A magyar konyhában a gulyás és a paprika hagyományos paraszt kiadós ételek. Húsból és zöldségből készülnek, sokféle változatban. A magyar gulyás esetében nagyon fontos, hogy speciális gombócok - chipset-ek legyenek. A gulyás keresztezi a vastag levest és a vékony pörkölt, az étterem menüben és a szakácskönyvekben az első tanfolyamok között gyakran láthatjuk a magyar gulyást.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 600 g hús (vágások a marhahús szárából vagy vállából)
- bárány
- sertés);
- 2 evőkanál vaj vagy olvasztott szalonna;
- 2 hagyma;
- 2 sárgarépa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 paszternák gyökere;
- 1 zeller bot;
- 2 friss zöld paprika;
- 2 paradicsom;
- 1 evőkanál paprika;
- 3 burgonya;
- 1 teáskanál köménymag;
- babérlevél
- só
- bors.
- Chipsethez
- 1 csirketojás;
- 1 teáskanál víz;
- liszt.
Használati útmutató
1
Tisztítsa meg és öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt. Olvadjon vajat vagy szalonnát egy nehéz fenekű serpenyőben. Dobd meg a hagymát, és főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Megszórjuk a hagymát paprikaporral és főzzük keverés közben, hogy a por ne égessen.
2
Kockázza meg a húst apró kockákra, körülbelül 2x2 centiméterre. Gulyáshoz különféle házi állatok húst vesznek - sertés, marha, bárány -, mivel ez a paraszt étel - ellentétben a "magas" konyhával - az eke és a pásztor nem a serpenyőbe helyezi a választott és vásárolt húst, hanem azt, amelyet termesztettek és levágtak.. Az alsó lábszár és a váll kivágása a gulyáshoz történik, mivel gazdag kollagénben vannak, amely zselatinná alakul és további pótlást nyújt ehhez a pörköléshez.
3
Helyezze a húst a hagymába, és adja hozzá a fűszereket - apróra vágott fokhagymát, köménymagot, sót, babérlevelet és borsot. Öntsünk vizet úgy, hogy az csak a húsot fedje le, és alacsony lángon forraljuk 1–1, 5 órán keresztül, és vágjuk kockákra a sárgarépát, a paszternát és a zeller burgonyát. A burgonyát nem lehet gulyásba helyezni, de a keményítő összetételében hozzájárul a mártásleves "simaságához". Helyezze a zöldségeket a húsba, adjon hozzá némi vizet, és főzze főzés közben, amíg csaknem kész.
4
Forralja fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, merítse hideg vízbe jéggel, vegye le a bőrt és darabolja kockákra. Szeletelje a borsot is. Helyezze a paradicsomot és a borsot a gulyásba, főzzük egy sekély tűzön további 5-7 percig. Ezután forraljuk fel a gulyát és adjuk hozzá a forgácsot. Körülbelül 5 percet vesz igénybe a főzés.
5
Forgácsokra verte a tojást sóval, adjon hozzá annyi lisztet, amire szüksége van egy hűvös tésztához, és szükség esetén némi vizet. Tekerje le a „kolbászot” a tésztából, és húzza le a nagy bab méretű darabjait. Darab tésztát azonnal dobnak a forró pörkölésbe.
Figyelem!
A magyar gulyásnak számos regionális fajtája van. Savanyú káposztával és tejföllel a Szekely gulyását, a partin elhelyezett gulázsát hamis gulyásnak nevezik, van babgulyás, amelyben a bab teljesen kiszorítja a burgonyát, füstölt húson gulyás van, párolt káposztával és rizzsel, sertéshús cukorka és citrommal gyümölcslé.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk magyarországi Szegedini gulyót