Természetesen a zöldek hozzáadhatók sok pékárukhoz. Például nehéz elképzelni a focacciát rozmaring vagy francia rusztikus kenyér nélkül származási gyógynövények nélkül. De ha a zsemléről beszélünk, akkor a legnépszerűbb recept a hagyományos burgundi guzher (gougères) lesz. Kicsi, néhány fajtás, lágy puding tésztából, sajttal, fokhagymával és gyógynövényekkel készülve, tökéletesen alkalmasak egy pohár jó fehérborhoz, amelyet az alkotóik, a franciák imádtak.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 1 csésze tej 5% zsír
- 6 evőkanál sózott vaj
- 1 csésze búzaliszt
- 4 nagy tojás
- 1 csésze reszelt sajt
- típusú Gruyere
- 1 gerezd fokhagyma
- apróra vágva
- 1 evőkanál finomra vágott friss fűszernövények
- 1 teáskanál finoman apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál Dijon mustárt
- ¼ teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál só
- ¼ teáskanál szerecsendió
- 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
Használati útmutató
1
Közepes lángon, széles serpenyőben melegítsük a tejet, adjunk hozzá 2/4 vajat és folyamatos keverés közben várjuk meg, amíg teljesen megolvad.
2
Távolítsuk el a tej-vaj keveréket a tűzről, és adjuk hozzá a szitált lisztet, sót és borsot. Alaposan keverje össze fakanállal.
3
Helyezze vissza a serpenyőt a tűzre, és a keverés befejezése nélkül főzzen néhány percig, amíg a tészta meg nem tapad az edény falaihoz. Távolítsa el a tűzről.
4
Keverje hozzá a tésztát keverővel, hogy kissé lehűljön. Adj hozzá egy tojást. Néhány órával a főzés előtt vegye ki a tojást a hűtőszekrényből, és tartsa melegen. Alaposan keverje meg a tojást a tésztába közepes sebességgel. Adja be egyenként a fennmaradó tojást, óvatosan ügyelve arra, hogy a tésztának egyrészt ne maradjon ideje lehűlni, másrészt minden tojás teljesen összekeveredjen a tésztával.
5
Adjunk hozzá sajtot, mustárt, zöldeket, szerecsendiót, kanállal gyúrjuk le a tésztát, és tegyük egy tésztazsákba.
6
Fedjük le a sütőlapot sütőpapírral, vagy készítsen egy speciális szilikon szőnyegt. Melegítsük fel a sütőt 220 ° C-ra. Helyezze a tésztát apró, 2 cm átmérőjű és kb. 3 cm távolságra lévő gömbökbe.
7
Süssük a zsemlét 10 percig, amíg fel nem emelkednek és halvány aranysá válnak, majd csökkentsük a hőmérsékletet 190 fokra, és süssük további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ne nyissa ki a sütőt, amíg a zsemle nem kész.
8
Amíg a zsemle sütésre kerül, még mielőtt majdnem elkészültek, olvassa el a fennmaradó vajat alacsony lángon és adja hozzá finoman apróra vágott fokhagymát. Tartsa a fokhagymát olajban tűzön kb. Harminc másodpercig. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, és adja hozzá a finoman apróra vágott petrezselymet.
9
Távolítsa el a guzsiareket a kemencéből, és fokozatosan kenje meg őket. Meghintjük parmezánnal. Tálaljuk melegen.
Hasznos tanácsok
Martha Stewart, a híres amerikai TV-műsorvezető és kulináris szakember főz guzhit citromhéjjal és zöld hagymával, de nem ad hozzá mustárt.
A Gougera később fagyasztható és főzhető. Ehhez le kell dobni őket a cukrászsákból papírra vagy szőnyegre, és el kell küldeni a fagyasztóhoz. Ha fagynak, vegye le az alapból és hajtsa össze. Főzzük ugyanúgy, mint a frissen.