Az eperpastille sokkal gyengédebb és levegősebb mályvacukrot tartalmaz. Ez a desszert nagyon finom. Fehérmályva és forró csokoládé - nagyszerű kombinációja egy felhős estéhez, még marshmallow-okat adhatunk a kávéhoz.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 250 g cukor;
- - 75 ml víz;
- - 75 g eperpüré;
- - 38 g kukoricaglükóz;
- - 11 g zselatin;
- - 3 mókus;
- - 2 evőkanál. evőkanál citromlé;
- - 1, 5 evőkanál. evőkanál virág vagy narancssárga víz (meg lehet csinálni anélkül);
- - 1 evőkanál. porcukor + 1 evőkanál. egy kanál keményítő.
Használati útmutató
1
Áztassa a megadott mennyiségű zselatint hideg vízben. Öblítse le a friss szamócát (vehet fagylaltot, de előzetesen felolvassza), törölje át egy szitán vagy darálja meg egy turmixgépben, mindegyiknek 75 g eperpürét kell kapnia.
2
Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot glükózzal és vízzel, keverjük össze és közepes lángon főzzük. Amint az édes szirup eléri a 116–118 fok hőmérsékletet, vegye le a tűzről. Ha nincs hőmérője, forralja fel a szirupot lágygömb módszerrel: csepegtessen egy csepp szirupot egy csészealjra, enyhén lehűtse, és próbáljon belőle gömböt formálni.
3
Vegyük külön a tojásfehérjét egy csipetnyi cukorral, amíg buja hab képződik. Fehéres habverés közben adjunk hozzá egy vékony forró szirupot. Beadjuk keverővel, amíg sima és szilárd csúcsok nem lesz. Préselje ki a zselatint a vízből, adja hozzá a tömeghez, keverje össze.
4
Helyezzen eperpürét, citromlét és virágvizet három tojás-zselatin tömegbe három adagban, és alaposan keverje össze egy spatuppal. Öntsön egy formába, tegye 10-12 órára száraz, hűvös helyre.
5
Megszórjuk a lehűtött kezelés felületét porcukorral és keményítővel, távolítsuk el a pastillát az öntőformából, 3x3 cm-es kockákra vágva. Vágjuk le a pastillát egy száraz, melegített késsel. Tekerje az eperkockákat keményítő és cukor keverékében, és desszertként szolgáljon az asztalra.