Kevés ember tudja, hogy a ma népszerű paradicsomszósz-fajták általános neve - a ketchup kezdetben nem jelentette a paradicsom jelenlétét benne. És az ilyen névvel történő fűszerezés szülőhelye Kína.
Válassza ki a receptjét
Ha azt állítják, hogy ketchup, amelyben a burgonyapüré nagy részét képviseli, akkor tisztán paradicsomos terméket is kritizálni kell. Valójában az egyik legnépszerűbb modern élelmiszeripari termék - a ketchup eredetileg tenger gyümölcsei és só mártással volt.
A ketchup a kínai vagy malajziai találmány?
A tudósok azt állítják, hogy az angol nyelv, amely ma a nemzetközi kommunikáció eszközeként vezető helyet foglal el, valójában több mint 500 másik nyelvet tartalmaz. Leginkább ez a zavar a kereskedelem és a briteknek a területi vagyonuk kiterjesztésére tett kísérleteinek eredményeként merült fel. Ismert, hogy a középkorban a maláj piaci nyelvet - a pidgin-t általában Kelet-Indiában és Malajzia délnyugati részén elfogadták.
A nyugat-európai kereskedők bármilyen módon megpróbálták odajutni, mivel sok fűszer, beleértve a fekete borsot is, egyenértékű volt a nemzetközi valutával. Először az arabok, a hollandok, a portugálok, majd a XVIII. Században, és a britek szándékosan megfosztották az indiai kereskedőktől "apróságukat". Az Egyesült Királyság birtoklása több szigetgé vált, köztük Szingapúr és Penang. Ezért nem meglepő, hogy a maláj nyelv sok szava nem közvetlenül az angol, hanem a holland és a portugál nyelven lépett be.
A nyelvészek egyetértenek abban, hogy az angol ketchup a maláj kechap származéka, amelyet valószínűleg a kínai nyelvjáról kölcsönöztek, mert a modern Malajzia területén sok etnikai csoport beszél kínaiul. Most már nehéz megállapítani, hogy a ketchup Malajziából vagy Kínából érkezett-e a britekhez, amelynek területére az 1600-ban alapított brit Kelet-India társaság is becsapódott. De az a tény, hogy a kínai évezredek óta elkészítik koe-chiap vagy koe-tsiap nevű mártást, abszolút igazság.
Ennek a komplex kombinációnak az első része "lazac vagy lazac" (más szóval hal) fordul, és a második sós só. Az 554-ből származó ősi receptben a sót kivéve egyetlen fűszer sem szerepel. A halak szószának elkészítéséhez ajánlott, hogy ne vegye magába a halat, hanem annak belsejét: a belek, a sárga halak hólyagját (márna, cápa). A mosott alapanyagoknak sónak kell lenniük, és szorosan lezárt tartályban kell hagyni 20 napig a napon. A hideg évszakban a főzés háromszor annyi időt igényelt.