A különféle zöldségekből származó illatos ételek és nagy mennyiségű zöldek az azerbajdzsáni konyha szerves részét képezik. És talán a legfontosabb szerepet köztük a padlizsánétek kapják, amelyek nagyon ízlesek és egyszerűen elkészíthetők.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Dolma esetében:
- - 8 padlizsán;
- - 1 kg paradicsom;
- - 600 g sertés- és marhahús;
- - 400 g hagyma;
- - 150 g rizs;
- - 100 g koriander;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 1 forró chili paprika;
- - 300 ml víz;
- - 1, 5 teáskanál paradicsompaszta;
- - 1/2 teáskanál. szárított bazsalikom és sós;
- - 1/3 teáskanál fekete és piros őrölt paprika;
- - só;
- Chihyrtmia esetén:
- - 3 padlizsán;
- - 2 paradicsom;
- - 1 hagyma;
- - 2 csirketojás;
- - 20 g koriander vagy petrezselyem;
- - egy csipet őrölt fekete borsot;
- - só;
- Ajabsandali esetében:
- - 5 padlizsán;
- - 3 paradicsom;
- - 2 hagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2-3 ág koriander, petrezselyem, kapor és bazsalikom;
- - 70 ml víz és növényi olaj;
- - egy csipet piros őrölt borsot;
- - só.
Használati útmutató
1
Padlizsán Dolma
Mossa ki a húst, szárítsa meg törülközővel és apróra vágja. A hagymát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Súrolja meg a forró borsot a magvakból és vegye le a szárát. Vezesse át az elkészített összetevőket egy darálóban.
2
Finoman aprítsa le a korianderét. Több rizsben alaposan öblítse le a rizst. Adjon hozzá zöldeket, gabonaféléket és paradicsompasztát a darált húshoz, ízesítsen mindent ízesítéssel, bazsalikommal, borssal és sóval ízlés szerint. Gyúrjuk homogén darált húst.
3
Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, meghámozzuk és aprítsuk össze a pépét burgonyapürével burgonyaprés vagy keverőgép segítségével. Vegye le a fokhagyma gerezdjét a héjból, reszelje le, keverje össze a vörös tömeggel és adjon hozzá sót.
4
Vágjuk le a padlizsán farkát, és vágjuk a gyümölcsöt pontosan a közepére. Finoman húzza ki a magot desszertkanállal, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a zöldségek falait. Dobja a kapott "csészéket" belülről sóval és más cuccokkal.
5
Helyezze a töltött padlizsánt egy mély serpenyőbe. Öntsön bele paradicsompürét és vizet. Párolja az edényt 60-70 percig, először forró forralással, majd - átlagosan a fedél alatt.
6
Padlizsán Chyhyrtma
Vágja le a héját a padlizsánból, vágja vastag körökbe, megsórja meg sóval, és hagyja 5-7 percig, hogy eltávolítsa a keserűséget. Melegítsük meg a növényi olajat, süssük meg benne a növényi szeleteket mérsékelt hőn, és rakjuk le.
7
Finomra vágott hagymát süssünk ugyanabban az olajban, amíg átlátszóvá nem válik, majd tedd rá a kockákat paradicsomra, és főzzük mindent, amíg meg nem tört. Helyezze a padlizsánlemezeket a tetejére, fedje le az edényeket fedéllel és hagyja állni közepes lángon 5 percig.
8
Beverjük a tojásokat egy habverővel, egy csipet sóval, öntsük a chihyrtmát és főzzük, amíg a fehérek megfagynak. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
9
Padlizsán Adjabsandali
Vágjuk félre a padlizsánt, a vöröshagymát félkarikára. Húzza le a héjat a paradicsomról, aprítsa le. Öntsük a növényi olajat egy vastag fenekű vagy üstű serpenyőbe, és melegítsük közepes hőmérsékleten.
10
Hagyja át a hagymát, amíg lágy, 2-3 percig, adja hozzá a padlizsán és a paradicsom. Fedjük le őket, de lazán, és főzzük 5 percig, majd csökkentsük a hőt a minimumra. Zárja le teljesen az edényeket, és főzze az edényt további 15 percig, időről időre keverve egy spatullával.
11
Helyezze át a serpenyőt (üst) parafa állványra, és keverje össze apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket, borsot és sót a tartalmába. Tekerje be a szomszédságot egy meleg takaróba vagy vastag törülközőbe, és hagyja állni 2 órán át. Meleg és hideg is felszolgálható.