A klasszikus olasz fiatal mozzarella sajt fekete bivaly tejéből készül, egyszerűsített változatban tehéntej használható erre a célra. A sajtot sós lében lévő kis golyók formájában tárolják. A sajtot főként a Caprice-salátában használják kanapék, sajtgolyók, paradicsomos lasagna és mascarpone elkészítésekor.
Válassza ki a receptjét
Ha kulináris remekműve drága mozzarella sajt használatával jár, cserélje le suluguni, feta vagy Adygea sajtra.
A Suluguniról
A Suluguni sajt a grúz nemzeti konyha része, és jogosan nevezhető Grúzia egyik legelismertebb termékének. A grúzok annyira szeretik a sajtot, hogy 2011-ben szabadalmaztak és szerzett szerzői jogokat a termék feltalálására.
A Suluguni a kemény pácolt sajtok kategóriájába tartozik, amelyeket tehén-, bivaly- vagy kecsketejből készítenek. A gyártási technológia hasonló a híres olasz Provolone sajtok gyártásához. Éles savanyú íze és közepes sótartalma miatt jól megy az olajbogyóval, a babbal, a retekkel, az uborkával és a vöröshagymával. A sajtos hús-, zöldség- és halételekben balzsamos ecettel, tejfölön alapuló különféle mártásokkal, olívaolajjal és mustárral egészítik ki.
A suluguni kiválasztásakor ügyeljen a színére. Ha van egy világos sárga színű példánya, ez azt jelenti, hogy a sajtot nagy részben vagy teljesen bivalytejből készítették. Egy ilyen termék valódi finomság, amelynek költségei lényegesen magasabbak, mint a többi típusú suluguni esetében.
Az Adygea-ban őshonos sajt
Az Adyghe sajt egy nemzeti cirkuszi étel, amelyet teljes kecskéből, juhokból és tehéntejből készítenek. Savas tej íze és finom, lágy állagú, érlelés nélküli sajt kategóriájába tartozik. A Gustatory tulajdonságai olyan sajtok közeli rokonává tették őt, mint a feta, a feta sajt, a mascarpone, a ricotta és természetesen a mozzarella. A fent felsorolt sajtoktól eltérően az Adygea-t magas hőmérsékleten pasztörizálják.
Külsőleg alakja alapján könnyen felismerhető, egy alacsony henger formájában, lekerekített szélekkel és enyhén domború oldalfelülettel. Harmonikus ízkombinációt ad zöldségekkel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, tésztákkal. Tejfölből, korianderből és gyógynövényekből készült szószok készítésére is felhasználják.
Vendég Keletről
Brynza szülőföldje az Arab Kelet. Ízletes, világhírű sajt véletlenszerűen kiderült. Hétezer évvel ezelőtt a Kanan arab kereskedő, hosszú útra indulva, vitt magával tejjel töltött borosbőrét. Miután elhatározta, hogy harap, tej helyett zavaros folyadékot és fehér sűrű trombát talált. Így először elkészítették a sajtot. Mielőtt olyan ételekben felhasználná, ahol mozzarella jelenik meg, a sajtot meg kell áztatni, hogy az íze gyengébb legyen. Jól megy a húshoz és a nyers zöldségekhez.
Kapcsolódó cikk
Lépésről lépésre az ízletes ételek receptjei suluguni sajttal