A modern üzletekben gyakran találhatók mind normál garnélarák, mind garnélarák. Úgy tűnik, hogy nemcsak a hámozatlan garnélarák hatalmas választéka, hanem fej nélkül vagy teljesen héj nélkül is. Sőt, a hámozott vagy hámozott fele sokkal drágább. Ezért mentheti és megtisztíthatja a garnélarát.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A garnélarák tisztításához vegye igénybe a szakácsok tanácsát. Előre felolvasztott garnélarák szobahőmérsékleten vegye le a fejeket, majd kézzel húzza meg a farkát, megpróbálva eltávolítani az egész héjat. Ugyanakkor nyújtsa ki a véna-nyelőcsőt, hogy megszabaduljon a hulladéktól. Vagy elkezdheti a takarítást a lábak elválasztásával, majd folytathatja a fejet és a carapace-t.
2
A mancsokon néha marad egy kaviárzsák, amelyet óvatosan lehet eltávolítani és felhasználni az ételekben, mivel a garnélarák-kaviár nemcsak nagyon jó ízlésű, hanem nagyon hasznos is. A garnélarák elsősorban nagyobb méretben és nem különösebben az ízlés szerint különböznek egymástól. Ezen rákfélék nagy előnye a könnyű tisztítás, összehasonlítva kicsi társaikkal.
3
Azonban az igazi ínyencek, akik igazán szeretik a garnélarákat, nem manuálisan tisztítják, hanem speciális konyhai eszközökkel. Először apró ollóval vágja le a lábát, majd egy kis késsel húzza ki a lárva külső kanyarját, nyissa ki, és vegye ki a pontot a belső sötét „vénával”. Az eltávolítás után óvatosan távolítsa el a garnélarák húst és öblítse le nagyon hideg víz alatt. De ha ezek a manipulációk nagyon bonyolultnak tűnnek, akkor a vénát később eltávolíthatják, már a héjból kivett hámozott garnélarákból is. Még be kell főzni tőlük a kedvenc ételét.
4
A főtt tenger gyümölcseinek tisztításához sok szakács használja a hirtelen hőmérséklet-változások technikáját. Ehhez a forró főtt garnélarákat néhány másodpercre hideg vízbe kell juttatni, és eltávolítani a felszedő héjat. Tálaljuk a garnélarákat az asztalra egy nagy tálon, friss apróra vágott zöldségekkel, és meghintjük a finoman apróra vágott zöldek tetejére.
Hasznos tanácsok
Ha úgy dönt, hogy a vendégeket hámozatlan garnélarákkal szolgálja fel, tegyen egy tál vizet az asztalra, amelyhez adjon hozzá egy kevés citromlevet. Arra szolgál, hogy visszatartja a halak szagait a kezéből.