Konsome a húsleves királya. A kész konzerv teljesen átlátszó, finom aromával, megkülönböztetett ízével és kissé gélszerű textúrájával. Egy ilyen étel elkészítéséhez számos kulináris műveletet kell végrehajtania.
Válassza ki a receptjét
Klasszikus consomme
A klasszikus konszenzus elkészítése az alapkészlettel kezdődik. Főzhető marha-, borjúhús-, hús- és madárcsontokban vagy halakban. Nincs csak zöldség lelkiismeret. A kötőszövetben és porcban gazdag csontoknak jelen kell lenniük a „leveskészletben”, hogy az általa levő zselatin gélszerű szerkezetű legyen. A középkorban, amikor felmerült a kondom recept, a húslevest gyakran vadból főzték. A húslevesnek elég erõsnek kell lennie, tehát vagy hétszeres adagot fektessen bele benne, vagy hosszú ideig forraljuk. A készített húsleveshez hozzáadjuk a Mirpua-t - a hagyma, a sárgarépa és a zellerszár, a paradicsom és a tojásfehérje egyenlő részének keverékét. A fehérjékből származó paradicsomsav és albumin segít kialakulni egy különösen sűrű alvadék felszínén, amelyet klasszikus francia főzésben „tutajnak” hívnak, szinte az összes levest szennyező vérrög koncentrálódik benne. A leves zöldségek ízt adnak. Amikor a "tutaj" kialakul, azt egy réselt kanál segítségével eltávolítják, és az áldozatot körülbelül egy órán át forralják. A kapott folyadékot egy gyakori szitán vezetik át, majd óvatosan eltávolítják a legkisebb zsírrészecskéket. Ezt úgy végezzük, hogy lehűtjük az összetevőt, és a pergamen lemezeit a felületén vezetjük.
A klasszikus konzomot égő melegben szolgálják fel, sherryvel és tojássárgájával vagy egy sós "királyi" pudingral.