A boltokban lévő szankcióktól függetlenül továbbra is vásárolhat tenger gyümölcseit minden ízléshez és költségvetéshez. A fagyasztott tengeri koktéltól az elegánsig, 5-6 kg súlyú élő rákokig. Valahol közöttük az ár és a helyzet tekintetében garnélarák van. Természetesen meg kell keresnie a hidegvízűeket, de a melegvízűek tucatnyi lehetőség közül választhatnak. Mindenekelőtt a garnélarák frissen fagyasztva vagy főzve fagyasztva van, és ez, mint minden rákfélék, színétől függ. Az első szürkés, a második rózsaszínű, nehéz összekeverni őket. Ezeken a csoportokon belül a fűrészes garnélarák a következők szerint oszlanak meg: fejhéjban, fej nélküli héjában, farokkal hámozva és teljesen meghámozva. Az utolsó gradáció méretű. A legkisebbet a „saláta” vagy a „koktél” jelöli, a többit 120/140 és 6/8 közötti számok jelölik. Ezek a számok jelzik, hogy átlagosan hány darab van egy kilogrammonként.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - garnélarák;
- - vaj vagy olívaolaj;
- - citromlé;
- - fehérbor;
- - só;
- - fűszerek;
- - mogyoróhagyma;
- - fokhagyma;
- - tálak;
- - kés;
- - egy serpenyő.
Használati útmutató
1
Válasszon tigris- vagy királyrákot, ha önálló ételként kívánja szolgálni rá. Ne vásároljon viszonylag olcsó fürdőrákot - ezek mesterségesen termesztett kínai rákfélék, amelyeket súly szerint értékesítenek. Eltömítették szinte az összes hipermarketet. Ezek a garnélarák minden évszakban vannak, ami népszerűvé teszi őket a kiskereskedelmi szakemberek körében. Egy probléma - nem a leghasznosabb anyagokat adják hozzá takarmányukhoz, ezért jobb, ha ezeket a termékeket nem veszi be. Válassza a hámozott garnélarákot vagy a héjában levő garnélarát - nincs különbség, de jobb az első választani a szürke és a rózsaszín között. Fagyasztásuk előtt nem végezték hőkezelésüket, ízletesebbek lesznek, mint a sült ételek.
2
Válassza ki a megfelelő ételeket. Hagyományosan a vastag falú öntöttvas serpenyőket részesítik előnyben a sütéshez, de ha ez nincs a konyhai arzenálban, akkor ezt egy kerámia vagy rozsdamentes acél serpenyő teszi. Forraljuk meg, és öntsünk egy kis olajat - jobb, ha a garnélarákot olajbogyóban sütjük. Fűszerezheti őket kis mennyiségű kakukkfűvel, de jobb, ha nem elfojtja a természetes ízeket, hanem a tengeri sókristályokkal hangsúlyozza, amelyek társaságában a garnélarák valóban teljesebben nyitnak.
3
Szőrje meg a szürke garnélarát 3-4 percig, gyakran keverve, hogy egyenletes legyen a főzés. Ön képes lesz vizuálisan megbecsülni a készenlét - minden tűzben lévő rákféle megváltoztatja színét, rózsaszín-narancssárga színűvé válva. Főtt garnélarákhoz elegendő néhány perc. Próbáljon meg ne túlzásba lépni, mivel a sütési idő növekedésével a tenger gyümölcsei kissé "gumibá" válnak. Itt az ideje, hogy ízesítsük sóval és tálaljuk. Néha sörrel, néha borral tálalják őket. A garnélarák jó kísérője a pergamenben főzött zöldségek: cukkini, spárga, édeskömény, édes paprika.
