Sokuknak nem tetszik a máj az íz, illat, merev szerkezet, kellemetlen szín miatt. Néhány titkot ismerve azonban ez a hasznos termék illatos és ínycsiklandóvá is teheti. A dolog a máj kiválasztásának és elkészítésének szabályaiban rejlik.
Válassza ki a receptjét
A test legnagyobb táplálkozási értéke a marhamáj, azonban a sertés és a csirke számos hasznos anyagot, makroelemeket és vitamint is tartalmaz. Ezért a választás során csak a saját ízlési preferenciáira, valamint a befagyasztott darab belsőségére, eltarthatóságára és megjelenésére kell összpontosítania.
Tippek az ízletes máj kiválasztására
A májdarabok áruházban történő mérlegelésekor ügyeljen a választott fő árnyalatokra. Ez függ a jövőbeli étel ízétől, illatától és megjelenésétől.
Íme néhány szabály az egészséges belsőség-vásárlók számára:
- a fagyasztott darabnak rugalmasnak, tapintásúnak kell lennie;
- a máj felületének ragyogni kell, és a filmnek sértetlennek kell lennie, vágások és könnyek nélkül;
- ha foltok láthatók egy darabon, akkor nem veheti be - ez azt jelenti, hogy az állatnak problémái voltak az epehólyaggal, és a termék főzés után keserű lesz;
- a darab színének egységesnek kell lennie, nem túl világos, de nem is túl sötét (egészséges pulykamáj - bordó, sertések - barnásvörös, csirke - világosbarna, vöröses árnyalatú, marhahús - sötétkék);
- a májnak nem kellene savas szagúnak lennie;
- ha egy darab narancssárga színű darabokat észlel - a májat többször kiolvasztják és újra fagyasztják, az íze határozottan romlik.
Hogyan lehet főzni a májat
Sok gyerek és felnőtt nem szereti a májat, megjegyezve, hogy nagyon merev, száraz, néha keserű vagy rossz szaga van. A helyzet az, hogy néhány háziasszony egyszerűen nem tudja, hogyan kell főzni.
Csak néhány egyszerű szabályt kell követnie a belsőség elkészítéséhez:
- főzés / pörkölés előtt feltétlenül távolítsa el az egész filmet egy darabból, vágja le a vénokat, a zsírdarabokat, ezek keserűek a kész edényben;
- hogy könnyen megszabaduljon a filmből, 5 percig meleg vízben kell elhelyeznie egy darabot, még jobb - forró vízzel forrázza meg;
- Egy egyszerű pác 5-6 evőkanál citromlé és azonos mennyiségű balzsamos ecet között, amelyben a belsőségeket 4-5 órán át kell áztatni, elősegíti a máj ízletesebb ízét;
- hogy a termék lédús maradjon a főzés során, akkor nem sózhatja meg azonnal - a só nedvességet húz, jobb sózni a végén, kb. 10 perccel a főzés vagy a párolás vége előtt;
- a merev máj lágyabbá tehető, ha azt egy szűk tasakba helyezik, és konyhai kalapáccsal megtámadják;
- sütéskor ropogós érhet el, ha a szeleteket burgonyakeményítőbe gördítik;
- Ahhoz, hogy a máj kevésbé keserű és érzékeny legyen, pár percig kell áztatni a tejben, mielőtt pörkölt, sütne.
