Egyszer Oroszországban a káposzta, amelyet minden család télen betakarított, volt az egyetlen módja annak, hogy megőrizzék a zöldségben található vitaminok és egyéb hasznos anyagok maximális mennyiségét. A pácolás módszere lehetővé teszi ezeknek az anyagoknak a tartósítását és nagy aktivitásának fenntartását 6-8 hónapig, tehát a káposzta vitaminjai elegendőek voltak közvetlenül a nyár kezdete előtt.
Válassza ki a receptjét
A káposzta hasznos tulajdonságai
Mivel az erjesztési technológia nem igényel hőkezelést, az ilyen káposzta vitaminjai, mikroelemei és más hasznos anyagai maradnak, ha megfelelő tárolásukra kerülnek. Ezenkívül a káposzta által kiválasztott cukrok és gyümölcslevek erjesztésével egy másik hasznos tartósítószer képződik - a tejsav.
A B6-vitamin, amely különösen gazdag a káposztafélében, hozzájárul a fehérjék jobb felszívódásához a szervezetben, tehát ez a káposzta kiváló mellékétel a húsételekhez. És a benne lévő C-vitamin szükséges a megfázás és az influenza megelőzéséhez. A káposzta nyomelemei közül sok kálium, magnézium, kalcium, vas, cink, jód és foszfor, tehát helyreállító hatása van.
Káposztában, nagy darabokban savanyúságban - a káposztafejek negyedeiben és feleiben - 1, 5-2-szer több vitamint tárolnak, mint abban, amelyet szalmával darabolnak.
A savanyú káposzta is jó az emésztésre. Nagyon sok rostot tartalmaz, amely megtisztítja a gyomrot és a bélrendszert, segíti a koleszterin, a toxinok és a méreganyagok eltávolítását. A káposzta és sós sótartalmú tejsav megakadályozza a gyomorban rothadó baktériumok kialakulását. A népi gyógyászatban a káposzta sós sós májbetegségeket, székrekedést és aranyér kezelését, az étvágy növelését és a másnaposság gyógyítását használják.
A káposzta nikotinsavat is tartalmaz, amely nélkülözhetetlen az egészséges haj és a köröm számára. Ha sárgarépával és almával erjesztjük, akkor alacsony kalóriatartalmú terméket kapunk, amely segít a fogyásban, és ugyanakkor a legpozitívabb módon befolyásolja az immunitást, ami különösen fontos a téli-tavaszi időszakban, amikor a test vitaminhiánytól szenved.
Ne használjon fémtartályokat káposzta pácolásához - mérgező vegyületek képződhetnek, amikor a cink vagy a sárgaréz érintkezésbe kerül a tejsavval.