A sót a folyami halak vásárlása vagy a halászat után azonnal el kell végezni. A sózáshoz jobb téli és tavaszi halakat venni, mivel az ívás ideje előtt a húsban több zsír van, és ízletesebb lesz.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- fahordó vagy zománcozott edények: vödör
- kismedence
- pan;
- elnyomás;
- éles kés;
- frissen fogott folyami hal (keszeg
- csótány
- kéreg stb.);
- só (feltétlenül durva őrlés);
- babérlevél
- fekete bors
- vegyesfűszer
- szegfűszeg - választható.
Használati útmutató
1
A frissen fogott halakat a hering alatt sózzuk - ez a sózás a legegyszerűbb módszer. Először bontja ki a halakat: végezzen keresztvágást késsel a fej és a mellbimbó között, majd nyissa ki a has hosszanti szakaszával, kezdve a fejétől. Vegye ki a belsejét és kopoltyúit, alaposan öblítse le a halat.
2
Dörzsölje meg az összes halat durva sóval. Ebben az esetben a nyálkahártyát eltávolítják a mérlegből, és a só eltömődött a mérleg alatt. Meghintjük a sót a hal kopoltyúfedeletei alá.
3
Tegyen egy kis sót egy fahordó aljára (zománcozott serpenyő, zománcvödör). A halakat szűk sorokban fektesse le az alábbiak szerint: az egyik hal fejét a másik farkához kell helyezni, az egyik hal hátának pedig a másik hasán kell lennie. Tehát gyorsabban savanyul.
4
Megszórjuk minden sort sóval. Fűszereket adhat hozzá: babérlevél, bors, szegfűszeg stb. Tegyen annyi sót a felső sorba, hogy lefedje az összes halat. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés cukrot.
5
Helyezzen egy fedelet vagy egy fa kört a tetejére, és tegyen egy rakományt, például macskakövet, mossuk és forraljuk forró vízzel. Helyezze a haltartályt hűvös helyre. Körülbelül 3-8 napig kész lesz (a hal méretétől függően).
6
Vegye ki a halat a kapott sóoldatból (sós lében) és folyó vízben öblítse le. Az így sózott halat további feldolgozás nélkül tálaljuk az asztalra, csak meg kell hámozni és szeletekre vágni. Hozzáadhat növényi olajat és apróra vágott hagymagyűrűket.
7
Ha a hal túl sós, tálalás előtt áztassa vízben vagy tejben, majd töltse fel pácmal 3-4 órán keresztül. A pácoláshoz keverje össze a 9% ecetet és a vizet 1: 1 arányban, adjon hozzá asztali mustárt, őrölt fekete borsot és cukorot ízlés szerint. A fennmaradó sózott halak fel is hervadhatnak.
Figyelem!
A kész sós halnak kemény hátulja van, a hús sötétszürkévé válik, a kaviár pedig sárgáspirossá válik.
Hasznos tanácsok
Annak érdekében, hogy sós lében tartósítva, amikor a halak sózása nem volt ideje szaporodni a putrefaktiv baktériumokkal, azt rendszeresen ki kell üríteni.
A sós kis halakat nem lehet kibelezni, hanem egyszerűen lemosni.