A régi időkben a káposztát egész kádban betakarították ősszel, aztán egész télen ették, illatos vitaminburgonyát rántva a burgonyára az egyenruhában a füstölt öntvényből. A nagyanyja receptjei továbbadtak anyának és így tovább körben, különféle alapanyagokkal kiegészítve - sárgarépa, áfonya, méz, cukor, ecet. A klasszikus recept felesleges adalékok nélkül azonban a legfinomabb. Az ajánlásait követve télen könnyedén elkészítheti ízletes savanyú káposztával, amely az egész család számára hasznos.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 3 kg téli káposzta, betakarításra alkalmas jövőbeli felhasználásra;
- - 300 g friss sárgarépa;
- - 2 liter víz (lehetőleg nem a csapból, hanem szűrt);
- - 2 evőkanál cukor;
- - 2 evőkanál sót;
- - babérlevél és őrölt fekete bors - választható.
Használati útmutató
1
Húzza le a káposztát a piszkos felső levelekről, vizsgálja meg a káposztafejet, hogy nincs-e meztelen csigák, rothadás. Vágja át 2 felére, vegye le a csonkot. Vágjuk egy vágódeszkára egy közönséges vagy speciális késsel, hogy a szalma ne legyen túl hosszú és vastag.
2
Mossa le a sárgarépát a szennyeződésről, hámozza le. Durva reszelő segítségével dörzsölje be egy mosdóba, majd keverje össze kezével az előkészített káposztát. Jobban kell sajtolni, hogy a levét kiszorítsák.
3
Adjon hozzá babérlevelet, őrölt paprikát vagy borsót, ha szükséges. Most senki nem erjesztte káposztát hordóban, ezért azokat nem egy kádba kell áttenni, hanem három literes üvegekbe, kézbe ütve.
4
Készítsünk sóoldatot egy két literes üvegedénybe való öntéshez, majd keverjük össze a vizet, a sót és a cukrot, várva az oldódásukat. Öntsük a káposztát ezzel a folyadékkal a szélére. Az üvegeket tányérokba vagy négyzet alakú edényekbe kell helyezni, mivel erjesztéskor kis sóoldat szivárog ki.
5
Hagyja három napig a helyiségben (a padlón vagy az asztalon) a fedél bezárása nélkül. Reggel és este „vágja át” a káposztát késsel, leengedve a pengét az üvegedénybe az aljára, 5-6 helyen. Ez roppantossá teszi a munkadarabot, mert a szúrások miatt a fölösleges gáz kijön a kannából.
6
3 nap elteltével a folyadék megszűnik szivárogni, és kis buborékok jelennek meg a felületen, miközben maga a tömeg enyhén felhődik. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött, és a káposzta készen áll. Végül tiszta és szoros nejlonfedőkkel kell bezárni, a föld alatt vagy az alagsorban mozgatni.
Figyelem!
Javasoljuk, hogy csak a téli káposztafajtákat erjesztje, ezek azok hosszú ideig kemények, ropogók, sűrűek. A nyári fajtákban tapasztalt háziasszonyok nem savanyúak.
Hasznos tanácsok
Az illatos és ropogós káposzta műanyag burkolatok alatt 5-6 hónapig tárolható bankokban. Hűtőszekrényben vagy bármilyen sötét, hűvös helyen tarthatja.