Egy sáros húsleves tönkreteheti az annak alapján készített étel benyomását. Vannak néhány egyszerű szabály, amelyek lehetővé teszik, hogy elkerüljék a zavarosság megjelenését, vagy kijavítsák a helyzetet, ha a leves még mindig elvesztette az átlátszóságot.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A húsleves főzésekor óvatosan gyűjtsük össze a kapott habot. Ehhez külön kanál van lyukakkal. Annak érdekében, hogy ne rázza meg a habot a mosogatóba, és ne fröcsköljön körülötte, csak merítse a kanalat egy meleg víz tányérjára, a hab maga elmozdul a kanálról. A mészkálát akkor lehet a legjobban összegyűjteni, amikor a húsleves forralni kezd, tehát engedje le a meleget, mert erõs forraláskor a hab elkerülhetetlenül keveredik a húslevével.
2
Ha a húsleves átlátszatlan, főzzen egy kis mennyiségű rizst, helyezze le egy vászontasakba, kössön össze. Forraljuk fel a húslevest, és néhány percig mártjuk a zsák rizst a húslevesbe. A húsleves nem válik ideálisá egy ilyen eljárás után, de észrevehetően átlátszóbb lesz.
3
A húsleves megvilágításának másik módja az, ha speciálisan elkészített sárgarépát adnak hozzá. Ehhez hámozza meg a sárgarépát, vágja fel felét és mindkét felét felére. Szárítsa meg a sárgarépát egy serpenyőben olaj nélkül. Amikor a húsleves majdnem forr, tedd bele a sárgarépát, hogy kis méretű részecskéket kössön, és a húslevest könnyebben leszűrhető. Felhívjuk figyelmét, hogy ha a sárgarépa különösen gazdag karotinban, akkor a húsleves sárga színűvé válhat.
4
Ha a húslevest átlátszóságának összehasonlíthatónak kell lennie könnytel, használjon tojásfehérjét. Másfél liter leveshez egy fehérje szükséges. Vegyük be őket egy erős habban, kézzel meghosszabbíthatjuk a héjat, és adhatjuk hozzá a kapott masszához. Hűtsük le az elkészített húslevest kb. 70 fok hőmérsékletre, tegyük a fehérjét a serpenyőbe, alaposan keverjük meg és hagyjuk egy kicsit állni. A kapott pelyheket kanállal kell eltávolítani. Szűrjük le a levest a szitán egy ronggyal. A szita összegyűjti a legnagyobb pelyheket, és kisebb részecskék leülepednek az anyagon. Ha a szövet nem fog megbirkózni, fedje le a szitát blotpapírral és lassan öntse bele a levest. A leves tisztításának ez a módja adja a legjobb eredményt.