tésztákkal, de a carbonara elkészítéséhez tudnod kell egy speciális receptet.
Válassza ki a receptjét
A klasszikus carbonara recept a következő összetevőket tartalmazza: 300–350 g sonka, 150–200 g közepes zsírtartalmú tejszín, 4 tojássárgája, 50–100 g parmezán sajt, pár fokhagyma-gerezd, 2 evőkanál. olívaolaj és egy kis só, főtt tészta (mennyiség választható).
Ha szükséges, a sonkát kicserélheti egy szokásos mellre, egy kis zsírréteggel.
Először vezesse át a fokhagymát egy sajtológépen vagy egyszerűen darabolja késbe kockákra, majd süsse őket addig, amíg az olívaolaj jellegzetes szaga meg nem jelenik. Adja hozzá a kockára vágott húst a fokhagymának, és 5–6 percig süssük. Külön tálban verte a tojássárgáját tejszínnel, majd tegye a legkisebb tűzre. Amint a keverék felmelegszik, de még nem melegszik fel, tegye ugyanabba a tálba a sült húst fokhagymával. Így a tésztamártást közepes lángon kb. Három percig főzzük, majd reszelt parmezánt és egy kevés sót adjunk hozzá.
Öntsük a főtt tésztát illatos és kiadós szószba, amely felmelegedik a tálalás előtt, vagy jól keverjük össze egy tálban.
A második recept egy kicsit bonyolultabb. Ehhez szükséges összetevők: 200–250 g sonka, főtt tészta, 100–150 g parmezán, 100–200 g szalonna, 100 g tejszín, 2 evőkanál. száraz fehérbor, 1 tojássárgája, 2 evőkanál olívaolaj és 2 fokhagyma gerezd.
Először mindkét fajta húst vágja apróra, és süssük olajban, amíg enyhén elpirul. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a sajtban áthaladó tejszínt az alapanyagokhoz, alaposan keverjük össze a termékeket és pároljuk még 3-4 percig. Ezen idő végén adjunk hozzá reszelt parmezánt az összetevőkhez, és továbbra is főzzük a mártást, amíg kissé megvastagodik. Amikor ez a szakasz megkezdődött, vegye be a tojássárgáját az edényekbe, és alaposan keverje hozzá a mártást.
Az előző recepthez hasonlóan a főtt tésztát meg kell önteni a főtt öntettel, egy zöld ággal körítve, és forrón kell szolgálni.
Egy másik érdekes recept a carbonara paszta gombával. Ehhez készítsen kész főtt tésztát, 200–300 g sonkát, 200–300 g friss sampinyonval, 100 g tejszínt, 150 g parmezán sajtot, egy csipet bazsalikomot és oregánót, 2 evőkanál. olívaolaj és só.
Annak érdekében, hogy az étel a lehető legfinomabb legyen, csak friss és még jobb fiatal gombaféléket vásároljon.
Öblítse le a gombát, és darabolja őket kockákra, a sonkával együtt vegye igénybe, majd kb. 10–12 percig süsse a termékeket olívaolajban. Ezután öntsük a tejszínt az edényekbe, csökkentsük a hőt minimumra, és pároljuk meg a szószot, amíg enyhén megvastagodik. Előkészítésének záró zölde és sója lesz, majd az összetevőket újra össze kell keverni.
Az eredeti receptben az ilyen paszta tésztájának enyhén alulkészítettnek és elasztikusnak kell lennie. Ezután öntsük öntettel mártással, meghintjük tetejére reszelt sajttal, majd tálaljuk. Ez az étel szó szerint rázhatja meg a képzeletét és a gyomrot (jó értelemben!) Még a legfinomabb ínyencek számára is.