A Kholodets sok orosz kedvenc étele, amelyet sokféle recept szerint készítenek. Néhányan a rostokba válogatott húst darabokat tálakba töltik, majd levest töltik, mások előbb mindent csavarnak egy darálóval. Néhány szelet sárgarépát, főtt tojást ad az ételhez, zöldet, hagymát, savanyúságot az étel szépségéhez. Bármelyik opciónak van joga létezni, de minden receptnek van egy közös vonása - az eredmény egy nagyon ízletes, kielégítő étel, tiszta fokhagyma-hús aromával. És ahhoz, hogy a zselés hús pontosan olyanvá váljon, ahogy azt a háztartás szereti, 5 titkot kell figyelembe venni annak elkészítésekor.
Válassza ki a receptjét
A régi időkben egy kiadós és ízletes zselét csak télen készítettek, a marhahús vágása és a fagy kezdete után. A főzés során hidakat mozgattak, térdsapkákat, vénák vágását és a csontok zsírját. Mindezt egy erőteljes húslevest öntötték, egy orosz tűzhelyen főtték. Ha egy ilyen zselés fokhagymával, torma, barna kenyérrel, emlékezve a fényes ízre a következő évig. Manapság nem mindenkinek van kályhája, de sokuk rendelkezik fagyasztóval és cseréppel. Ezért a zselézett húst tavasszal és nyáron egyaránt főzik, külön ételként enni, kolbász helyett apróra vágott darabokat adj hozzá a kedvenc okroshka-hoz. És még zselés hús nélkül (ezt néha zselés húsnak is nevezik) szinte senki sem nyújt be újévi asztalot.
Annak érdekében, hogy ne aggódjon, ha a húsleves megszilárdul vagy a zselé terjed egy tányérra, 5 egyszerű szabályt kell követnie az összetevők előkészítése és a hús főzése során.
Megfelelés a termékek arányának
A zselés húst bármilyen húsból főzheti - marhahús, sertés, pulyka, csirke. Ragacsos és vastag húslevest azonban csak úgy kapunk, ha hídkarokat (lábak, fej csontok) és a hasított test különféle „nem likvid” anyagait - fülét, farokát, bőrét, porcát, zsírdarabokkal történő hulladékokat adjuk a multikookó serpenyőjére vagy táljára. Fontos, hogy vegye figyelembe a csontok, a hús és a víz arányát, hogy a kész zselés hús jól megszilárduljon, és nem darabolja szét darabokra vágva.
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy 2 kg hidakon (csirke, marhahús, sertéscomb) vegyen be legfeljebb 1, 5 kg húst, és adjon hozzá vizet nem egész serpenyőbe, hanem csak a darabok elrejtéséhez.
Hús áztatás
Főzés előtt az összes csontot, maradékot és a húsdarabot meg kell áztatni hideg vízben. Miért? A koagulált vér maradványainak lemosásához távolítsa el a kis tapadócsontokat és a törmeléket. Áztatás után a bőr puha lesz, és késével könnyen megtisztítható az alomtól.
Az "első" leves cseréje
Az "első" vizet, amely alig forral egy húsdarabokat tartalmazó serpenyőben, javasoljuk, hogy engedje le, hogy a húsleves ne legyen túl zsíros. Ha ez nem történik meg, akkor a kész zselé felületén 1-2 cm vastag zsírréteg képződik, amelyet még kanállal vagy késsel kell eltávolítani, és el kell dobni.
A levesből való forrás után el kell távolítani a habot, le kell engedni, és önteni a húst tiszta, hideg vízzel, hogy alig fedje le. Sózzon újra egy kicsit. Ismét várjon a forrást, és főzze a recept szerint, amíg egy zárt fedél alatt főzik.
Adj hozzá fűszereket
A zselét nem azonnal sózhatja meg - a víz felforr, és fennáll annak veszélye, hogy a húslevest nagymértékben megsózzuk. Sokkal jobb, ha a főzés során a végéhez közelebb adja hozzá, akkor az ízlés szerint mindenképpen finom lesz. A sárgarépát és a hagymát ajánljuk a húshoz 4 órával a forrás után, és az összes szükséges fűszert (babérlevél, fokhagyma, bors), fél órával a főzés vége előtt. Ezután a zselé illatos marad, vegye be az ízesítők ízeit.