4
Ha a garnélarákot krémes mártással szeretné főzni, akkor az előkészítő fázist mogyoróhagymával kell kezdenie. Célszerű kissé elsötétíteni a fedél alatt, majd ugyanabba a helyre tenni a hámozott garnélarákat, és egy perc múlva öntsünk bele a tejszínt, a sót és a borsot fehér borssal. Annak érdekében, hogy a garnélarák egyenletesen felmelegedjenek, és a szósz kissé sűrűbb legyen, az edényt rövid főzés közben folyamatosan keverni kell. Rizzsel tálalhatja, vagy a freskópasztát (frissen készített tagliatelle vagy parpardelle) csepegtetheti közvetlenül a serpenyőbe garnélarákkal, tartsa a tűzön 2-3 percig, és tálalja fehér félszáraz borral.
5
Vásároljon tigrisrákot és kiváló minőségű fagyasztott sertésgombát - elkészítjük egy millióik által kedvelt ételt, amelyben ez a két termék a királyi pár, a zöldségkísérlet pedig a gasztronómiai maradék. A garnélarák elindításához adjunk hozzá egy csepp citromlevet vízben, sózva és megsavanyítva. Ezután hűtse le és tisztítsa meg. Ugyanakkor tanácsos elhagyni a lófarokat - így a garnélarák még jobban néznek ki. Pár néhány gerezd fokhagyma és néhány koriandermag finomított olívaolajban. Adja hozzá a sertésgomba úgy, hogy az egy rétegben feküdjön a serpenyőben, és ne érintse meg egymást. Egy ideig úgy tűnik, hogy a gombát párolják, nem sütik. Ne engedje le a tüzet, mert a folyadék gyorsan elpárolog. Helyezze a gombára négyzet négyzet édes paprikát, apró kockák sárgarépát, felét előre blansított kelbimbóval. Só és bors. Ha szeretné, megszórjuk szárított kakukkfűvel vagy oregánóval, de ezt nem teheti meg. A sertésgomba nagyon kellemes aromájú, és valószínűleg már átterjedt a zöldségekre. A főzés előtt 2-3 perccel tegye az elkészített garnélarákat a serpenyőbe. Fedjük le és hagyjuk, hogy az ízek kölcsönhatásba lépjenek (a professzionális szakácsok nyelvén ezt a pillanatot "férjhez" nevezik). Nem kétséges, hogy annyira élvezni fogja az ételt, hogy hamarosan meg akarja ismételni.
6
Finomítsuk meg hámozott garnélarákot bambuszrügyekkel, ahogy Kínában szeretik. Aligha ésszerű azt állítani, hogy Délkelet-Ázsia a királyi és a tigris garnélarák fő elterjedési területe, és ezért ezeket a tenger gyümölcseit hagyományosan sajátnak tekintik. Több tucat recept létezik velük, de ebben a verzióban a garnélarák megtalálhatók az utcai árusok árusítóikénél és a drága, divatos éttermekben. Hazánkban a bambuszkonzervként kerül forgalomba, meglehetősen ropogós textúrájú és nem nagyon kifejezett ízű, ezért könnyen felszívja a fűszerek és fűszerek illatait, amellyel elkészítik.
7
Vágja fel a gyömbért szeletekre, szójaolajban megsütjük, amíg világosbarnává nem válik, majd távolítsuk el, nem lesz szükségünk rá. A bambuszrügyeket egész darabokban, felére vágva vagy aprítva értékesíthetik. Vezesse le őket a pácból, és attól függően, hogy melyik van - darabolja, vagy hagyja meg úgy, mint ahogyan, szárazra szalvéta segítségével töltse fel, mentesítve a felesleges nedvességtől, és tegye egy serpenyőbe. Sültjük a bambust legfeljebb 3-4 percig, majd adjuk hozzá a garnélarákot, öntsük bele a szójaszószba, ízesítsük gyömbérpasztával, és pár perc alatt tálaljuk. Kínálhat rizst a körethez, de általában független étel, amelyhez nem kell sok kíséret.
Figyelem!
Ne hagyja, hogy a garnélarák túl sokáig tűzön maradjanak - "gumibá" válhatnak.
Hasznos tanácsok
Ha lehetséges, jobb olyan garnélarák vásárlása, amelyeket nem sütés céljából főztek.