A salátákat nemcsak önálló ételekként, hanem hús- és halételek köretként is szolgálják fel. A saláták nagyon gyakran tartalmaznak burgonyát. Egy salátában a halburgonya a zöldség összetételének akár 42% -át, a húsos saláta - akár 60% -ot, a baromfi szárnyas salátáját akár 47% -áig, stb.
Válassza ki a receptjét
A salátákhoz és előételekhez szánt burgonyát hámozatlanul főzzük és hámozzuk. Ha héjában burgonyát forralunk, csökken a tápanyagok vesztesége. Tavasszal, amikor a burgonya ízének ebben az évszakban a tél után általában észrevehetően romlik, jobb, ha meghámozzuk, hogy megkönnyítsük a burgonya kellemetlen ízét és illatát biztosító anyagok főzésére való áttérést. Ezért nem ajánlott a csírázott burgonyagumók főzése a bőrben. Tisztított formában történő főzés megkönnyíti egy bizonyos mennyiségű solanin főzetre való áttérését, miközben a burgonya íze javul (akkor a húslevest önteni kell). A burgonyagumók glikoalkaloidokat - solanint és chakonint tartalmaznak (2-10 mg% 100 g termékben).
A solanin mérgező anyag. Bizonyos adagok a nyálkahártya irritációját, hányást és hasmenést, fejfájást, görcsöket és hallucinációkat okozhatnak. Mérgezés akkor fordulhat elő, ha a termék 100 g-jában a solanin mennyisége meghaladja a 20 mg% -ot.
A legtöbb solanint a héjában, a zöld gumókban és a hajtásokban találják. A gumók csírázásával a solanin pépré alakul, ilyen gumók keserűvé válnak.
Azok a burgonyagumók, amelyek a felület több mint 1/4-jén zöldké váltak, nem alkalmasak élelmezésre.
Hámozás burgonya
Az azonos méretű burgonyát le kell mosni és egy széles fenekű tálba kell tenni. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet (0, 6–0, 7 liter / 1 kg) vagy merítsük forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz 1 cm-rel magasabb legyen, mint a burgonya sója (10 g só / 1 liter víz), zárjuk le a fedelet, és azonnal hozzuk be forraljuk és mérsékelt forrásban főzzük főzésig. Forralás után le kell engedni a vizet, és a fedelet kinyitva 7-10 percig szárítani kell a burgonyát, majd a sütőlapra vagy egy tálcára kell tenni, hogy gyorsan lehűljön.
A főzés során megnövekedett keményítőtartalmú, laza szemű burgonya túlságosan felforralhat és vízzel telíthetővé válik, majd ezután vizes és íztelen lesz. Ezért egy ilyen burgonyát széles tálban, kis rétegben kell főzni. Körülbelül 15 perccel a burgonya főzése után, amíg a félig meg nem főzött, engedje le a vizet, szorosan zárja le az edényeket fedéllel, és vízfürdőben forralja fel a burgonyát víz nélkül, amelyre a burgonyaedényt egy másik, nagyobb méretű forrásban lévő vízzel tegye.
Nem ajánlott a burgonyát meríteni a hideg vízben való főzéshez - ezzel a főzési módszerrel elpusztítja a C-vitamint 35% -át; forrásban lévő vízbe merítésével főzve a C-vitamin vesztesége 7% -ra csökken. Nem szabad megengedni a folyadék gyors forrását főzés közben, mivel a légáramlás hozzájárul a C-vitamin pusztulásához.
A saláta burgonyáját csak lehűlés után, közvetlenül a saláta elkészítése előtt húzza ki és vágja fel. Nem kívánatos, hogy a hámolatlan főtt burgonya eltarthatósága meghaladja a forralástól számított 6 órát.
Hámozás burgonya
A hámozott burgonyát ugyanúgy főzik, mint a héjat. Forralni kell alacsony forralással. A morzsolt fajtájú hámozott burgonyát ugyanúgy forralják, mint a héjat.
Pároló burgonya
Ehhez speciális eszközöket vagy fémbetétet használnak. Legalább 4-5 cm távolságot kell tartani a serpenyőben az aljzat és az alja között, és annyi vizet kell önteni a serpenyőbe, amennyi szükséges az adott hely kitöltéséhez. Amíg a víz forr, tegye a hámozott vagy hámozott burgonyát, és szorosan lezárva az edényt fedéllel, főzze főzésig. Főzés előtt a hámozott burgonyát finoman megsózzuk.
A burgonya-salátákat zöldségek, gyógynövények, gombák, gyümölcsök, tojás, valamint hal, húskészítmények, nem halból származó tengeri ételek hozzáadásával készítik.
Zöldek elkészítése salátához
Préselje ki a zöldhagymát, a salátát, a petrezselymet, a kaporral, távolítsa el a szennyeződéseket, a rothadt leveleket és öblítse többször nagy mennyiségű vízben, majd helyezze a zöldeket a vízből egy szűrőedénybe vagy szitába, öntse ki a fennmaradó vizet, és mossa le az edényeket a maradék homokból, és csak ezt követően tegye vissza a zöldeket az edényekbe, és öntsön friss hideg vizet, folytassa az öblítést és cserélje a vizet, amíg a homok teljesen eltávolodik.
A zöld saláta leveleinek válogatása és mosása előtt vágja le a gyökérzetüket a föld többi részével.
A hagymát röviddel használat előtt meg kell tisztítani és meg kell mosni; ne tárolja a hagymát vízben vagy mosás után, különben kellemetlen íz és szaga lesz.
A friss és pácolt uborkát le kell mosni. Hámozza az uborkát durva bőrrel. Az üvegházhatást okozó és a korai uborkákat nem szabad meghámozni.
Friss paradicsomban, mosás után meg kell vágni a szár rögzítési helyét. A szeletelés elkerülése érdekében a paradicsomlét használjon éles késsel.
Használat előtt a pácolt vagy sózott gomba elkülönül a marinától vagy a sós konyhasóoldatról, és hideg vízzel mossuk.
Salátaöntet
Kötéshez szinte mindig a növényi olajat, a tejfölt, a majonézt, a majonéz és a tejföl különféle keverékeit, a salátaöntet és a mustármártást használják. Kívánság szerint asztali ecetet, cukrot, sót, őrölt borsot, kész asztali mustárt adhat a salátához.
A szeletelt termékeket tálalás előtt mindig keverje össze öntettel, majonézzel, tejföllel.
Ajánlott lehűteni a salátára készített termékeket. Kivételt képez a burgonya, ha frissen főzött vagy még meleg salátákban használják.