Különböző kulináris szakemberek szokatlan változatokat találnak a káposzta tekercsek receptjeire pekingi káposzta, Savoy káposzta, hajdina kása és zöldségek helyett darált hús helyett. Minden recept jó, de az étel finom lesz, ha tökéletesen elsajátítja az eredeti klasszikus főzési módot. Tehát hogyan töltik meg a hagyományos párolt káposztával töltött káposztát darált hússal és rizzsel töltve?
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - egy nagy fej fehér káposzta - 1 db. (1, 5–1, 8 kg)
- - sertéshús és marhahús - 1 kg
- - hosszú szemű vagy kerek szemű rizs - 330 g
- - friss sárgarépa - 2 db
- - izzók - 2 db
- - az olaj nő. - 40 ml
- - őrölt paprika
- - fűszernövények
- - paradicsompüré - 60 g
- - víz
- - só
- - cukor - 20 g
- - Zöldek - 1 csomó
- - tejföl - 50 g
Használati útmutató
1
Válasszon lédús fehér káposztát sűrű, puha, fehér levelekkel, amelyek könnyen elválaszthatók a káposzta fejétől. Ha közepes vagy kicsi káposztát veszel, akkor a levelek kicsik lesznek, és a káposzta tekercsét kompakt méretűvé kell tenni, mint például a dolma. Alaposan öblítse ki a káposztát kívülről, vegye le a felső leveleket. Dobja el őket.
2
Tegyen egy nagy fazék vizet forrásig. Fejét villával átszúrták több helyen. Merítse az egész káposztát forralt vízbe 5-6 percig. Ellenőrizze, hogy a felső levelek lágyultak-e, és azonnal vegye le a káposztát a vízből. Hagyja a zöldséget lehűlni, ha egy mosogatóba helyezi egy serpenyőbe. A káposztát nem szabad megemészteni a káposzta tekercsére a színpadra, hogy szétesjen.
3
Távolítsa el a felső puha leveleket. Ha a káposztakészítmények túlságosan szűknek tűnnek, és elkezdenek gyengén leválódni a fejtől (és a fej még mindig nagy), akkor ismét átszúrhatja egy villával, és néhány percre forrásban lévő vízbe küldheti. Addig tegye ezt, amíg nem alakul ki egy megfelelő levélcsomag, amely simán és általában eltávolítható, átlagos méretű. Minden egyes betegtájékoztatón vágjon vastag, sűrű vénás alapokat, amelyek nem teszik lehetővé a töltött káposzta számára, hogy simán és szépen borítékká alakuljon.
4
Darált húsos töltelékhez az alacsony zsírtartalmú húsfilé megfelelő. Vehet egyenlő mennyiségű marhahúst és sertéshúst (azonban a sertéshús csirkével helyettesíthető). Öblítse le és vágja le a filmet és a felesleges zsírt a húsból. Csavarja össze a darabokat egy darálóban. Sózzuk a darált húst, és alaposan keverjük össze a fűszerekkel.
5
Öntsön rizst forrásban lévő vízbe (kétszer annyi vizet tartalmazzon a megadott mennyiségű rizsre). Főzzük, kissé sózva, amíg a fele fel nem főz. Ne főzze teljesen a rizst, mert a káposzta tekercs elkészítése során megjavul. Túl kemény, praktikus nyers rizs a töltelékben felszívja az összes húslevet a káposzta tekercsben, és a töltelék kemény lesz. Keverjük össze a darált húst és a rizst.
6
Mossa le és hámozza meg a sárgarépát és a hagymát. Rácsavarja a sárgarépát. További édes ízt fog adni, valamint a lédússághoz szükséges a töltéshez. Vágjuk a hagymát kockára vagy félgyűrűre. Enyhén engedje át a sárgarépát és a hagymát egy serpenyőben növényi olajban, hogy a zöldségek kissé meglágyuljanak. Lehűlés után alaposan keverjük össze a darált hússal. Adjon hozzá apróra vágott friss gyógynövényeket a töltelékhez.
7
Hajtsa ki és simítsa ki a káposztalevelet az asztalon, fordítva az alapot az irányba és belülről felfelé. A szélére tegyen néhány evőkanál elkészített töltést. Tekerje fel a csövet valahol a közepén, az éleket befelé fordítva. Legyen egy egyenletes, tiszta borítékot. A töltött káposzta nagyon szorosan egymásra helyezve vékony falakkal vagy lassú tűzhelyen. Próbáljon rá töltött káposztát varrással lefelé helyezni.
8
Keverje össze a paradicsompürét 600 ml vízzel, 20 g cukorral és 10 g sóval. Öntsük a keveréket káposzta tekercsekbe. Fedje le teljesen vízzel. Kapcsolja be a csempét, és forralja fel a káposztatekercseket, majd csökkentse a hőt a leggyengébbre, és hagyja párolódni 50-60 percig. Több tűzhely használata esetén választhat a „Pörkölés” vagy a „Lassú tűzhely” módot (amelyben a hő fenntartása kb. 45 percig tart).
9
Amint a káposzta megpuhul, kipróbálhatja a káposzta tekercset. Szolgáljon töltött káposztát darált hússal és rizzsel tejföllel vagy bármilyen mártással. Díszítsük friss fűszernövényekkel.
Hasznos tanácsok
A húsleves ízének és aromájának fokozása érdekében káposzt tekercset helyezhet egy serpenyőbe, egymás között rétegeket hagyva és sárgarépát enyhén sütve.