Kulináris tulajdonságaik alapján egyetlen gomba sem tud versenyezni a fehér gombakel, amelyek a gomba "hierarchiájában" a legfelső sorokat foglalják el. Nem számít, hogyan fogsz főzni - főzzen egy gazdag levest, készítsen illatos rizottót vagy pörkölt burgonyával, ezek bármilyen ételhez jóak. De sok háziasszony szerint egyikük sem hasonlítható össze a sült sertés gombával, amelyek egyik fajtája mindig örömöt okoz, az ízről nem is beszélve.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - Ceps;
- - növényi olaj;
- - vaj;
- - sajt;
- - fűszerek;
- - hagyma;
- - fokhagyma;
- - vágódeszka;
- - kések;
- - serpenyő;
- - stewpan.
Használati útmutató
1
Egész gombakosarat (más néven a sertésgomba) hoztak az erdőből - ne rohanjon mindent „azonosítani” a szárítóban. A tél tél, és jó, ha a szezon legalább egyszer kitűnő sütéssel készíti családját, és kulináris szempontból teljesen nem triviális. Próbálja meg a csendes vadásztrófeát a legkímélőbb kezeléssel biztosítani: csak törölje le a kalapot, távolítsa el a tapadó lombozatot; lábak - kaparunk egy kis késsel, nagy gombákban, ha szükséges, vékony réteg eltávolítva; alaposabban tisztítsa meg a gyökereket. Ha hirtelen észlelt féreglyukakat, ne dobja ezeket a gombákat a kukába. Készítsen erős 20% -os asztali sóoldatot, engedje le a gombadarabokat, darabolja és éjszakán át hagyja hagyni. A lárvák és a rovarok tojásai megjelennek, és a porcini gombák félelem nélkül fogyaszthatók. Ha gyanús ember vagy, gondolkodj azon, hogy a gombákban lévő rovarok kétségkívül bizonyítékot jelentenek környezetbarátságukra.
2
A porcini gombák sütéséhez vegyen egy öntöttvas serpenyőt. Mondanom sem kell, hogy "nyikorog" a tisztaságtól. A ház körülményei között nem mindig lehetséges a konyhai eszközöket ilyen állapotban tartani. Ezért főzés előtt mossa meg és alaposan szárítsa meg az edényt. Gyújtsa meg tűzön, majd csak öntsön olajat. Jobb, ha megteszi egy kicsit - szó szerint fél centiméter. De a túl kicsi mennyiség szintén hiba lenne. Ne használjon hidegen sajtolt olajat. Először is, hevítve elveszíti tulajdonságainak jelentős részét a többszörösen telítetlen zsírsavak pusztulása miatt. Másodszor, meglehetősen intenzív aromájú, nem mindig alkalmas gombákra.
3
Vágja a porcini gombát szeletekre és kezdje el sütni. Anyák és nagyanyáink, akik gyakran nyári gáz- vagy áramhiány miatt cselekedtek, megpróbálták kisebb gombadarabokat vágni, és mindent egy serpenyőbe tettek. Ez oltóhatást adott, de nem sütött. A helyes megközelítés érdekében fektesse a szeleteket egy rétegbe és bizonyos távolságra egymástól - oly módon, hogy három oldalról egyenletesen süssék. Amikor a gombák jellegzetes kéreggel borulnak, fordítsuk meg és süssük főzésig. Csak akkor só. Ha sóval korábban fűszerez, akkor a lé nagyrészt kijön a gombából, és a hagyományos sütés nem működik. Személyes preferencia kérdése, hogy a sült sertésgomba fűszerezik-e őrölt paprikával. Az erdei trófeák szerelmeseinek egyesek szerint a vargányás gombák így mutatják meg a legjobban az ízüket, mások gyorsan sietve: semmiképpen sem!
4
A fentebb vázolt ajánlásoknak nagyon sok változata van. Például adjon hozzá hagymát vagy fokhagymát a porcini gombához, lepje meg a családtagokat fűszeres gombával, ami kétségkívül kiváló snack néhány erős alkoholtartalmú italhoz. Vagy sütés után fűszerezze kedvenc fűszereivel - senki sem mondta, hogy nem dobhat egy vagy több csipet a serpenyőbe a fekete borssal együtt. Ha szükséges, a megsütött porcini gombát reszelt sajttal meghintheti - fedje le, tartsa még 3-5 percig a tűzön, és a nagylelkű sajt "kupakja" alatt elhelyezett gyönyörű gombák leírhatatlan aromájával már megkísértik a háztartást. A legjobb, ha a fiatal burgonyát köretként szolgálják fel a sült sertésgomba számára, főleg mivel szinte ugyanabban az időben érlelik. Diétás kíséret - fiatal lófarok-sárgarépa, több darabból álló csokrokba kötve és vízben párolva, citromlé hozzáadásával. A vargánya gomba jól megy a fekete vadrizstel, de a nyári rezidencia (vagy az összegyűjtési helyhez legközelebb eső hely) körülményei között a vadrizs nem áll rendelkezésre.
5
A szezonban, amikor van egy réteg, vágja ki az erdei trófeákat, tegye speciális tálcákba, és - ragasztva fóliával - tegye fagyasztóba. Az év másik időpontjában és egy másik helyen főzzen sült sertés gombát fagyasztva. Vegye ki a tálcáról, leolvasztás nélkül, tegye egy forró serpenyőbe, és állítsa félkészre a fedél alatt alacsony hőn. Sót, fűszerezze borssal és egyéb fűszerekkel, ha szükséges. Ezután távolítsa el a fedelet, adjon hozzá hőt és hagyja, hogy a lé párologjon. Adjunk hozzá egy kis darab vajat, és süssük meg, alkalmanként keverve, amíg meg nem lágyul. Természetesen a fagyasztott gombás gombák textúrája különbözik a reggel az erdőből hozott gombák textúrájától, ízük szerint azonban nem veszítenek annyira.
6
Ha a gombát inkább fagyasztják a szezon folyamán, akkor ezeket a gomba finoman elkészítheti ebédre vagy vacsorára. Természetesen ebben az esetben logikusabbnak tűnik a gombaleves főzése, de a sütés nem tiltott. Vizsgálja meg vizuálisan a gombákat lárvák és rovarok hiányában. Jól öblítse le, áztassa néhány órán keresztül, majd sós vízben forralja fel. Szűrjük le, a húslevest lehűthetjük és felhasználhatjuk más ételekhez, például mártással csirkéhez, vagy rizottót készíthetünk rá. Apróra vágjuk a főtt gombát, és vajban megsütjük apróra vágott hagymával, ne felejtsük el ízlés szerint megsózni és borsolni. Tálaljuk sült szárnyas gombát, szárított gombával, párolt zöldséggel, párolt hajdinaval vagy a forró pirítósok nem triviális összetevőjeként. Ha közeledik egy családi ünnepség, süsse meg puding tekercset, és töltse fel rántott sertésgomba töltelékkel, tejszínnel ízesítve és reszelt sajttal keverve. Helyezze ezeket a zsemleket 10-15 percre a sütőbe - az asztal előkészülete elkészült.
Figyelem!
Sült porcini gomba finomított növényi olajban, jobb, ha nem használja hidegen sajtolt olajat ezekre a célokra.
Hasznos tanácsok
Ha a gombakon féreglyukakat észlel, ne rohanjon ilyen gombákat dobni.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk morzsákat?