A fésűkagyló kagyló egy lenyűgöző méretű és lágy, enyhén édes húsú, kerek héjjal, amely könnyen emészthető, és nagy mennyiségű vitamint és fehérjét tartalmaz. A fésűkagyló egész teste ehető, a héj kivételével. Dekoratív célokra használják.
Válassza ki a receptjét
A fésűkagyló a boltok polcain fagyasztott, hűtött, szárított, konzerv és főtt formában kerül forgalomba. Ezen puhatestű húsának elismert finomsága van. Finom édes íze kissé hasonlít rákhúshoz.
A fésűkagyló tápláló és könnyen elkészíthető. Pörköltethető, főzhető, sült, pácolt és sózható. Egyes ínyencek inkább ezt a nyers tenger gyümölcseit fogyasztják, miután meghintik citromlével és olívaolajjal.
A levest, salátákat, solyankát, húsgombócot, zseléket fésűkagylóból készítik, és töltött káposzta, palacsinta vagy pite töltésére is felhasználják. Annak érdekében, hogy ebből a puhatestűből az étel jól működjön, a fésűkagylókat helyesen kell kiválasztani és elkészíteni. Ideális lehetőség hűtött kagyló vásárlása. A minőségi fésűkagyló rugalmas húsú, rózsaszínű vagy tejes, sárga foltok nélkül. A szaga tengeri.
A fagyasztott terméket előzetesen ki kell olvasztani, ezt tanácsos a hűtőszekrény alsó polcán csinálni. A legmegfelelőbb módszer azonban, ha a fagyasztott terméket hideg tejbe helyezi és szobahőmérsékleten hagyja. Soha ne használjon mikrohullámú sütőt vagy forró vizet a folyamat felgyorsításához. Ellenkező esetben a fésűkagyló visszavonhatatlanul elveszíti sajátos ízét. Mindenesetre a legkisebb puhatestűeket kell választania, ezek húsa gyengédebb.
Előételek és saláták esetében a fésűkagylókat fel kell forralni. Ha elég szerencsés, hogy a fésűkagyló a mosogatóba kerül, óvatosan nyissa ki a szárnyakat és távolítsa el azok tartalmát. Főzés előtt feltétlenül olvassa le a fagyasztott terméket. Öblítsük le a fésűkagylókat, és helyezzük egy edénybe forrásban lévő vízbe, amelynek tetszés szerint elősónak kell lennie. Adj hozzá apróra vágott petrezselymet, fűszerezze borssal. Főzzük a finomságot, miután alacsony hőmérsékleten forraltuk 4-5 percig. Ne főzzük túl a főzést! Mint minden tenger gyümölcse, a fésűkagylót is jobb kissé alulkészíteni: a hosszan tartó hőkezelés negatívan befolyásolja a fésűkagyló ízét. A puhatestű készségét a hús átlátszóságának elvesztése határozza meg.
A pácolt fésűkagyló kiváló előétel. Helyezze a friss tenger gyümölcseit egy tálba, és fedje le szójaszósszal. Adjunk hozzá néhány csepp szezám olajat, várjunk 10 percet. Ezután a fésűkagylókat össze kell keverni, és azonnal élvezni kell finom ízüket.
A fésűkagyló nagyon népszerű a francia konyhában, ahol különféle szószokat adnak hozzá, például kagyló. Ezáltal a fésűkagyló íze igazán tökéletes. A fésűkagyló osztrigaszószban történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 250 g kagylóhús héj nélkül;
- 1 teáskanál apróra vágott gyömbérgyökér;
- 1 kis gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál szójaszósz;
- 1 teáskanál szezám olaj;
- 2 evőkanál. l. osztriga szósz;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- egy csipet cukor.
Keverje össze a szója és az osztriga mártást, adjon hozzá szezám olajat és cukrot. Jól keverje meg, hogy feloldódjon a cukor. Melegítse a növényi olajat egy mély serpenyőben vagy wok-ban. Fry gyömbért és fokhagymát nagyon gyorsan. Adj hozzá a fésűkagylót, és főzze egy percig, nem több. Ellenkező esetben a fésűkagyló gumiszerű és íztelen lesz. A pörkölésnek a kagylónak halvány aranyszínű héját kell adnia. Öntsön osztriga-szójaszószot és további fél percig süsse. Tálaláskor meghintheti a fésűkagylót apróra vágott zöldekkel.
A fésűkagyló ételeinek jó kiegészítése a fehér, száraz bor. Ez kedvezően árnyékolja a puhatestű édes ízét.