A penész gombabevonat, amelynek szerkezete és színe eltérő. Általában élelemmel alakul ki. Számos cella, amelyek a szálakba gyülekeznek, éppen ilyen összetételűek a penészben. Nagyon gyakran jelenik meg a kenyéren, előfordul, hogy az emberek továbbra is fogyasztják, csak a fertőzött terület eltávolításával. Ezt nem szabad kategorikusan tenni, mivel a szabad szemmel elrejtett penészhúrok szintén terjednek a látszólag ártalmatlan kenyér belsejében.
Válassza ki a receptjét
A penészfertőzés folyamata
A penész és az általa kiváltott viták mindenütt körülveszik az embereket. Fertőzik a kenyeret szállítás közben - szennyezett levegőn, járműveken, valamint a személyzet kezein és felsőruháin keresztül. A spórák által elrontva a kenyeret otthon zárt kenyérdobozba helyezik, gyakran közvetlenül egy műanyag zacskóba, anélkül, hogy még észrevennénk, hogy tökéletes mikroklímát teremtenek a penész növekedéséhez.
Az orosz tudósok megerősítették, hogy a városi levegőben a veszélyes penészgombok jelentősen meghaladják a megengedett legnagyobb koncentrációt.
A penész megjelenése
A kenyéren lévő penész akkor látható, ha a tárolást nem tartják be: magas hőmérséklet (25 ° C - 40 ° C) és páratartalom 70% felett. A penészfejlődés folyamatát micélium gombák - „aspergillus”, „penicilli” és „mucoric” okozzák. Először a kenyér felületén terjedtek, majd a morzsát ütötték meg.
A gomba húrjai áthatolnak az egész térben útjukban, és szekretált enzimekkel elpusztítják. Hatásuk alatt fehérjék, zsírok és keményítő hidrolizálódik. Ezen reakciók termékei adják a kenyér kellemetlen illatát és ízét. A penész spórák „mikotoxinokat” képezhetnek, amelyek nagyon károsak az emberi egészségre. Ezért a penészes kenyér nem alkalmas étkezésre.
A penész nagyon gyorsan elterjed, bár önmagában nem veszélyes. A kár az általa kibocsátott vitákra koncentrálódik, amelyeket az emberek levegővel lélegeznek be. Amikor a penész spórák bejutnak az ember vérébe és légzőrendszerébe, akkor beteg lesz.
A tudományos kísérletek bebizonyították, hogy a penész nagyszámú allergén, mérgező és karcinogén vegyületet tartalmaz, amelyek a testben felhalmozódva befolyásolják a májat és a veséket.